Anatominis vištų sparnų vadovas

(Nuotraukų kreditas: Lindsey Ribe / Christine Gallary)

Mano mėgstamiausia vištienos dalis yra rankos žemyn, sparnas. Nesvarbu, ar aš šaknysiu ant vieno, kai aš iškasiu visą kepta vištieną, ar maitinasi purvinu pūlingu buivolų sparnais, jie smagu maitintis ir labai patenkinti tamsios mėsos meilužio, kaip aš.

Visa vištienos sparnai iš tikrųjų susideda iš trijų dalių – ar žinote, ką jie vadina?

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Manau, kad vištienos sparneliai yra šiek tiek delikateso, nes tik viščiukai yra tik du, bet jie supakuoja toną skonio. Nors jie yra beveik bet kokioje parduotuvėje, jie paprastai parduodami jau supilti į mažesnes dalis. Tiems, kurie ieško viso, nepažeistų sparnų, gali tekti eiti į mėsos parduotuvę arba paprašyti specialaus užsakymo, nors visoje maisto įmonėje turėjau laimę.

Kodėl dabar jie parduodami ir supjaustyti? Tai gali būti todėl, kad jas lengviau kepti lygiai ir valgyti, kai jie yra supjaustyti, arba tai gali būti dėl to, kad kai kurie žmonės nori kai kurių sparnų dalių kitiems ir nori pasirinkti. Mano buveinėje aš labiau linkiu butų sparnus, o mano vyras mėgsta drumettes. Tai reiškia, kad niekada kovojame už tuos pačius gabalus – tai kodėl aš vedęs vaikiną!

Čia yra trys vištienos sparno dalys:

Vištienos drumetės

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Drumettes

Pradėkime nuo sparno dalies, pritvirtintos prie pagrindinės vištienos dalies. Tai vadinama drumette, greičiausiai dėl to, kad jis suformuotas kaip didesnė vištienos smaigalys. Viduryje yra vienas pagrindinis kaulo gabalas, tačiau abu galuose yra kai kurių sąnarių ir kremzlių.

Drumetės yra netaisyklingos formos: vienas galas yra suapvalintas ir mėsingas, o tada jis susiaurėja, kai pasiekia vidurinę sparno dalį. Mėsa drumetėse, nors ir techniškai tamsioje mėsoje, šiek tiek arčiau balta mėsa, o mėsos ir odos santykis yra gana aukštas.

Vištienos sparnai / butai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Wingettes / Butai

Vidutinė sparno dalis vadinama sparneliu arba plokščia. Man patinka tai vadinti butu, nes būtent tai yra forma. Yra du ploni kaulai, kurie palei lygiagrečiai vienas kitą plokštelės ilgiui ir turi švelnią tamsią mėsą ir visiškai padengta oda.

Vištienos sparno patarimai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Patarimai

Paskutinis atrodo sparno antgaliai – tie maži, taškiniai gabalai, kurių galas pavaizduotas kaip plunksnas. Jie yra beveik visiškai odos, kaulų ir kremzlės, kurių beveik nėra mėsos, nors kai kurie žmonės mėgsta kramtyti vištienos sparno patarimus, nes jie mėgsta valgyti vištienos odą. Dabar parduodami vištienos sparneliai su vis dar pritvirtintais sparnų antgaliais yra sunkiau, nes manau, kad vartotojai jų nepanaudoja..

Valgių vištienos sparneliai

Net jei sugebėsite surasti visą vištienos sparnus, dauguma receptų reikalauja, kad jie būtų išskaidyti į tris dalis. Kodėl tai papildomas žingsnis?

Visas sparnas netgi neto formos ar storio ir nesėdęs ant paviršiaus. Tačiau pjaustymas reiškia, kad kiekvienas gabalas yra lengviau sėdėti ant bet kokio grotelio ar keptuvės, į kurį jį ruošiatės. Didesnis paviršiaus plotas gali būti rudas, o juos lengviau apversti ir judėti netgi virti. Tai taip pat reiškia, kad žmonės gali valgyti tik mėgstamiausias dalis, jei jie to pasirinks (butus visam laikui!).

Vištienos sparneliai gali būti virti beveik taip, kaip paprastai virkite vištieną: persikų, keptos, kepta, kepta arba netgi skrudinta. Dėl jų didesnių odos ir kaulų proporcijų jie taip pat gamina skanius viščiukus, kuriuose yra daug skonio ir kūno.

Jei jums nepatinka valgyti sparno patarimų, išsaugokite juos savo kitai partijai ar virkite juos tiesiai į padažą ar glazūrą, kurią gaminate už sparnus – jie prideda keletą puikių bonusų vištienos skonio.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)