Kukurūzų sūris yra klasikinė sriuba, kuri supjausto kukurūzų saldumą. Tai o-so-creamy ir kūno atšilimas. Kai pridedate greito valgymo krevetes, kukurūzų blyneliai ne tik skonį patraukia ir maitina sielą, bet taip pat paverčia pilna rupija viename dubenyje.
(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)
“The Roux” galia
Paprastai baldžio storis yra iš dviejų šaltinių: krakmolingos bulvės ir sunkus kremas. Dėl šiek tiek universalumo, ši sriuba buvo pastatyta ant “roux” – prancūziško žodžio, kuriame nurodytas virtas karšto ištirpinto riebalų mišinys, dažnai sviestas ir miltai. Miltai yra virti keletą minučių ar daugiau, todėl jie nebėra žalios ir miltelių, tuo pačiu metu jie yra padengti riebalais, kurie turi tiek daug skonio. Pridedamas skystas, tarsi akmuo ar vynas, o kai mišinys šiek tiek sumaišomas, jis susitraukia.
“Roux” sukurtas sriubos universalumas
Rouksas yra tvirtas pagrindas daugybei padažų ir sriubų. Tai suteikia sriubos kūną, neatsilieps nuo šildymo, negalės atvirkščiai atsigauti ir tapti plona kaip kiti tirštikliai, ir laikys visas sudedamąsias dalis sriubos suspensijoje, todėl jos neapsiribos apačia ir neišdžiūks arba neišdega . Šiame recepte roux taip pat leidžia keletą paprastų variantų, kad atitiktų įvairias skonį ir netgi mitybos poreikius.
- “Roux” duos sriubos kūną, taigi, jei norėsite praleiskite bulves, pabenkite pastinakius ar žiedinius kopūstus ir pridėti dar nuo penkių iki septynių minučių prie virimo laiko, kad jie virtų.
- Jei norite ką nors super kreminio, sub sunkus kremas, skirtas pienui, ir tai bus visiškai svajingi.
- Padaryti šią pieną nemokamai, pasikeisk sviestą už alyvuogių aliejų, ir naudoti kokoso pienas baigti sriuba.
- Tu gali pakeiskite beveik bet kokią riebalinę mėsą bekonui, pavyzdžiui, pancetą ar druskos kiaulieną.
- Jei jums patinka švelnus, vandenyno skonio, sudėkite šią sriubą žuvies ištekliai ir praleisk druską arba pabandykite pus kalmių sultys ir pusė mažai natrio svorio.
- Tu gali sraganos krevetės virtos krabinės mėsos; tiesiog sumaišykite jį pabaigoje ir palaukite, kol jis bus šildomas.
- Jūs netgi galite tai padaryti su pigios žalios sušaldytos žuvys kaip tilapija ar barramundis; supjaustyti dviem coliais gabalais ir virkite kaip krevetės.
Krevetės ir kukurūzų blyneliai
Aptarnauja 6
- 6 gabaliukai
supjaustytas bekonas, supjaustytas skersai į 1/4 colio gabalus
- 1
didelis saldus svogūnas, supjaustytas mažas (apie 1 puodelis)
- 3 šaukštai
nesūdytas sviestas
- 3 šaukštai
universalus miltai
- 4 puodeliai
(32 uncijos) mažo natrio druskos vištienos
- 2
didelės rusvos bulvės (apie 1 svaras iš viso), nulupama ir supjaustoma 1/2 colių kubeliais (apie 3 puodeliai)
- 2
vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos į 1/2 colio gabaliukus (apie 1 1/2 puodelio)
- 6 puodeliai
šaldytos kukurūzų grūdeliai (32 uncijos)
- 2 arbatiniai šaukšteliai
saliero druska
- 1/2 arbatinis šaukštelis
šviežiai sumalti balti pipirai
- 2 puodeliai
tvirtas pienas
- 1 svaras
nevirtos, nuluptos ir deveined krevetės, uodegos pašalintos
Švelniai sumaišykite 5-9 kvarcinio olando krosnį ir kepkite kartais, kartais maišydami, kol kai kurie riebalai išdžiovinami, o šiek tiek rusvintas šonkaulis – apie 6 minutes.
Įpilkite svogūnų ir virkite, dažnai maišydami, kol minkštinami ir supjaustyti kraštais, apie 5 minutes. Naudodami išpjovusią šaukštą perkelkite šoninę šaukštą ir svogūnus į dubenį, paliekant riebalų riebalus į keptuvę.
Įmaišykite sviestą į keptuvę ir sumaišykite, nulupkite bet kuriuos supjaustytus lapelius keptuvės dugne, kol sviestas visiškai ištirps, apie 1 minutę. Įmaišykite miltus ir iki galo sumaišykite, o mišinys sudaro pasta. Toliau šveisti, kol miltų mišinys tamsės iki auksinės blondinės 2-3 minutes.
Įpilkite sultinį ir švelninkite, kol jis visiškai įtraukiamas į miltų mišinį ir nėra gabalėlių.
Įpilkite bulves, morkas, kukurūzus, rezervuotus šaukštus ir svogūnus, salierų druskos ir pipirus. Užvirkite. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio ir virkite, kol bulvės pasidarys maždaug 10 minučių.
Įpilkite pieno ir sumaišykite. Padidinkite šilumą iki aukšto, uždėkite ir švelniai išvirkite, apie 3 minutes. Gerai sumaišykite, tada sumažinkite šilumą į keptuvę.
Įdėkite krevetes ir atsargiai sumaišykite, kad visi jie būtų panardinti. Uždenkite ir virkite, kol krevetės bus tik virtos per 3 – 5 minutes. Iš karto įpilkite bokštą į dubenis ir padėkite.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Kaires galima laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve iki 2 dienų.