Čia yra gana įdomus skaitytojo Kelly klausimas:
Kokie ingredientai, prieskoniai, pagardai ir tt daro maistą tangą? Kitą naktį buvau trokšdamas kažkokio jautrio, ir supratau, kad sunku tiksliai nustatyti, kas atitiktų tą troškimą.
Koks įdomus klausimas, Kelly. Paprastai mes “tango” susieti su “rūgščiuoju” – tačiau jie nėra visiškai vienodi. Mes pažvelgėme į “apibrėžtus” įvairiais apibrėžimais, ir atrodo, kad “aštrus” taip pat reiškia saldus. Vienas iš apibrėžimų, susijusių su kavos skonio ir savybių, sako, kad aštrus yra “intensyviai auskaras saldus ir rūgštus įspūdį išilgai liežuvio pusių”.
Mes susieti gaivią skonį su citrusinių ir Karibų jūros regiono patiekalais, kai kurių lengvų pomidorų padažų ir Viduržemio jūros regiono patiekalais ir daugiausia su vietnamiečių ir tajų virtuvėmis. Norint gauti tokio skonio, mes galvojame apie ingredientus deriniuose, tokius kaip kalkių sultys su sojos padažu, cukraus ir žuvies padažu. Be to, pomidorai su actu ir cukrumi, ir kai kurie pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir grietinėlė.
Gerai, skaitytojai, ką tu sakai? Kas daro maisto aštrus?
Susijęs: Valgymas pagal skonį: Azijos aromato deriniai
(Vaizdai: “Flickr” nario Roger Smith filmas “Kiviai” ir “Flickr” narys Roo Reynolds pagamintas kvarkas, abu licencijuotos naudoti “Creative Commons”)