Kaip užšaldytą jogurtą padaryti: paprasčiausias, lengviausias būdas

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Atidaryti skaidrių peržiūrą

Nustatyti gerą užšaldyto jogurto receptą pasirodė stebėtinai sunku. Viskas, ko norėjau, kai aš pradėjau, buvo paprastas, aštrus, kreminio užšaldyto jogurto indas, kurį buvau troškimas. Nes tai vasara. Ir todėl, kad aš supratau, kad “fro-yo” negalėjo būti sudėtingesnis nei ledų gaminimas. Tai, ką radau, yra tai, kad, nors tai nėra taip sunku, yra daug apie tai, kaip padaryti tai skaniai, pusiau gerai už jus gydyti.

Galų gale aš išmetė visas mano pastabas, visus mano bandymus, visas mano klaidas, ir aš nuėjau prie to, ką man atrodė paprasčiausias būdas: tiesiame jogurte, kuris buvo sumaltas ledų gaminimo aparate, užšaldytas iki užkandžio laiko.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Kodėl naminis šaldytas jogurtas yra sudėtingas?

Jei norite pagaminti užšaldytą jogurtą, tikėtina, kad jūs ketinate vartoti jogurtą už gerą recepto dalį. Galų gale, “yo” yra “fro-yo”. Problema yra ta, kad jogurtas, o kreminės, kai šaukšteli jį iš dėžutės, iš tikrųjų yra geras vandens kiekis, o ne daug riebalų. Kai užšaldysite, vanduo suformuoja kristalą, kuris atšaldo ledą ir ryžtingai nesikeičia. Vanduo taip pat verčia užšaldyti jogurtą į kažką, kas iš tikrųjų yra įtvirtinama, o ne tik į kietą ledo kubą.

Yra keletas būdų, kuriais galite išspręsti šią dilemą: jūs galite išpilti skysčio iš jogurto, pakabinti jį keletą sūriučių per naktį, tada sumaišyti su kai kuriu sunkiu kremu, kad jogurtas būtų tinkamai suderintas. Galite naudoti graikų jogurtą, o tada darykite tą patį – sumaišykite su kremu. Jūs taip pat galite paversti jį klasikiniu ledais ir įmaišykite keletą kiaušinių. Jeni Britton iš “Jeni’s Splendid Ice Creams” netgi saldo kukurūzų krakmolo ir grietinėlės sūrio versiją sušaldytu jogurtu.

Tai visi puikūs metodai, kurių kiekvienas turi savo nuopelnus, bet aš tikrai norėjau ko nors paprasto, o ne projekto. Aš nenorėjau šurmuliuoti drenuojančio skysčio iš įprasto jogurto, o graikų jogurtas, nors ir daug storesnis ir kreminis, dažnai daro “fro-yo”, kuris yra tiesiog pernelyg dulkėtas net ir mano kūrybingumui. Viskas, ką tik atrodė, ištrūko nuo taško. Kuris yra jogurtas.

Taigi, galų gale, aš nusprendžiau tiesiog pridėti paprastą jogurtą ir pasukti į keletą kepimo gudrybių, kad būtų užtikrintas bešališkas, pakankamai kreminis ir visiškai malonus desertas.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Padarykite Fro-Yo su visiškai pieno jogurtu

Pradėkite nuo pilno pieno jogurto. Patikrinkite mitybos informaciją ir gaukite jogurto, kurio riebalų kiekis yra didžiausias. Taip, aš visiškai suprantu, kad bent viena iš priežasčių, kodėl mes myliu fro-yo, yra jos statusas “sveikas gydymas”, tačiau riebalai yra labai svarbūs neužšaldytai užšaldytai jogurtui. Ir net visko pieno jogurtas dar mažesnis nei kiaušiniai ir grietinėlė, įeinantys į įprastus ledus, todėl eik to. (Ir jei norite tikrai sveiką indulgenciją, eikite į “One-Ingredient Banana Ice Cream”!)

