Mes ištyrėme, kaip naudinga ksantano derva yra glitimo neturinčio kepimo, tačiau kita vieta, kurią ji dažnai atskleidžia, kartu su kitais stabilizatoriais, tokiais kaip karamelinis pupelis ir guaro derva, yra leduose. Kodėl ksantano derva yra leduose? Ar tai priklauso ten?
Pirma, trumpas ksantano dervos apibrėžimas. Ksantano derva gaunama fermentuojant gliukozę, sacharozę ar laktozę Xanthomonas campestris bakterija. Ji buvo sukurta “United Staes” 1960-ųjų pradžioje ir patvirtinta naudoti maisto produktams 1968 metais. Ji yra naudojama daugelyje maisto produktų, įskaitant komercinius salotų padažus, stabilizuoti emulsiją ir sustabdyti žolelių ir prieskonių mišinyje. Jis taip pat yra naudojamas dantų pasta, kaip rišiklis ir ledai, siekiant pagerinti burną ir sudėti kreminį tekstą.
Ksantano guma gali būti vienas iš tų sudedamųjų dalių, kuris skamba blogiau nei yra. Jos reputacija dažnai yra susijusi su kitomis, labiau grėsmingomis cheminėmis medžiagomis, tikriausiai dėl to, kad ji visur naudojama daugeliui perdirbtų maisto produktų. (Šis straipsnis apie žmonėms skirtų idėjų yra puikus ksantano dervos įvadas.)
Aš patikrinou keleto paprastų prekyboje parduodamų vanilinių ledų sudedamųjų dalių sąrašus ir atrado, kad dauguma nacionalinių prekių ženklų naudoja tam tikrą stabilizatorių, dažniausiai ksantano gumą, guaro dervą ir gervuogių pupeles. Vienintelė išimtis mano ribotam atrankui buvo “Häagen-Dazs”, kuriam be jokių dantenų.
Vienas iš dalykų, kurį daro ksantano derva, padeda užkirsti kelią ledo kristalų formavimui, kuris yra raktas į turtingą, kreminį, lygų ledą. Taigi, ar jūs turėtumėte pridėti ksantano gumą prie savo namų ledų? Aš niekada to nebandžiau, bet manau, kad verta eksperimentuoti. eHow yra pamoka apie tai, kaip jį pridėti prie esamų receptų, naudojant paprastą ketvirtadalio arbatinį šaukštelį ksantano dervos su viena ledine grietinėlės baze. Be to, man atrodė, kad mėgstamas ir garsus Jeni’s Ice Cream receptas naudoja grietinėlę kaip vieną pagrindinių ingredientų, o grietinėlės sūris dažnai stabilizuojasi ksantano ar guaro derva. (“Jeni” komerciškai parduodami ledai neįtraukia jų ingredientų grietinėlės sūrio).
Guaro derva yra dar vienas populiarus emulsiklis, ir manoma, kad ji yra geresnė šaltuose maisto produktuose, nors jūs turite būti atsargūs, turėdami didesnius rūgšties ingredientus, pavyzdžiui, citrinos. Kai kuriems žmonėms tiek ksantano, tiek guaro dervos nėra lengvai virškinamos, todėl prieš apsilankydami svečiams būtinai patikrinkite. Veganai ir pieno neturintys žmonės atkreipia dėmesį: ksantano derva yra puikus būdas pagaminti ledai iš ne pieno ingredientų, pavyzdžiui, sojos, kanapių, migdolų ar kokosų pieno.
Ar kada nors naudojate ksantaną (arba guaro ar kaštono pupelių) dervą savo leduose?
Susijęs: Kaip aš galiu pagaminti kreminius ledus?
(Nuotrauka: Peapod ir tikėjimas Durrand)