Per pastaruosius keletą savaičių pastaruoju metu aš įrašiau geltonųjų vynuogių patiekalą ne dėl to, kad šie gražūs vaisiai yra ypač gražūs, bet kaip gilaus gaivaus malonumo šaltinis. Tantalized jų vaisių-gėlių aromatas ananasų, kriaušių ir rožių, aš buvau beveik įsitikinęs, kad virti vynuogių bus gėda … kol aš juos į puodą ir ant šaukšto.
Aš norėjau ką nors padaryti, kad kitą savaitę galėtume pasimėgauti “Thanksgiving”, ir taip gimė šis prieskonio kinčetės chutnis. Kai virti, sausa, medžio masyvi minkšta dedama į skanėstą juodą tekstūrą ir gintaro spalvą. Aš įtraukiau keletą dumblių džiovintų vyšnių kaip saldų aukso aštrių kriauše panašią kokybę, o rudojo cukraus ir obuolių sidro acto duonos čatniui suteikia saldus aštrių skonį.
Kadangi gurkšnojantis chutny aromatas užpildo virtuvę, jums gali kilti pagunda į jį įkasti, kai tik baigsite gaminti. Tačiau už geriausią skonį leiskite jai šiek tiek sėdėti ir šiek tiek susilpninti. Aš planuoju padovanoti čatenį ant sūrio patiekalo ir kartu su spanguolių padažu “Padėkos vakarienėje”. Tai taip pat suteiktų dangišką skonį grilowego sūrio sumuštiniams ar greitam tešlos pyrago patiekalams.
Quince Chutney
Padaro maždaug 3 puodelius
- 1 šaukštas
rapsų aliejus
- 1
didelis askaloninis, malta
- 1 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 1 1/2 svaras
alki (apie 3), nulupti, šerdimi ir supjaustyti kubeliais *
- 1/2 puodelis
džiovintos Bing (arba kitos saldžios) vyšnios, susmulkintos
- 1 1/2 puodeliai
laisvai supakuotas šviesiai rudas cukrus
- 3/4 puodelis
obuolių sidro actas
- 1 arbatinis šaukštelis
tamsintas šviežias imbieras
- 3
žalios kardamono ankštys, susmulkintos
- 3
juodieji pipirai, susmulkinti
- 1
cinamono lazdelė
Šaltą rapsų aliejų įkaitinkite giliai, nereaktyviai (nerūdijančio plieno arba emalio) padaže. Sumaišykite česnaką ir kepkite dažnai, kol svogūnai bus permatomi.
Pridėkite likusius ingredientus į puodą ir virkite. Sumažinkite šilumą žemai ir virkite, atidengtą, retkarčiais maišydami, maždaug valandą arba tol, kol nuoseklumas bus storas ir jammy.
Patiekite chutnius kambario temperatūroje.
Recepto pastabos
Gali būti šaldomas iki 2 savaičių.
* Pastaba: Vienas iš būdų tai padaryti yra naudoti daržovių skustuvą odai pašalinti. Tada, su virėjo peiliu, supjaustykite vaisius išilgai pusės ir supjaustykite kiekvieną pusę 3-4 pleištais. Iškirpkite šerdį naudodami pjovimo peilį. Tada kauliukai su virimo peiliu. Vaisiai greitai oksidins ir rudos, tačiau tai nėra problema, kai darote chutnius.
Susijęs: “Make-Ahead” patiekalų maistas: kriaušių ir serbentų “Chutney”
(Vaizdai: Emily Ho)