… ir mažasis kremas

Kai klausiau Cheryl Sternman Rule, autorius Jogurto kultūra ir “Team Yogurt” įkūrėjas apie ledainių fro-yo dilemą, ji rekomendavo padėti jogurtui pridėti dar vieną turtingą ir kreminį ingredientą. “Pilno pieno jogurtas” sumontuotas “su grietine,” labneh “ar mascarpone suteikia turtingesnių, kreminių ir prabangių šaldytų jogurtų, nei tie, kurie naudojami tik jogurtui.” Tekstai yra sklandesni, o jų sudėtingumas mažesnis “, – sako ji..

Tai pasakė, jei skaičiuojate savo kalorijas arba tiesiog nenorite sustoti su kitu ingredientu, tai ne pasaulio pabaiga, kad paliktų tai. “Širaldas jogurtas be pridėto riebalų yra toks pat skanus – tik mažesnis už virškinamąjį”.

… ir mažasis cukrus

Cukrus taip pat labai svarbu padaryti kreminesnius šaldytus jogurtus. Jis slopina ledo kristalų susidarymą ir taip pat palaiko krevečių ledų sušaldytą jogurtą. Be to, užšalimo metu išgaunamas mielių skonių, todėl, net jei esate patenkintas jūsų jogurto skoniu tiesiai iš dėžutės, yra tikimybė, kad jūs būsite šiek tiek saldiklis, kai jis bus užšaldytas. Užšaldyti jogurtuose reikia mažiausiai 3/4 puodelio cukraus už kvarto jogurto, taip pat daugiau skonio.

Aš klijuoti su paprastu cukrumi, kad išlaikytų savo “fro-yo” paprastą, bet galite eksperimentuoti su kitais saldikliais, tokiais kaip medus, klevo sirupas ar agavas. Dar vienas patarimas iš “Cheryl”: šiek tiek kukurūzų sirupo gali padėti užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui – ji sako, kad surinko šį ledų gamintojų triuką, bet tai taip pat padeda užšaldytiems jogurtui.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Jogurto tekinimas į Fro-Yo

Kadangi visos sudedamosios dalys jau yra šalta nuo šaldytuvo – viską, kad cukrus ištirptų, viską viską sumaišytų – prieš šaldant, kaip ir tradiciniais ledais, nereikia šaldyti šio fro-yo pagrindo. Supilkite į savo ledų gamintoją ir turite jį.

Išmaišykite, kol jogurtas nepasiekia konservuotų ledų – jūs iš tikrųjų galite jį iš karto tiekti, jei jums patinka! Jei norite, kad grūdai būtų arčiau ledų konsistencijos, supakuoti į šaldiklio talpyklą ir užšaldyti, kol sukietėja.

Geriausias Fro-Yo užšalimo konteineris

Rekomenduoju įšaldyti savo šaldytą jogurtą dėžėje, kuri yra gana seklių ir plataus, pvz., 8×8 colio kepimo skardos ar 9 colių pyrago pan. Ne tik tai užšaldys šiek tiek greičiau (premija!), Bet manau, kad ilgio kilimo ir tūpimo tako naudojimas yra geriausias būdas sušaldyti jogurtą supjaustyti į tvarkingus rutulius. Šis “fro-yo” vis dar bus mažiau svajingas ir kreminis, nei įprastas ledas, ir jis gali būti gana trapus, kai bandysite jį surinkti. Fizika – tai ilgas, švelnus kaušelių gaminimas.

Kitas gudrybės užšaldymas – šaldyti jogurtas yra šiltamas 20-30 minučių, o ne porcija. Tai leidžia daug lengviau surinkti ir daug lieka ant liežuvio.

Nenoriu laukti, kol visa talpykla atsipildys? Išbandykite šį triuką, kad įšaldytumėte ledai, kurių sudėtyje yra užpiltų. Tai veikia kaip žavesys, kai jūs dishing iš dubenėlių didelė minia: