Sūrio kepinio gaminimas yra daugiau apie statybos ir paruošimo detales, o ne į nuostabų receptą (nors mes taip atsitiko). Yra nedideli, bet labai svarbūs dalykai, kurie gali padaryti ar pertraukti gražius ir skanu rezultatus. Kai padarysime sūrio kepyną, pažadame, kad bus sukurti nauji draugai (darant prielaidą, kad jūs dalijatės) ir kad niekada neatsiversite į ankstesnius metodus!
Nors yra keletas dalykų, kuriais mes manome, kad mes darome geriau nei Martha, tai nėra jų vienas. Išleisdami geresnę 3 mėnesių pagaminimo ir bandymų sūrio kepinių receptų dalį, mes turime pasakyti – nėra nieko, ką keistųsi apie savo “New York Sizzyrų” receptą. Gerai, gerai, žinote, kad negalime palikti recepto, todėl mes pripažinsime, kad į džiovintą miltą prieš įdėdami 1/2 šaukštelio smulkiai sausos jūros druskos pridedant, o grietinėlės sūrio dydį padidinsime iki 7 plytų, o ne 6. Mes taip pat padvigubiname vanilę, bet tai yra asmeninio skonio dalykas. Receptas yra gerai, kaip tai yra, mes tiesiog patvarus ir kreminis papildomo kremo sūrio.
Ištekliai ir įrankiai
• Ingredientai 1 Niujorko stiliaus sūrio keptuvėms
• 8-10 “pyrago pyragas su nuimamu dugnu (jei jo neturite, reguliarus puodelis dirbs)
• 1 stovas arba rankinis maišytuvas, turintis šluostės tvirtinimo elementą
• Pergamentinis popierius
• Granuliuotas cukrus
• 1 kepimo pan
• Aliuminio folija
• 8 “Pan” arba “Pyrex”
• Didelis ąsotis
Instrukcijos
1. Surinkite ingredientus: Jei nekreipsite dėmesio į visus kitus žodžius, kuriuos šiandien sakome čia, prašau nufotografuoti vieną dalyką, nes tai yra rankos, svarbiausia. Visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūros. Grietinėlės sūris užtruks mažiausiai valandą, grietine ir kiaušiniai užims mažiau. Nėra nieko, ką galite padaryti, kad atsigauti šiek tiek šviežių ingredientų, ir rezultatas bus netolygus tekstūros ir skonio. Atkreipkite dėmesį į šį. Mes taip pat turėsime atkreipti dėmesį į tai, kad, nebent jūs turite prieigą prie vietos artisan grietinėlės sūrio, įsitikinkite, kad įsigijote “Philly Cream” sūrio. Taip, galite naudoti kažką kita ir sutaupyti pinigus, bet tai tikrai … iš tikrųjų nebus skanūs. Pasitikėk mus, bandėme.
2. “Prep Pan”: Iškirpkite pergamento popieriaus ratą, kad jis atitiktų jūsų pyrago keptuvės dugną. Jei puodelis yra naujas ir vis dar yra šlifuojamos pusės, galite atsisakyti šio žingsnio, tačiau jis visada padės lengviausiai perkelti iš keptuvės keptuvės į tortą. Jei jūsų indelyje yra mažiau nei 3 colių, supjaustykite ilgą “aukštą” pergamentinio popieriaus juostelę (pageidautina, padvigubindami iki dviejų storių), kuri tinka jūsų indo perimetrui su galais, sutapinančiais keletą colių (pratęsti jūsų indo aukštį ir tokiu būdu jūsų sūrio kepinių kiekis gali palaikyti). Jei reikia naudoti daugiau nei vieną pergamento gabalėlį, tai atlikite. Grindžiant visos plokštės puses, persikels pergamentas, kol bus atlikti kiti žingsniai. Tai leis užtikrinti geriausią pristatymą, nes mes žadau, kad kiekvieną kartą jis pasirodys gražios, švarios ir tikslios pusės. Tai galima padaryti be, bet rezultatai gali skirtis. Apvyniokite indo dugną aliuminio folija, tai du tikslus. Pirmasis – išlaikyti visą vandenį, o antrasis – sukurti net šilumą.
3. Sumaišykite “Cookie Crust”: Žinoma, galite pagaminti standartinę Graham krekerių srūvį, tačiau šio sūrio keptuko (kurio sudėtyje yra daug drėgmės) aukštis, mes randame geriausią sausainių plutos pasirinkimą. Jūs galite pagaminti bet kokį receptą, kurio norėtumėte, tik tuo atveju, jei tai nėra trumpas ar pyragas, mes norime turtingo, tamsaus, šiek tiek traškios šokolado slapuko, tačiau vietoj jo galite naudoti žemės riešutų sviestą arba pikantišką slapuką!
4. Forma tešla viršuje: Kietos plutos formavimo raktas yra paspaudimas į indą ir įsitikinimas, kad jis liejasi į kraštus, nesužlifuojant jokių oro burbuliukų. Norėdami tai padaryti, mes tešlą įdėkite į keptuvę ir pabarstykite paviršių granuliuotu cukrumi. Tai leis lengvai išspausti, neliesdami pirštų ir nepaprastai trapūs ir pasirengusi įsitvirtinti ant drėgmės turtingo sūrio. Kai dugnas yra uždengtas, naudokite matavimo puodelį, kad išlygintumėte daiktus, ir švelniai paspauskite tešlą šonuose. Padarius šiek tiek lūpos, jis užtikrins, kad jūsų pyragas nebūtų atskirtas nuo slapuko pluta vėsinimo proceso metu.
