Skvošas yra gausu šio sezono metu, nuo milžiniškų veislių iki smulkių, tokių kaip šie saldūs kiaušiniai. Neseniai iš “Weiser Family Farms” iškovojome kelis iš jų ir ketiname juos iškepti tik šiek tiek sviesto ir klevų sirupo. Tada puodelis iš likusių kinojos ir kai kurių ūkininkų rinkos pistacijų ir datas mus įkvėpė gaminti šiuos šoninius patiekalus. Saldžiųjų ir pikantiškų kinokų įdarą galima naudoti ir giliai ar kitam žiemos skvošui.
Kvinoja įdaryta saldžio kumpio skvošas
3 saldūs mėsos kumpiai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 mažas svogūnas, supjaustytas (apie 1/2 puodelio)
1/4 puodelio padažytų pistacijų, grubiai pjaustytų
8 datas, grubiai pjaustytos (apie 1/4 puodelio)
1 šaukštelis citrinų žievelės
1 šaukštelis cinamono
1 puodelis virtos kinojos
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.
Supjaustykite skvošo pusę ir išmeskite sėklas. (Sėklos gali būti skrudintos kaip moliūgų sėklos.)
Skvošas supjaustykite aliejingu kepimo indu. Kepkite, kol pasidarys peilis, apie 30 minučių. Nuimkite skvošą iš krosnies, bet įjunkite orkaitę.
Paruoškite įdarą, kol skvošas keksi. Šilumos alyvą supilkite į vidutinį karštą indą. Įpilkite svogūnų ir saute, kol svogūnai bus permatomi. Kitą minutę pridėkite pistacijas, datas, citrinų žolelę, cinamoną ir sautą. Sumaišykite virti keviną ir sezono skonį su druska ir pipirais.
Kumpio kepimo indą ir kitus daiktus pasukite į kakavos mišinį tiesiai.
Uždenkite indą aliuminio folija ir kepkite dar 20 minučių.
Jei norite, patiekiama šilta, papildyta pistacijomis arba citrinine žolelėmis. Saldaus pieno skvošo žievelės paprastai yra pakankamai švelni, kad juos būtų galima valgyti.
Susijęs: Receptai: rudieji ryžiai su žiemos skvošu ir anakardžiais
(Vaizdai: Emily Ho ir Gregory Han)