Baklažanai yra meilė ar nekenčiama tokio tipo daržovių. Paminėk tai pokalbyje, ir tu gausi oda purpurinį sluoksnį ar akmenčią tylą.
Jei esate “akmeningoje tylos” stovykloje, norėtume galvoti, kad kol kas neradote tinkamo recepto! Leisk mums pabandyti ir įtikinti jus…
Baklažanas 101:
Pirma, svarbu žinoti, kad yra kitų baklažanų veislių, ne tik išpūstų, gumačių prekybos centrų balionų. Pažiūrėkite Kathryno postą ant baklažanų ūkininko rinkoje, kad galėtumėte pažvelgti į kitas rūšis.
Paimkite baklažanus su įtempta, šiek tiek atsparios odos. Venkite sumuštinių ar roko kietų baklažanų.
Apskritai, kuo mažesni yra baklažanai, tuo saldesnis bus.
Baklažanai “Baby Steps”:
Norėdami paruošti savo baklažanus, supjaustykite labai aukščiausią ir pačią dugną. Jei pageidaujate, galite odą nulupti, bet tai visiškai valgoma. Supjaustykite baklažanus į diskus, juosteles ar kubelius.
Mes imsim vieną papildomą žingsnį čia ir druskos mūsų baklažanų prieš virinant jį. Sūdyti jauti ir palikti keletą minučių sulaikyti duoną padeda pašalinti keletą rūgščių sulčių baklažanų viduje. (“Cook’s Illustrated” iš tikrųjų rekomenduoja sūdytus baklažanus palikti 2-3 valandas.) Prieš kepdami skalaukite ir išdžiovinkite.
Su itin dideliais baklažanais mums patinka išspausti skiltelės, kad ištrauktų visą drėgmę, kurią galime, spaudžiant juos tarp popierinių rankšluosčių prieš skaitiklio viršų.
Trys pagrindiniai receptai:
• Baba Ghanoush – baklažanų mėšlas panašus į hummusas
• “Caponata” – baklažanų padažas arba paprikos pomidorų ir acto padažas
• Baklažanų apkepas su ožkos sūriu – paprastas, elegantiškas užkandis
Ir už jos ribų:
• Ratatouille iš Epicurious
• Parmesan “Baklažanai” iš paprasčiausių receptų
• Maisto tinklo skrudintų baklažanų ir pomidorų krūvos
Koks jūsų mėgstamiausias baklažanų gaminimo būdas?
Susijęs: Kaip sušaldyti cukiniją
(Vaizdai: Kathryn Hill ir Elizabeth Passarella už Kitchn ir Pastanjauhantaa)