(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Braising skamba išgalvotas, ar ne? Šis klasikinis, rafinuotas kepimo būdas žada karamelizuotą skonį ir ilgai paruoštą švelnumą, švelniai švelniai prisipildžiusį ir malonų virėjų. Daržovėms išdžiūti skiriamos tinkamos jų derliaus, ir tai yra puikus būdas spręsti visų rūšių pavasarį – ypač saldžių pankolių pleištai.
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Pankoliai ir askaloniniai česnakai puikiai tinka partneriams. Saldūs askaloniniai česnakai kompensuoja tam tikrą pankolio stiprią saldžiųjų skonį, o natūralaus cukraus kiekis padeda sukurti gražią glazūrą, nes virimo skystis (šiuo atveju apelsinų sultys) išgaruoja į padažą.
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Plytelių petražolės ir apelsinų žolelių indas palaiko ryškiai ir pavasarį. Tai lygiai taip pat namuose šalia perbijotos žuvies ir vidutinio stiprumo baltojo vyno, arba kepta vištiena ir stiklo pinot noir.
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Apkeptos pankoliai ir paprikai su petražolėmis ir oranžinine zesti
Aptarnauja nuo 4 iki 6
- 2
didelės pankolių lemputės
- 3/4 svaras
svogūnėliai
- 1/4 puodelis
alyvuogių aliejus, padalytas
- 1 puodelis
apelsinų sultys
- 1/2 arbatinis šaukštelis
jūros druska
- 2 arbatiniai šaukšteliai
maltos plokščios petražolės
- 1 arbatinis šaukštelis
oranžinė žvilgsnis, tarkuotas su šiurkščiu mikroploku
Padauginkite iš pankolių svogūnų viršūnių ir nulupkite nedidelę šaknies dalį, kad pašalintumėte bet kokį spalvotą paviršių. Nulupkite išorinį svogūnėlių sluoksnį, jei jis yra rudas arba mėlynas. Perpjaukite svogūnus per pusę nuo šaknų iki stiebo, tada supjaustykite puselius į pleištus, atsargiai laikydami kai kuriuos šaknies galus prie kiekvieno gabalo. (Žiūrėkite žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip pjaustyti pankolius.)
Supjaustykite kiekvieno askaloninio česnako viršuje ir apačioje, įsitikinkite, kad neskriausite viso šaknies. Naudokite pjovimo peilį, kad nuluptų išorines odas. Didesnės svogūninės skiltelės dažniausiai auga į du atskirus segmentus – ištraukite jas į kitą pusę, tada perpus sumažinkite mažesnius segmentus ir ketvirčius didesnes, supjaustykite nuo šaknų iki kamieno galo, sukurkite askaloninius česnakus.
12 balų kepsnyje per vidutinę karštą šildykite vieną valgomą šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai aliejus pradeda mirgėti indelyje, įpilkite vienos penkių penkių pankolių griežinėlių ir šiek tiek pašlakstykite, maždaug per 2 minutes. Naudokitės žnyplėmis, kad švelniai padaugintumėte pankolių ir ruda kitoje pusėje dar 1 – 2 minutes, tada perkelkite į plokštelę. Pakartokite su likusiu pankoliu ir askaloniniais česnakais, kiekvieną kartą pridedant aliejaus šaukštą į keptuvę. Visų daržovių perpilkite į plokštelę, nes jie yra išdžiūvę.
Nustatykite tuščią keptuvę, naudojamą daržovėms pjauti per vidutinę karštą, ir pridėkite apelsinų sultis. Naudokite mentelę, kad išbrėžtų bet kokius rudos spalvos gabalėlius, esančius ant dugno. Kai apelsinų sultys pradeda virti, įdarykite seklieji askaloniniai česnakai ir pankoliai į keptuvę. Pabarstykite druska ir sumaišykite apelsinų sultimis. Uždenkite keptuvę ir šiek tiek sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Kuko, kol daržovės yra švelnios ir apelsinų sultys yra sumažintos iki glazūros, apie 15 minučių.
Perpjaukite virtus daržoves į patiekalų patiekalą, naudodami mentele išvalyti visą lazdelę iš keptuvės. Pabarstykite su petražolėmis ir apelsinų žvakes ir tarnauti.