Jie tokie tankūs grybai, kurie auga po žeme. Jų gali rasti tik specialiai apmokyti šunys ir kiaulės. Jie atrodo … gerai, o ne kažkas, ko jūs būtinai galvojote apie valgymą. Ir jie yra brangiai kainuojantys. Ar manote, kad triufeliai tikrai verti visų hype?
Triufeliai visada buvo labai vertinami dėl jų ramino aromato ir kulinarijos vertės, tačiau jie ne visada buvo tokie reti. Pasaulinė paklausa, pertekliniai maisto produktai ir aplinkos veiksniai sukėlė trūkumą, kuris paskatino jų kainą per stogą ir suteikė triufelėms aukščiausios klasės prabangos reputaciją.
Yra trys pagrindiniai trumai, kurie gauna visą dėmesį: juodieji triufeliai ir baltos spalvos. Juodieji triufeliai (melanosporum) auga daugelyje vietų visoje Europoje, labiausiai žinomoje Périgord regione Prancūzijoje. Šiek tiek sėkmingai auginamos juodos triufelės, tačiau ji dar nėra patikima ar plačiai paplitusi praktika. Didžiausias derlius yra nuo rugsėjo iki kovo mėn.
Baltieji triufeliai (magnato Pico) dažniausiai būna retesni ir todėl brangesni. Jie yra beveik išskirtiniai Šiaurės Italijai ir gali būti lauke tik spalio-gruodžio mėnesiais.
Juodieji triufeliai turi žemišką, aštrų skonį ir aromatą, kurį galima pagerinti švelniai virti. Pasakyta, kad baltoji veislė turi daug stipresnių ir sudėtingesnių skonių ir aromatų, ir jie dažniausiai tiekiami žaliavai, kad patirtų juos visus.
Čia Jungtinėse Amerikos Valstijose namuose virėjai dažnai neperduoda savo rankų į tikrąsias, sveikas triufeles! Vis dėlto mes galime juos paragauti per infuzinius aliejus, sviestą, pastas ir miltelius. Šie produktai yra fantastiški salotų padaže, makaronai, risotto ir kiaušinių patiekalai.
Kokios patirties turite su triufeliais ar triufelių produktais?
Susijęs: Priimti triufelio medį: Gascony, Prancūzija
(Vaizdai: “Flickr” nariai – “epiceris” ir “foodistablog”, licencijuotos “Creative Commons”)