(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Šis nuostabus pikantiškas moliūgas privalo būti pièce de résistance kitą vakarėlį, bet nesijaudink – nors tai tikrai svarbus pagrindinis dalykas, tai neužteks jums beveik tiek skausmo kaip Turkijos vakarienė dvylikai žmonių!
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Matyt, turiu minkštą vietą pikantiškam duonos pudingui, kuris šiai dienai buvo žinomas kaip “pusryčių puodelis”, kol supratau, kad tai iš tikrųjų tas pats, kaip duonos pudingas. Laimei, mano repertuaras išplito už mano šeimos Kalėdų ryto dešros ir “Wonder” duonos (kurį vis dar myliu) maišymas, ir dabar į jį įeina įvairūs išgalvoti daržovių, mėsos ir sūrių deriniai.
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Kai mano redaktoriai ir aš mąstėme apie moliūgų įdarymo idėją, tik atrodė tinkama užpildyti vieną su duonos ir kitų puikių dalykų asortimentu. Po tolesnio recepto tyrimo aš supratau, kad kažkas jau ištiesė barą, kad liktų iš mūsų: Dorie Greenspan, visų dalykų karalienė, iš esmės prancūzų. Jos mielas receptas “moliūgui, įdarytu viskam geram”, neabejotinai padarė interneto turnyrus, bet tuo atveju, jei praleidote paskutinę bangą, kokia yra žalos pridedant dar vieną skanų rifą?
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Aš naudoju savo išbandytą šaknį pikantišką duonos pudingo bazę šiam receptui su nauja priedų asortimentu. Buvau gana įsitikinęs, kad tiksliai žinojo, kokia ji skanuos (po to, kai per metus mėgaujuosiu nesuskaičiuojamais jos versijomis), tad galėtumėte įsivaizduoti mano staigmeną, kai buvau nugriautas mano pirmasis įkandimas. Manau, kad kažkas apie moliūgų vidinę drėgmę tik padidino eksponentiškai geriau. Jis turėjo daug daugiau skonio nei kada nors anksčiau! Ir netgi reikia paminėti faktą, kad jis yra keptas savo gražioje patiekalą patiekaluose, suteikiant jam didžiulę apyvartą (ir išvalymą)? Čia mes turime kitokį naminį šoninį patiekalą, kuris dabar yra nuostabus žvaigždutė!
Tai tikriausiai buvo pasakyta milijardą kartų anksčiau, bet jei ieškote puikus vakarienės patiekalo, tada ieškokite ne daugiau. Šis įnoringas receptas, skirtas pikantiškam įdaryti moliūgui, garantuoja įspūdį net tiems, kurie labiausiai sumuštų svečius, kai jis stato didžiulį debesį. Aš žada, kad ateityje tai bus jūsų atostogų kanonas. (Bet nelaukite, kol “Thanksgiving” užims mano žodį, pabandykite tai netrukus!)
(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)
Saldūs įdaryti moliūgai su dešra ir Gruyère
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 1
didelis kepimo moliūgas (maždaug nuo 5 iki 10 svarų)
- 1
(1 svaras) kepsnys, vienos dienos sūrio duona, tokia kaip rūgpienis arba prancūzų baguette
- 1 1/2 puodeliai
(apie 5 1/2 uncijos) tarkuotą Gruyère sūrį
- 2 šaukštai
neutralus kepimo aliejus, pvz., rapsai
- 1 svaras
nevirtos Italijos dešros arba didelė dešra, pašalintos visos žarnos
- 3
dideli askaloniniai česnakai, supjaustyti smulkiai
- 2 iki 3
didelės gvazdikėlių česnakai, malta
- 1/4 puodelis
sausas baltojo vyno
- 2 iki 3 kaušeliai
špinatai ar šveicariški šparagai, grubiai pjaustyti
- 4
dideli kiaušiniai
- 2 puodeliai
Pusė ir pusė (arba 1 puodelis stiprus grietinėlė ir 1 puodelis nenugriebto pieno)
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Dijono garstyčios
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska, dar daugiau – pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis
šviežios čiobrelių lapai
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1/4 puodelis
tarkuotu Parmezano sūriu, viršuje
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Pateikite kepimo lapą su pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu keptuvu. Padėkite moliūgą ant lygaus darbo paviršiaus. Naudojant sunkųjį peilį, įterptą 45 laipsnių kampu, atsargiai iškirpkite “dangtelį” nuo moliūgo viršaus. Pašalinkite bet kokias sėklą ir nukirpkite bet kokias laisvas stygas naudodami virtuvės žirklės. Perkelkite moliūgą į paruoštą kepimo skardą ir atidėkite.
Sudėkite duonos kubelius ir Gruyère į didelį maišymo dubenėlį ir atidėkite.
Alyvą šildykite didelėje keptuvėje vidutinio ar vidutinio karščio metu. Įpilkite dešrelės ir virkite, kartais maišydami ir supjaustykite medine šaukšteliu, kol ji bus aukso rudos spalvos ir kepama apie 8 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą perneškite dešrelę į dubenį su duona ir sūriu
Sumažinkite šilumą į terpę ir pridėkite svogūnėlių šaukšteles, kepdami iki minkštinimo, apie 5 minutes. Įpilkite česnaką ir virkite 30 sekundžių. Padidinkite aukštą šilumos kiekį ir pridėkite vyną, naudodami medinę šaukštą, kad nugręžtumėte bet kokius rudus bitus iš keptuvės apačios. Sumažinkite vyną, kol jis beveik išgarinamas. Įpilkite špinatus ar šparagus ir turtingą druskos žiupsną; maišykite, kol praskiesta, 1-2 minutes. Įmaišykite špinatą ar šparuotą duonos mišinį.
Atskirame dubenyje užpilkite kiaušinius pusvalandį, Dijoną, 2 arbatinius šaukštelius druskos, čiobrelių ir pipirų, kol sumaišysite, kad pagardai. Užpilkite garstyčių ant duonos mišinio ir švelniai išmeskite, kad padengtumėte. Leiskite sėdėti, retkarčiais maišydami, kol sugeria, apie 10 minučių
Perkelkite įdaru į moliūgą, užpildydami visą kelią į viršų. (Jei yra papildomo, galite jį iškepti nedideliu patiekalu šone.) Dangtelį pritvirtinkite prie moliūgo ir perkelkite į orkaitę
Kepkite, kol užpildas bus burbuliarus ir karštas, o moliūgų minkštimas gali būti ištrauktas peiliu. Tai gali būti nuo 1 iki 2 (ar daugiau) valandų, priklausomai nuo jūsų moliūgų dydžio ir tipo. Jei įmanoma, nuimkite kepimo dangtelį praėjus 30-45 minučių (pabarstykite tarkuotu Parmesanu ir švelniai pūkuokite, jei įdaru sulaužote), kad viršuje būtų šiek tiek.
Atsargiai perkelkite moliūgą į patiekalų patiekalą. Supjaustykite moliūgą į didelius pleištus ir kartu su turtinga įdaru.
Recepto pastabos
Šis receptas gali būti tris kartus didesnis arba padvigubintas, tačiau vietoj to, kad gauti daugiau moliūgų, naudokite kelis moliūgai. Kepimo laikas užtruks ilgiau, bet pradėkite tikrinti jį tuo metu, kai receptas reikalauja.
Pritaikytas Dorie Greenspanui per Epicurious.