Šis atostogų sezonas mes nusprendėme padaryti geriausią “Latkes” receptą kada nors. Mes pradėjome nuoširdžiai, išbandydami penkis populiariausius “latkes” receptus ir naudodami savo geriausius atributus, kad tikrai klasikinis kepta bulvių patiekalas tikrai išgelbėtų pamoką. Kiekvienas kintamasis buvo išbandytas nuo rankinio grotelio iki maisto perdirbimo iki naujo kepimo aliejaus derinio (spoileris: schmaltz laimi). Tačiau visiems tiems bandymams liko vienas stebuklas: “Ką tu darai su skysčiu, išpjaustytu iš jūsų bulvių”?

“Latke” receptai procedūrose ir ingredientų sąraše labai skiriasi, tačiau yra keletas akivaizdžių panašumų. Dažniausiai reikalaujama, kad bulvių, turinčių krakmolingumą, būtų tokios kaip Russets arba Yukon Golds. Gerieji reikalauja svogūnų, šiek tiek rišiklio ir druskos. Beveik visi jie reikalauja sutrinti bulvių, nors aš mačiau nerūpestingą mėsos malimo malta latke receptą. Yra puiki diskusija dėl to, ar bulves reikia rutuliuoti rankomis, ar jei maisto perdirbėjo padėjėjas gali palengvinti kelių siuntų partijos naštą. Keli metodai reikalauja pamerkti bulves ledo vandenyje po grotelių. Dar daugiau paskatinkite iš bulvių nutempti drėgmę, nupiešdami jas švarioje virtuvėje.

Štai, kas nustato gerus receptus, išskyrus neįtikėtinus: likusius skysčius po bulvių nutekėjimo, nesvarbu, ar jūs pirmiausiai jų pamerksite, niekada neturėtumėte išmesti.

Bulvių krakmolas daro “Crispiest”, “Tastiest Latkes Ever”

Išmetimo indo apačioje yra slaptas ingredientas geresniam skoniui: bulvių krakmolui. Vandens mirkymo indų apačioje arba vandens išspaudimo puodelyje, esantis baltuoju plėvele, yra krakmolas, kuris buvo išpjautas iš bulvių, o po to išspaudžiamas.

Bulvių krakmolas už keletą dalykų. Pirma, tai padeda prijungti latke mišinį, kad būtų lengviau kepti. Keptuve krakmolas veikia kaip apsauginis dangalas bulvių skiaute, išlaikant aliejaus įsisavinimą į bulves, o taip pat tampa standus (skaityti: traškus) karštoje aliejuje.

Skaityti daugiau: Kodėl Krakmolas tampa traškus, kai keptas, parodytas Kuko pavyzdžiu

Vienas iš mūsų išbandytų receptų reikalavo į miltelius bulvių krakmolo į latke mišinį įnešti puikių rezultatų, tačiau kyla klausimas: kodėl bulvėms teko pirkti bulvių krakmolas??

Kaip pridėti bulvių krakmolą prie jūsų Latkes

Štai kaip galite taupyti tą skysčio malonę: po spaudimo bulvės sausos švarios virtuvės rankšluosčiu, leiskite skysčiui dubenyje arba puodelyje nusistovėti. Atsargiai išpilkite rusvą skysčio, kuris sėdi ant dubenėlio viršaus. Tada naudokite matavimo šaukštą, kad bulvių krakmolas būtų surinktas iš dubenėlio dugno ir sumaišykite jį vėl susmulkintomis bulvėmis, kad gautumėte geresnių rezultatų..

Gaukite Latke-Making! Kaip atlikti klasikinius “Latkes”: lengviausias, paprasčiausias metodas