Su Velykomis, tiesiog už mūsų, kiaušiniai ant smegenų – būtent sojos padažas (shoyu) kiaušiniai. Šie skanūs, sūrūs, “umami” gausūs minkšti virti kiaušiniai tradiciškai naudojami kaip rameno garnyras, supjaustyti pusiau, todėl jų gražus, vos vos nustatytų trynius atskleidžia. Jie pagamina įvairiausius dalykus – įskaitant grūdų kauliukus ir košė – daugiau skanu. Jie taip pat gana dieviška, kaip patraukli baltymų užkanda.
Šie japoniniai kiaušiniai yra paprasti. Štai kaip juos bet kuriuo metu padaryti, kad jūsų širdis trokšta tobulo druskos, pikantiško, kreminio kiaušinio.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
“Shoyu” kiaušiniai japonų virtuvėje
Mes paprašėme Nancy Sintloto Hachisu, autoriaus Japonijos ūkio maistas ir Išsaugoti japonų kelią, suteikti mums šiek tiek daugiau informacijos apie šį esminį japonišką patiekalą. “Jie tinkamai vadinami shoyu-zuke tamago – arba anglų kalba, sojos padažu – marinuoti kiaušiniai,” ji aiškina. “Ramens parduotuvėse jie bus vadinami aji tamago (jei pagardintas sojos padažu, mirin, sake ar dashi) arba tiesiog yude tamago, jei nėra kvapiosios medžiagos.”
Bet šie kiaušiniai yra ne tik užpildyti rameno dubenį. “Jei žmogus virs, tada jie tikrai bus paruošti shoyu zuke ar aji tamago kartais tarnauti su gėrimais arba įtraukti į atsitiktinį patiekalą”, – sako Nancy..
Homestyle receptai
Šis homestyle žingsnis po žingsnio receptas ateina pas mus nuo dietologo Cassandra Gates, “Broth Baby”, organinės kaulų sultinio kompanijos Oakland, Kalifornijos, įkūrėjas. “Cassandra” augo mylėti shoyu kiaušinius, dirbdami “Oakland” “Ramen Shop”, kur kasdien gaminami kiaušiniai. Iš tikrųjų ji paliko juos iš karto po to, kai išėjo iš restorano ir pradėjo gaminti namus.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Shoyu kiaušiniai – kartais vadinami Onsen kiaušiniai, nes jie buvo tradiciškai pagaminti paliekant kiaušinių krepšį Onsen arba japonų kubilą – yra labai paprasta. Labiausiai tinka, kad triušių konsistencija būtų teisinga: ne pernelyg drėgna ir ne per sunku. Jie turėtų būti kreminiai ir tiesiog nustatyti, kaip minkštas kremas.
Cassandra septynių minučių kiaušiniai, naudojant kambario temperatūros kiaušinius, nagai – kambario temperatūros dalis yra svarbi, todėl nepraleiskite jos. Ir tas pats pasakoja apie ledo vonią pabaigoje.
Kaip padaryti Shoyu kiaušinius
Padaro 6
Ko tau reikia
Ingridientai
- Mažas sauja
džiovinti šitakė grybai
- 1
(1 colio) gabalėlis kombu
- 6
dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
- 1 puodelis
Tamari arba sojų padažas
- Įranga
-
Matavimo puodelis
-
Maišymo dubenys
-
Iškirpti šaukštai
-
Plonasluoksnis tinklelis
-
3 puodelio masono indas
-
Didelis puodelis
Instrukcijos
-
Padarykite dashi: Grybus ir kombu padėkite vidutinio šilumai atsparaus indo. Padarykite 2 puodelius vandens virinimui didelėje virtuvėje, tada palikite šilumą 1-2 minutes (jūs nenorite, kad tikras verdantis vanduo būtų kombu). Supilkite karštą vandenį ant grybų ir kombu, dangtelėkite ir leiskite kietą, kol gaminate kiaušinius.
-
Virkite kiaušinius: Užpildykite tą pačią padažą vandeniu ir ištirpinkite vidutinį karštą. Švelniai supilkite kambario temperatūros kiaušinius į vandenį ir kepkite tiksliai per 7 minutes. Arti puodelį, pripildytą ledo vandeniu. Praėjus 7 minutėms, nedelsdami nukelkite kiaušinius į ledų vandenį su plyšine šaukšteliu. Palikite kiaušinius vandenyje, kad atvėsintumėte.
-
Nulupkite kiaušinius: Kai kiaušiniai yra kietas, juos nuvalykite. “Cassandra” mėgsta naudoti šaukštą, pasukant jį aukštyn kojom ir dirbdamas jo galą po apvalkalu, kad atskirtų kiaušinį nuo membranos. Nuluptus kiaušinius įdėkite į 3 puodelius Masono jar.
-
Mirkyti kiaušinius: Padrėkinkite dashi per smulkiagrandinį filtrą į matavimo puodelį. Įpilkite dashi ant kiaušinių – jis turėtų siekti maždaug 3/4 pakeliui iki stiklainio. Užpilkite sojų padažu arba tamari (galite naudoti ne viską). Uždėkite stiklainį ir šaldykite per naktį.
-
Aptarnauti kiaušinius: Kai paruošta naudoti, pašalinkite kiaušinius iš skysčio ir supjaustykite per pusę. Įdėkite kiaušinių puses ant rameno ar kitų sriubų viršuje, makaronų ar grūdų dubenyse arba ant pikantiškų avižinių dribsnių ar ryžių dumblių. Jie taip pat yra skanūs, kai jie patiekiami keletą lašelių sezamo aliejaus, apibarstytus viršuje.
Recepto pastabos
- Nuorodos į kiaušinius į kambario temperatūrą: Jei pamiršote pakelti kiaušinius iki kambario temperatūros, šiek tiek pašildykite, padėdami juos į karšto vandentiekio vandens dubenėlį maždaug 5 minutes.
- Sandėliavimas: Kiaušiniai laikomi šaldytuve iki 1 savaitės.