5. Bake & Press Crust: Vykdykite nurodymus, kaip pasirinkti pasirinktą sausainių plutą, gali atrodyti, kad jis nėra visiškai paruoštas, bet tol, kol viduryje nebus “wibbley”, bus gerai. Po pašalinimo, paspauskite gruobelę su bulvių maišytuvu, kad suspaustumėte ir pašalintumėte dalykus. Kaip nurodyta aukščiau, naudokite tą pačią matavimo puodeliai kaip ir aukščiau, taip pat įsitikinkite, kad taip pat paspaudėte šonus. Atvėsinkite visiškai arba 15 minučių atvėsinkite šaldytuve.
6. Paruoškite pildymą: Pildymas nėra sudėtingas procesas. Tačiau yra keletas taškų, kurie gali sukurti puikų pyragą. Tai sūrio pyragas.
• Grietinėlė: pirmasis – įsitikinkite, kad įmaišėte savo grietinėlės sūrį, kol jis bus švelnus, leidžiantis kiek įmanoma daugiau oro, todėl palengvinsite papildomų ingredientų sujungimą be pertraukos..
• Įdėkite kiaušinius ir sausi ingredientai: sausieji ingredientai suplakami kartu, kad jie būtų šviesūs tešloje ir būtų tolygiai. Kiekvieną kiaušinį reikia įpilti po vieną. Kai tik trynys sulaužys, pridėkite kitą. Jei laukiate, kol kiekvienas kiaušinis bus visiškai sujungtas, jūsų tešla bus permaišoma.
• Išvalyti dubenį. Dauguma receptų, kuriuose yra bet kokios rūšies tešlos, dažnai informuos jus į dubenį. Sūrio pyragas nesiskiria. Po to, kai įdėta kiaušinių, dar kartą išvalykite dubenį ir sumaišykite. Po to, nebelieka nieko. Kai eikite įpilkite dubenį, NĖRA NURODYMAI LEIDŽIAMA. Ne dubuo, o ne maišytuvas, o ne mentele. Bet netikslūs gabalėliai bus ne tik matomi, bet ir bus gana ryškūs, kai vėliau kasti.
7. Užpildykite Pan: Įmaišykite kiaušinių keptuvėlį į paruoštą indelį, nesvarbu, koks yra jūsų indo dydis, užpildykite 4-5 colius. Jei tai šiek tiek daugiau ar mažiau, nesijaudink. Įpilkite likusį tešlą į atsarginę keptuvę ar pyrex (jei turite). Nesijaudinkite dėl to, kad neturite papildomos drožlės arba įsitikinkite, kad jis tepamas, tiesiog jį užpilkite. Mums tai patinka vadintis: “Per vakarienę paėmiau nuostabų sūrio pyragą ir negalėjau valgyti užkandžių – laukiu, turiu atsarginį mini sūrio pyragą!”
8. Laikas voniams: Įmaišykite keptuvę prie keptuvės į didesnę kepimo skardą (arba papildomą orkaitėje saugų indą su didelėmis pusėmis). Vieta krosnies centre ir naudojant ąsotis (ar elektrinį virdulį) pripildykite skrudintuvą vandeniu, kol vandens linija pasieks pusę savo pyrago pano pusės.
9. Kepkite: Sūrio kepiniai kepti 3 etapais. Pirmasis yra aukštesnėje temperatūroje, antrasis yra žemesnėje temperatūroje, o paskutinis – tik likusia šiluma, o orkaitė išjungta. Kepant tokiu būdu, jūsų pyragas gaus galimybę pakilti, virti ir tada pagaliau nustatyti be įtrūkimų! Jūs galite pamatyti Martos receptą tiksliai laiko šiuo klausimu.
10. Chill Out: Nors pagunda yra puiki, kruopščiai pagardinkite savo sūrio kačiuką ant dėžutės. Prailginkite naktį, kad kvapai ir tekstūros padidėtų, tačiau įsitikinkite, kad neuždengiate. Taip, tai reiškia, kad jūsų šaldytuvas gali būti švarus, bet tai verta. Jūsų sūrio kačiukas padengs sūriuosius viršuje kiekvieną kartą. Niekas nemėgsta drąsių viršūnių. Prieš tiekdami arba pašalindami išorinį ratlankį, paleiskite peilį aplink ratlankį.
Nors žingsniai gali pasirodyti šiek tiek nuobodūs, tai verta šio mamuto pyrago ir intensyviai turtingo skonio. Vieninteliai ingredientai stumia $ 20 ženklą (ačiū šešių plytų grietinėlės sūriui), todėl verta laiko ir energijos peršokti per visus lankus. Žinoma, kad šis sūrio kepinių ruošimo būdas padidina moterų ir vyrų verksmą, nesakykite, kad mes jus ne įspėjome!
(Vaizdai: Sarah Rae Trover)