Ar turėčiau manęs nusipirkti konservuotą tuną? “Seafood Watch” ekspertų patarimai

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Kalbant apie pietus, tuno žuvis siūlo viską. Tai daug baltymų ir skonio, ir tai yra ekonomiškas! Tačiau vis daugiau žmonių yra susirūpinę dėl tunų dėl tvarumo klausimų, ypač dėl pernelyg didelių žuvų išteklių ir žalos vandenynų ekologijai. Taip pat yra klausimų apie didelį gyvsidabrio kiekį.

Ir vis dėlto man patinka tavo tuno žuvies sumuštiniai! Taigi aš nuėjau į šį klausimą ekspertu: ar turėčiau jaustis kaltais dėl tuščių tunų pirkimo ir valgymo?

Dėl jūros gėrybių klausimų yra viena akimirksniu ir akivaizdu, kur galima paklausti: Seafood Watch. “Monterey Bay Aquarium Seafood Watch” programa yra gerai žinomas ir neįtikėtinai naudingas šaltinis, kuris renka ir konsoliduoja mokslinius tyrimus, siekiant padėti vartotojams ir restoranams darniai rinktis jūros gėrybes.

Aš peržiūriu “Seafood Watch” programą mano “iPhone”, kai nusipirkau žuvų ir jūros gėrybių. Jie naudoja raudonųjų, geltonųjų ir žaliųjų ženklų spalvų žibintuvėlių trio, skirdami jūros gėrybes vieną iš trijų kategorijų: Venkite, gera alternatyva, ir Geriausias pasirinkimas. Kai bandau ieškoti tunų savo programoje, beveik dvidešimt parinkčių atsiranda visose trijose kategorijose: tunų, geltonmedžio (Venkite, traukiant naudojant gaubiamaisiais tinklais metodą) Tuna, Skipjack (Geriausias pasirinkimas, kai sugauta naudojant trolio ar lazdos metodą).

Receptas: traškuotos tuno kopūstų salotos

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Aš vertinu “Seafood Watch” kruopštus tyrimus ir aiškų būdą, kaip jie pateikia vartotojams galimybes, bet man buvo šiek tiek apsimeta daugybė variantų. Aš kreipiausi į “Seafood Watch” kulinarijos ir strateginių iniciatyvų vadybininkę Sheila Bowmaną su mano tunų klausimais; Norėjau iš tikrųjų suprasti, ar vis dar yra geras pasirinkimas nusipirkti tuną, ir jei taip, kaip jį pirkti.

Sheila yra aistringas ir gyvas darnumo puoselėtojas, ji jau daugiau kaip 20 metų yra “Monterey Bay Aquarium” ir aiškiai myli savo darbą. “Sheila”, aš paklausiau – “kaip turėtume galvoti apie konservuotus tunus?”

Yra daug rūšių tunų.

Ji sakė, kad pirmas dalykas, kurį reikia suprasti, yra toks: “Ne visi tunai yra lygūs. Yra keletas rūšių”.

Geriausias tunelis ir galbūt labiausiai paplitęs bakai maisto parduotuvių lentynose yra skipjack, taip pat žinomas kaip lengvas tunas. Pasak Šilos, “skipjack” problema, atsižvelgiant į vartotojo nuomonę, yra tai, kad ji dažnai yra šiek tiek nepatraukli šviesiai pilka arba rausvos spalvos. Taigi krantinė neperžengia pernelyg didelės, ypač palyginti su labai mėgstamu “sushi” klasės paprastu tunu.

Kitas tunas, kurį dažnai galima rasti kanone, yra Ilgapelekis, baltasis tunas. “Tai didelė sėkmės istorija”, – sakė Sheila. “Šiuo metu tuno populiacijų ilgapelekiai tunai yra tinkami.”

Bet jei neprieštaraujate šliuzo spalvui, tai geriausias pasirinkimas, nes jis retai randamas ant plokštelės, kaip ir suši – tik varve. Todėl tai nėra pernelyg didelė žuvis, ir ji paprastai yra sugauta taip, kad būtų tvariausia.

Kaip tai sugeba daug dalykų.

Skydamzdis, ilgapelekis tunelis – bet kuriuo atveju, tikrai svarbu, kaip jis sugauti. “Abiem atvejais,” sakė Sheila, “pradėsite matyti vis svarbesnę informaciją apie tai, kaip ji sugauta”.

Tai, ko ieškoti, sakė Sheila pole / troll sugavo tuną. “Ironiška, kad geriausias tunų (ir daugelio kitų žuvų) žvejybos būdų būdas yra seniausias būdas: linijoje ar lazdoje”. Tai buvo ta, kad 1920-ųjų pradžioje mes naudojamės tunų sugavimu. Juokingi, atrodo, tai puikus būdas sugauti žuvį! Jūs sugavote vieną ant kablys ir, jei jis yra per mažas arba klaidinga žuvis, jis gali sugrįžti. “Tokio pobūdžio žvejybos ribos priegauda – kitų žuvų arba jūrų gyvybes, kurios patenka į didelį tinklą.

Kitas dalykas, kurį sakė “Sheila”, turėtume ieškoti, yra tunai “Nemokamai.“FAD reiškia žuvų agregavimo įrenginį, ir tai iš esmės yra objektas, žvejybos operacijos mesti į vandenį, siekiant paskatinti žuvų grupę didelėse mokyklose. Žuvys mėgsta kartu kauptis, ir jie tai padarys praktiškai bet kokį objektą atvirame vandenyne. “Kaip liūtys lygumoje, jie sugrupuos”, – juokėsi Sheila. Nors lengviau ir greičiau sugauti didelį kiekį žuvų, naudojant FAD, labai sunku sugauti tik tuną ar kitas tikslines rūšis; taip pat gaunamas didelis priegaudas.

Šis lėtesnis žuvų gaudymo būdas kainuoja. “Vietoj 1,60 dolerių a gali tai dažniausiai 4 doleriai”, – aiškino Sheila. Tačiau ji atkreipė dėmesį į tai, kad tam tikros tausios ir beviltiškos tuno rūšys, ypač parduodamos “Safeway” ir “Walmart”, vis dar gali būti rastos mažesnėmis kainomis nuo 1,60 iki 2 dolerių.

Ką apie gyvsidabrį??

Sheila greitai pasakojo, kad jos organizacija nekalba su sveikatos problemomis, pvz., Gyvsidabrio ar BPA, pačiose skardinėse; jie sutelkia dėmesį į tvarumo klausimus. Tai sakant, yra tvarumo problemų, kurios daro įtaką gyvsidabrio gamybai žuvyse. Kuo ilgiau žuvis gyvena, tuo daugiau gyvsidabrio kaupiasi savo kūne. Šeila paaiškino, kad metodai, kuriais žvejojamos mažesnės žuvys, pvz., Trolių ir meškerių žvejyba, yra ne tik tvaresni, bet ir sveikesni ir saugesni mums.

Taigi, ar gerai nusipirkti tuno konservus?

“Aš visiškai nusipirkau tuno konservus”, – sakė Sheila. “Čia yra geriausių pasirinkimų, jei žinote, ką apsipirkti. Jūros gėrybių pasaulyje, kur nori būti.” Tačiau ji pripažįsta, kad ji kasdien nevalgys dėl gyvsidabrio susidarymo. “Galbūt kelis kartus per mėnesį, bet tai puikus pigus baltymų šaltinis”.

Ačiū tiek daug Sheila!