(Vaizdo kreditas: Christine Han)
Terminas “vasaros skvošas” yra išmestas gana daug šiuo metų laiku. Ji apima ir cukinijas, ir geltoną skvošą, todėl suprantama, kodėl tiek daug mano, kad du yra visiškai vienodi, išskyrus jų odos atspalvį. Tai iš tiesų nėra tiesa. Štai ką jūs turite žinoti apie tai, kaip jie skiriasi.
Skirtumas tarp cukinijos ir geltonosios skvošo
Be to, spalva, pagrindinis skirtumas tarp dviejų daržovių yra forma. Cukinijos yra tiesios, o geltonos spalvos skvošas turi riebalinį dugną ir susiaurėja į kaklą. Geltoname skvošte gali būti daugiau sėklų savo mėsoje. Aromatiniai, abu yra lengvo skonio su daržovių saldumo užuominomis.
Mes kalbėjomės su autoriu Cara Mangini Daržovių mėsininkas kūrybinė knyga, norint išsamiau sužinoti apie šią vasarą, kyla klausimas.
Terminas “vasaros skvošas” apima daugybę šviežių skvošų veislių, daugiausia paruoštų vasaros mėnesiais. Šios vasaros skvošas veislių yra cukinijos, daugelio rūšių geltonos vasaros skvošas ir pattypans. Jie turėtų būti paruošti netrukus po jų paėmimo – jie gana greitai pradeda žūti. Jūs gausite naudos iš piko skonio per derliaus savaitę. Ir jei jūs perkate vasaros skvošą savo pagrindinėje dalyje, tai gali užtrukti kelias savaites jūsų daržovių dėžėje. (Žieminių skvošo veislių storesnės odos gali būti išgydomos, o vėliau laikomos mėnesius.)
Galų gale, manau, kad brandinimas turi didžiausią įtaką visų rūšių aromatui ir tekstūrai. Didelis, labiau subrendęs vasaros skvošas gamina didesnes sėklas ir daugiau vandeningą minkštimą nei jaunesni skvošas. Paprastai mažų ir vidutinių (nuo jaunų iki vidutinio amžiaus) visų veislių ir spalvų vasaros skvošas siūlo pagrindinę tekstūrą ir skonį – ploną, traškią odą ir švelnią, švelniai saldų ir riešutinį minkštimą.
Cukinijos
Taip pat žinomas kaip cukinijos, cukinijos klasikiškai turi gilią žalią odą ir minkštą baltų minkštimą. Tačiau egzistuoja ir kitos cukinijos rūšys, dėl kurių šis dalykas šiek tiek labiau painiojamas – yra auksinės cukinijos veislė, kurios geltona oda yra šiek tiek saldesnė nei žalios cukinijos.
Geltona Skvošas
Lengviausias būdas atskirti geltoną skvošą, net ir už jo spalvą, yra jo forma. Geltona skvošas turi riebalinį dugną ir kūgius link kaklo; skirtingai nuo cukinijos, kuri yra tiesi visame. Kai kurie geltonieji skvošai gali net kreivės ant kaklo. “Manau, kad dauguma cilindrinių, tiesiosios kaklo geltonos vasaros skvošo veislių yra gana panašios į klasikines cukinijos rūšis skonio ir tekstūros, jei jie yra nuimami tuo pačiu brandos etapu”, sako Mangini. “Naudok juos kartu ir net dar geriau, kartu derindami spalvas.”
Ką reikia žinoti apie kaklo paplūdimio ir kiautuotes?
“Geltonajame kaklelio vasaros skvošte gali būti storesnė, vaškuojanti oda ir sėklos, nes paprastai ji lieka brandinti ilgiau, kad pagamintų išlenktą kaklą. Manau, kad ši veislė suteikė geltonai vasaros skvošui savo reputaciją, nes ji tikrai negali būti lyginama su klasikine cukinija. Tai tikrai papildo cukinijas ir kitų tipų vasaros skvošą, tačiau tai nėra visiškai pakeičiama “, – sako Cara..
“Aš taip pat norėčiau, kad pattypanai būtų nuimami gana jauni, kai jų sėklos vis dar yra mažos, o jų oda ir mėsa vis dar yra švelnios. Šiame etape man patinka jų ketvirtis, tada supjaustyti, kepti grilyje ar kepti”.
Tiek cukinijos, tiek jaunesnio geltonojo skvošas gali būti vartojami vienas kitą pakeitus receptus ir kartu. Pabandykite pasikeisti geltonu skvošu į mėgstamą cukinijos duonos receptą arba spiralizuojant tiek spalvingą dubenėlį iš daržovių makaronų.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
Norite daugiau veggio patarimų? Galite sužinoti daugiau apie savo mėgstamą produkciją ir protingiausią būdą paruošti juos mūsų serijoje daržovių mėsai su Cara Mangini.
5 būdai, kaip naudoti cukiniją ir vasaros skvošą
- Kepta vasaros skvošas
- Cukinijos valtys su mozzarella ir alyvuogėmis
- Heidi Swanson “Summer Squash” sriuba su kokoso pienu
- Bulvių, skvošas ir ožkų sūrio gratinas
- Kaip gaminti Cukinijos duoną