Su Velykomis, tiesiog už mūsų, kiaušiniai ant smegenų – būtent sojos padažas (shoyu) kiaušiniai. Šie skanūs, sūrūs, “umami” gausūs minkšti virti kiaušiniai tradiciškai naudojami kaip rameno garnyras, supjaustyti pusiau, todėl jų gražus, vos vos nustatytų trynius atskleidžia. Jie pagamina įvairiausius dalykus – įskaitant grūdų kauliukus ir košė – daugiau skanu. Jie taip pat gana dieviška, kaip patraukli baltymų užkanda.
Šie japoniniai kiaušiniai yra paprasti. Štai kaip juos bet kuriuo metu padaryti, kad jūsų širdis trokšta tobulo druskos, pikantiško, kreminio kiaušinio.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
“Shoyu” kiaušiniai japonų virtuvėje
Mes paprašėme Nancy Sintloto Hachisu, autoriaus Japonijos ūkio maistas ir Išsaugoti japonų kelią, suteikti mums šiek tiek daugiau informacijos apie šį esminį japonišką patiekalą. “Jie tinkamai vadinami shoyu-zuke tamago – arba anglų kalba, sojos padažu – marinuoti kiaušiniai,” ji aiškina. “Ramens parduotuvėse jie bus vadinami aji tamago (jei pagardintas sojos padažu, mirin, sake ar dashi) arba tiesiog yude tamago, jei nėra kvapiosios medžiagos.”
Bet šie kiaušiniai yra ne tik užpildyti rameno dubenį. “Jei žmogus virs, tada jie tikrai bus paruošti shoyu zuke ar aji tamago kartais tarnauti su gėrimais arba įtraukti į atsitiktinį patiekalą”, – sako Nancy..
Homestyle receptai
Šis homestyle žingsnis po žingsnio receptas ateina pas mus nuo dietologo Cassandra Gates, “Broth Baby”, organinės kaulų sultinio kompanijos Oakland, Kalifornijos, įkūrėjas. “Cassandra” augo mylėti shoyu kiaušinius, dirbdami “Oakland” “Ramen Shop”, kur kasdien gaminami kiaušiniai. Iš tikrųjų ji paliko juos iš karto po to, kai išėjo iš restorano ir pradėjo gaminti namus.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Shoyu kiaušiniai – kartais vadinami Onsen kiaušiniai, nes jie buvo tradiciškai pagaminti paliekant kiaušinių krepšį Onsen arba japonų kubilą – yra labai paprasta. Labiausiai tinka, kad triušių konsistencija būtų teisinga: ne pernelyg drėgna ir ne per sunku. Jie turėtų būti kreminiai ir tiesiog nustatyti, kaip minkštas kremas.
Cassandra septynių minučių kiaušiniai, naudojant kambario temperatūros kiaušinius, nagai – kambario temperatūros dalis yra svarbi, todėl nepraleiskite jos. Ir tas pats pasakoja apie ledo vonią pabaigoje.