“Polenta” buvo mūsų maisto šurmulys iki šiol šį rudenį. Praėjusį mėnesį vykusiame “Quick Weeknight Meals” konkurse “Polenta” buvo daugybė receptų, o mes tiesiog įsimylėjome apie lengvą, kreminį gėrį. Bet pirmiausia persikelkime į pagrindus. Kas vis tiek būna “polenta”??
Polenta yra tiesiog grubiai išpjautas kukurūzų miltus. Paprastai, kai kalbama apie polentą, tai reiškia storą, kreminę kukurūzų miltų košė, virtą vandeniu, sultiniu ar grietine. Ši košė yra puikus mėsos ar daržovių pagrindas. Tai taip pat yra puikus pusryčiai. Kartais taip pat, kai žmonės sako “polenta”, jie reiškia polentos košę, kuri buvo aušinama ir leista užkaistanti, tada supjaustyti figomis ir kepti arba kepinti. Tai taip pat labai skanu. (Mums patinka tai su klevo sirupu.)
Tačiau “Polenta” ne visada pagaminta iš kukurūzų, todėl terminologija tampa šiek tiek paini. Kartais jis pagamintas iš manų kruopos, o kai kuriose vietose grikių grūdų sumaišoma su kukurūzų miltais. Bet apskritai, kai pamatysite “polenta” pardavimui, tai kruopščiai išpjautos kukurūzų miltai.
Mūsų kooperacijoje perkame kukurūzų miltus, kad pagamintume “polenta” iš akmens keraminių miltų birių bunkerių – nereikia įdomu apie tai. Mes net padarė polentą iš smulkiai išpjaustos kukurūzų miltų, kuri turi šiek tiek kitokią galutinę tekstūrą, bet yra tokia pat skaninga.
Kuris atveda mus į mūsų tašką: Marcella Hazano polenta. Polenta yra kaip ir risotto: ji turi reputaciją dėl daugybės ir daug maišymo. Pastovus maišymas! Tai turėtų neapsaugoti nuo gabalėlių ir sukurti kreminę tekstūrą. Na, mes esame tingūs ir, laimei, Marcella Hazan receptas leidžia tai padaryti. Ji turi receptą, kuris visada pasirodo kreminis, vienkartinis ir skanu.
Tai labai lengva: jūs pritraukiate savo vandenį arba akis į verdantį, kruopščiai švelniai supjaustykite kukurūzų miltus, o tada užkemšate žemu dangčiu. Jūs keletą kartų maišykite, bet dažniausiai tik leiskite jai sėdėti ir padaryti savo daiktą. Tada nuimkite dangtį ir ta-da! Puiki polenta. Mes nežinome, kodėl mes tai darysime kitaip.
Mėgstate išmesti pusę puodelio Mascarpone sūrio, kad jis būtų be kremo, arba “Parmesan” šiek tiek daugiau skonio. Bet tai puošia leliją, jei bus sąžiningas; Polenta yra tokia kreminė, kad pati nereikia daug pagalbos.
• Gaukite receptą: “Creamy Polenta” iš Marcella Hazan “Epicurious”
Kaip padaryti polentą? Ar turite kokių nors išbandytų ir tikrų gudrybių už gerą polentą?
Daugiau polentos:
• Greitas savaitės vakarienės receptas su “Polenta”
• Geras klausimas: kas yra “Polenta”?
• Receptų apžvalga: “Polenta” su “Andouille” ir “Broccoli Rabe”
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)