Prieš keletą metų turėjau ožkų sviestą “Bar Tartine”, kur jis buvo užkandis su ridikėliais ir druska, ir labai gražus stiklo putojančių rožių. Svajonė.
Man buvo sumuštas ir norėjo daugiau sužinoti, bet aš lengvai nusiviliuosi ir pamirštamas, todėl manęs taip ilgai prireikė, kad galų gale atneštų namuose 1/4 svaro svorį iš maisto prekių parduotuvės. Po greito bėgimo per pagrindus (duonai, su ridikėliais, gratinoje ir šaukšteliu su špinatais ala Amanda Hesser) turiu pasakyti, kad tai yra mano nauja meilė. Pakilti.
Ožkos sviestas daugeliu atžvilgių skiriasi nuo karvių sviesto: spalva yra balta kreminė, jo tekstūra ir burnos pojūtis yra šiek tiek švelnus ir subtiliai, bet aiškiai, gerai, ožiai. Ji turi mažesnę lydymosi temperatūrą, todėl greičiau skysti ir ruda virš liepsnos. (Aš sužinojau, kad šiek tiek šio unikalaus ožkieno sumušimas yra aptemęs)
Kadangi daug laiko reikia gaminti, ožkų sviestas brangus, ne mažiau kaip 12 svarų sterlingų, dažnai daugiau. Taigi, aš žinojau, kad norėjau jį naudoti taip, kaip pabrėžė, o ne paslėpta, tai unikalus, subtilus skonis.
Tiesiai aukštyn. Dėl geros duonos arba skrudinto skiltelės. Paprasta, paprasta, viena iš mano mėgstamiausių. Keletas Maldono druskos ir šiek tiek supjaustytų petražolių patiekalų paruošė keletą briaunų, bet nepamirškite: ozino sūris dažnai sūdytas, todėl skonio pirmasis, prieš tai įpilant druskos. Papuoškite nasturcijos žiedus, o elegantišką gurkšnį patiekite su gėrimais arba gražiu mineraliniu baltojo vyno stiklu.
Šone. Su ridikėliais. Mano sentimentalus mėgstamiausias, nes dažniausiai yra pirmieji kartai. Puikus būdas parodyti savo ankstyvą ridikėlių derlių, bet būkite atsargus – jei ridikai yra per stiprūs, jie gali pralenkti sviestą. Šiek tiek druskos pusėje taip pat naudinga.
Pagal receptą. Aš padariau paprastą, klasikinę gratiną su bulvėmis ir pienu, kuris buvo užkeptas skardžiu česnako skiltelėmis. Šiek tiek pipirų, druskos ne. Vietoj sūrio aš viršutiniame taške paryškinou ožkos sviestą. Gausus ir skanus, ožkos sviestas pridėjo gilią, beveik sūrį. Kitą kartą aš galiu pridėti keletą sauteed laukinių grybų.
Alchemical. Amanda Hesser rekomenduoja sviestą šaukštelius supjaustyti 2000 m. NYT straipsnyje “Krioklys sviestas” ir “No Cow”. Šiame bandyme naudoju tik du ingredientus: šviežius špinatus ir ožkos sviesto šaukštą. Čia ožkos skonis išnyksta ir špinatai meldami tam, kad taptų kažkuo unikaliu didžiuoju. Sviestas suminkština švelnią žalią špinatų mineralinę medžiagą, kuri tampa minkšta ir raukšlėta. Žalias velvetas.
Atrodytų, kad yra du prekių ženklai, kurie yra šiek tiek plačiai prieinami: Meyenberg iš Kalifornijos ir Mt. Sterlingas iš mano gimtosios Viskonsino valstijos, kuriam buvo naudojamas šis straipsnis. Rasti taip pat turi didelę pašto siuntų pasirinkimą, įskaitant ožkų sviestą iš Prancūzijos ir Monrealio.
Oi ir kaip papildomą pranašumą, ožkos pienelis, atrodo, puikiai pakeičia daugelį žmonių, kurie negali naudoti karvės pieno.
(Vaizdai: Dana Veldenas)