Nuo tada, kai buvau vaikas, daug pasikeitė miltų pasaulyje. Lentynos, kurios laikomos tik visuotinės paskirties, duonos ir pyrago miltų, dabar sumušė miltus, pjaustytus iš sėklų, riešutų ir grūdų. Koks geriausias būdas saugoti visus šiuos miltus ir kiek jie tęsiasi?
Mes kalbėjome su Susan Reidu iš King Arthur Flour ir Cassidy Stockton iš Bobo Red Mill, ir jie padėjo mums surinkti šį vadovą į įvairių kategorijų miltus, kur juos laikyti ir jų galiojimo laiką.
Rafinuoti miltai
Rafinuoti miltai yra pagaminti pašalinant kviečių gemalus ir sėleną prieš gniuždant, todėl miltus, kurių sudėtyje nėra daug aliejaus ir dėl to jų ilgesnis saugojimo laikas.
- Tipai: Visapusiškas, savaime besiplečiantis, duona, pyragaičiai
- Sandėliavimas: Kieta ir sausa vieta.
- Tinkamumo laikas: Nuo 1 iki 2 metų
- Ar vis tiek gerai? “Rafinuotas miltas užtruks labai ilgą laiką, kai bus pasibaisėjęs, bet jis pasidarys rūgštus, jei pasuks”, – sako “Stockton”.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Sveiki grūdų miltai
“Visų grietinėlių miltų sudėtyje yra sėklų gemalas, kurio sudėtyje yra visų gerų dalykų, kurie yra maistinga medžiaga, bet yra suspenduoti aliejuje. Aliejus, kai jis yra veikiamas ore, linkęs oksiduotis ir, kai taip atsitinka, tampa riebus, “sako Reidas.
- Tipai: Kviečiai, paragauti spelta, teff, quinoa, soros, amarantas, miežiai, senovės grūdai, grikiai, avižiniai miltai, vidutiniai arba tamsūs (pumernikelio) rugiai
- Sandėliavimas: Užšaldymas sulėtės oksidacijos, tačiau jei šaldiklis yra supakuotas, šaldytuvas yra geresnis nei nieko.
- Tinkamumo laikas: Keletas mėnesių.
- Ar vis tiek gerai? “Jūsų nosis yra jūsų geriausias vadovas. Jei miltai kvepia kaip sudegę kaučiukai arba pieštukų trintukai, tai yra virš kalvos ir turėtų būti išpūsti ant žemės, kad būtų galima nužudyti piktžoles soduose arba į komposto krūvą”, – sako Reidas.
(Vaizdo kreditas: Nuts.com)
Riešutas ir alternatyvūs miltai
Kaip ir sveiki grūdų miltai, riešutai ir šie alternatyvūs miltai turi aukštą aliejaus kiekį, todėl jie gali būti oksiduojami ir kenksmingi.
- Tipai: Riešutų miltai ir miltai (tokie kaip migdolai arba lazdyno riešutai), kokoso miltai, kviečių gemalai, ryžių sėlenos, linų sėmenų miltai, kanapių sėklos
- Sandėliavimas: Šaldytuvas arba šaldiklis, pageidautina šaldiklis.
- Tinkamumo laikas: 6 mėnesiai šaldytuve, 12 mėnesių šaldytuve
- Ar vis tiek gerai? Miltai turi kvapą saldus ir riešutas. Jei jis skonis karta, tai blogai.
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
Kiti laikymo patarimai
- Pirkite tik tai, ko jums reikia: Jei labai dažnai nenaudojate tam tikros rūšies miltų, paprastai nusipirkite tik tai, ko jums reikia iš birių dėžų. Natūralūs maisto prekių parduotuvės paprastai turi platų pasirinkimą. Tai apsaugo nuo atliekų ir saugojimo problemų, jei neturite daug vietos.
- Laikyti jį sandariai: “Viskas, kas yra hermetiški ir užkirs kelią klaidų užmušimui, veiks gerai. Daugelis iš mūsų” Bob “Red Mill” naudoja didelius masono stiklainius, tačiau plastikiniai konteineriai taip pat gerai dirbs “, – sako” Stockton “.
Premijos patarimas! “Kvadratinės talpyklos užima 25% mažiau vietos nei apvalios, todėl, jei norite, kad jūsų šaldiklis būtų 25% didesnis, pradėkite taupyti tuos kvadratinius plastikinius konteinerius nuo paskutinio išėmimo!” sako Reidas.