Receptas: alaus įdaru pūstos kiaulienos petys

Tai gali būti mūsų labiausiai mėgstamas patiekalas. Tai neįtikėtinai sunku įsikabinti, bet dar kartą pasukant didelę kukurūzų pečių dalį į smulkių sultingų mėsos gabalėlių, kiekvieną kartą, kai mes tai darome, jaučiamas pastebimas pasiekimas. Mes pasieksime jus, atlikdami pjaustymo, prieskonių, braising, smulkinimo ir kiaulienos pečių servisą – su instrukcijomis, nuotraukomis ir pagrindiniu receptu.

Šis receptas skirtas vadovui. Galite pridėti įvairių daržovių ir skysčių ar paprastesnę sezoną. Bet mes pažadame, kad sunku nesėkmėti. Ir jūs pamatysite, kad mes gaminame mūsų “Le Creuset” olandų orkaitėje. Jei norite tai padaryti lėtai viryklėje, visais būdais eikite prie jo (mes supjaustėme skysčio, kad jis neviršytų). Štai keletas nurodymų, kaip paversti olandų orkaitės receptą lėtai viryklei.

Štai mėsa. Mes paprastai nusipirkime nuo 4 iki 5 svarų kiaulienos pečių su kaulais.

Mes randame, kad maisto prekių parduotuvėje kiaulienos pečių (bent Fairway) dažnai ateina su riebalai ir odos vis dar pridedamos į vieną pusę. Mes nukirpėme; tai yra per stora mūsų skoniui, ir mėsa turi pakankamai riebalų eina per jį. Čia yra keletas puikių patarimų, kaip pašalinti mėsos riebalus. Mes tiesiog paimame vieną galą ir nuimkite ją, kai mes nupjaukime.

Mes sezonas mūsų kiauliena su riebalais, panašiu į tą, kuris naudojamas mūsų mėgstamoms trumpoms šonkaulėms. Jame yra rudojo cukraus, paprikos, kmynų ir daug druskos ir pipirų. (Visą receptą rasite šio įrašo apačioje.)

Štai kaip rudas mes jį gauname – ne pernelyg kietas, daugiausia todėl, kad nekantriai. Tiesiog nori išvalyti lauke ir padenkite kai kuriuos riebalus.

Mes naudojame alaus mūsų pyragas, bet jūs galite naudoti vyną, atsargas, net vandenį. Daržovės yra tiesiog morkos, svogūnai ir česnakai.

Kiauliena yra grąžinta į puodą, ir tai yra pasirengęs eiti į orkaitę.

Čia yra po 3 1/2 valandų. Pažiūrėk, kaip gražu? Mėsa lengvai traukia, daržovės yra minkštos ir karamelizuotos, o visas namas puikiai kvepia.

Štai kaip mes supjaustėme savo kiaulieną: mes darome tai puodą su daržovėmis, naudodami žnyples traukite mėsą nuo kaulo. Mes įdėjome mėsą į vieną dubenėlį (mėlyną) ir per daug minkštųjų riebalų bitų kitoje (baltos spalvos). Jūs neturite būti kruopščiai apie tai, arba jūs galite praleisti ilgą laiką bandydami išvalyti riebalus. Tiesiog išrinkite dideles gabalus; likusi dalis sudaro labai kvapią mėsą.

Kai susmulkinsite mėsą, yra daug būdų eiti. Štai ką mes paprastai darome:
• Laikykite (arba patiekite!) Dalį mėsos su dideliais šaukštais sultys, svogūnai ir morkos. Patiekite su ryžiais, makaronais ar bulvių koše (arba skaniai puošnus pomidoras). Laikant jį sultyse, jis bus drėgnas, nors aplink jį šaldytuve gali būti šiek tiek riebalų. Tačiau tai gerai išsiplauks.
• Palyginkite su kito padažu. Mielai patiekiame keletą ritinių su savitarnos kepsnine padažu arba kitais patiekalais. Ši kiauliena yra tokia įvairiapusiška, todėl malonu turėti tam tikrą ranką, pasiruošę išmesti į kitą patiekalą.

Tiesą sakant, mes šią savaitę grįšime vėl dviem kitais receptais susmulkintam kiaulienui: vakarienei, vakarienei.