Mes jau kalbėjome apie tai, kaip tamarindas yra “slaptas ingredientas” daugelyje Azijos gaminių. Saldžiųjų ir rūgščių derinys tam tikrus patiekalus suteikia papildomai “oomph”, kad jie nebūtų kitaip. Kol aš neatsiradau “tamarindo sriubos receptų”, tiksliai nežiniau, kiek tamarindo sriubos rūšių yra!

Po poring per kiekvieną receptą, aš apsigyveno padaryti kiaulienos sinigang, kuris yra filipiniečių receptas. Sinigang yra sriuba, kurios pagrindą sudaro tamarindas, pomidorai ir svogūnai. Pridedamas mėsos ar jūros gėrybių pasirinkimas, tada daržovės, tokios kaip žaliosios pupelės, bok choy, bulvės ir daikono ridikėliai. Sinigang yra labai rūgštus ir patiekiamas per ryžius. Aš jau turėjau daugumą sudedamųjų dalių, todėl to tikrai nereikėjo daug nuveikti.

Pirmasis stotelis man buvo Sanilafranco Oriental Market Manila, kuris yra tikrai puiki vieta Filipinų ir Pietryčių Azijos ingredientams. Rinkoje jie turėjo “Knorr” markės “Sinigang” sriuba maišymo paketų, tačiau man nepatinka tai, kad juose buvo mononatrio glutamato ir kitų konservantų, kurių manęs nepatinka. Aš padariau “Google” paiešką, norėdamas sužinoti, ar galėčiau pagaminti sriubą su tamarindo koncentratu (bute jau buvau buteliu!) Ir tikrai pakankamai, atrodė, kad galėčiau. “Knorr” pakuotės sudedamųjų dalių skaitymas parodė man, kad jis taip pat buvo sudarytas iš tamarindo miltelių, krevetės ir druskos, todėl aš paėmiau džiovintų krevečių paketą, galėdamas eksperimentuoti su ja ir gauti tinkamą skonių pusiausvyrą.

Tada tamarindo koncentratas į sriubą pridedamas prie šaukšto, išgandamas, norint sužinoti, kiek reikės, kad gautų rūgštingumą, kuris daro sinigangą. Kaip paaiškėjo, reikėjo daug! Aš galų gale pridėjau visą 14-oz. jar Galų gale pasirodė labai įdomus. Kitą kartą norėčiau eksperimentuoti su tamarindo minkštimu ar šviežiu tamarindu ir pamatyti, kaip jis skonis.

Kadangi tai buvo mano pirmasis fortepijonas, skirtas maisto gamybai Filipinų, aš nesuprantu, kaip autentiškas mano receptas, todėl tikiuosi, kad Filipinų skaitytojai skaito mano receptą ir pasakoja, ką jie galvoja. Aš perskaičiau kelis skirtingus kiaulienos sinigang receptus – yra daug! – ir pasirinko įvairius elementus, su kuriais galėčiau dirbti. Jis pasirodė kaip troškinys, o ne sriuba, bet, kadangi jis skirtas patiekti ryžiams, tai viskas gerai. Labai skanu!

Kathryno kiaulienos sinigang sriuba receptas

Ingridientai:
3 svarai kiaulienos šonkauliai, supjaustyti 1 colių gabaliukais. Žinau, tai atrodo kaip “LOT”, tačiau, kai virti, jie susitraukia, o jų sudėtyje yra daug kaulų ir kremzlių. Jums to reikia, nors jie duoda sriubai skonį.
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas ir supjaustytas
2 gvazdikėliai česnakai, malta
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus
4 puodeliai vandens
1 14-oz. Tamarindo koncentrato stiklainė
1/4 puodelio mažos džiovintos krevetės
1 valgomasis šaukštas žuvų padažas
1 šaukštelis. druska
1 puodelis smulkintų pomidorų su sultimis
2 baltos bulvės, nuluptos ir kubos
1 morkų, nulupta ir supjaustyta gabaliukais
1 puodelis daikono ridikėlių, supjaustytas (pasirinktinai)
3 puodeliai kūdikio bok choy, perpus

Paruošimas:
Į sriubos puodą sumaišykite svogūnus ir česnakus aliejuje iki aukso. Įpilkite kiaulienos ir virkite iki tolygiai rudos spalvos. Įpilkite vandens, tamarindo koncentrato, džiovintų krevečių, žuvies padažo, druskos ir pomidorų. Sumaišykite, dengiamą valandą ar 2 valandas, maišydami kiekvieną taip dažnai, kol mėsa yra labai švelnus ir nusileidžia nuo kaulo, ir aromatai gerai išryškėja. Įpilkite bulves, morkas ir daikoną, virkite dar 10 minučių arba kol bulvės bus subtilios. Išjunkite šilumą ir įpilkite “Bok Choy” ir sumaišykite, kol jis gerai išplaunamas – jums nereikės šilumos krosnyje, o pati sriuba yra pakankamai karšta, kad virtų žalią.

Patiekite ryžius.

Ar norėtumėte išbandyti daugiau tamarindo sriubų? Čia yra nedidelis sąrašas:

• Aštri pomidorų ir Tamarind sriuba
• Vietnamo Tamarind sriuba su šamas, ananasais ir okra (Canh Chua Cá)
• Tajų krevetės ir Tamarind sriuba
• “Thai Sour Fish” sriuba
• Budizmo Tamarind & Daržovių sriuba
• “Spicy Sweet Potato & Tamarind” sriuba
• “Sinampalukang Manok” (vištiena “Tamarind” sriuboje)
• Sambar – daržovių ir Tamarind kruopų

Susijęs:
Technika: kaip naudoti Tamarind Pulp
Komponentų dėmesio centre: Tamarindas

(Nuotrauka: Kathryn Hill)

(Originalus paskelbtas 2009 m. Spalio 19 d.)