Aš esu didžiulis šviežių žolelių gerbėjas, ir aš dar geresnis gerbėjas, naudodamas visą parduotuvėje nusipirktą puokštę, kol bet koks lapelis nudžiugintas ir nešvarus. Norėdami tai pasiekti, kiekvieną savaitę nusipirkau vienos rūšies žolelių ir įdėkite ją kiek įmanoma daugiau patiekalų. Iki galo, nešvarus stiebų puokštė pažymi finišo liniją mano lenktynėse laikui bėgant, ir aš išdidžiai išmetau visus neapsukusius komposto likučius, jausdamas kaip visiškas veiksmingo žolelių naudojimo meistras.
Bet palauk – ką apie stiebus?
(Nuotraukų kreditas: Jessica Goldman Foung)
Neseniai, kai aš pasiėmiau kelią per cilindro krūvą, geras draugas atskleidė man didelę pranašumą. Pasirodo, visą šį laiką aš iš tikrųjų pamiršau didelę dalį mano vaistažolių pirkimo: stiebų. Žolelių stiebai gali pridėti tiek subtilaus skonio, tiek traškios tekstūros, jei nenusilepsite komposto. O “tingiems virėjams”, kaip ir aš, visa proceso atskleidimo procesas yra daug sudėtingesnis, o kai kuriais atvejais visiškai nereikalingas. Tai yra ne tik didžiulė vaistažolių veiksmingumo, bet ir laiko efektyvumo pergalė.
Štai kaip jūs galite kuo geriau išnaudoti savo stiebus:
Infuzuoti aliejus ir actus
Jei jaučiate nuovargį valgydami žolelių stiebelius arba turite tik stipriąsias žoleles (pvz., Rozmarinų), tada eikite su šiuo metodu. Tiesiog nusipirkite neutralią alyvą arba baltąjį actą, pasinerkite į žolelių stiebelius ir leiskite jiems kristi keletą valandų per dieną. Tada naudokite savo kitą salotą ar pasimėgaukite marinuotomis mozzarella ar greicamomis marinuotomis. (Pastaba: laikykitės šių instrukcijų, kaip saugiai įpilti alyvą.)
Įtraukti į atsargas
Kaip ir aliejaus ir acto infuziją, naudokite šį metodą, kai norite išbandyti savo žolelių stiebus ir nevalgyti. Skirtingai nuo aliejaus ir acto, geriausiai veikia minkštosios žolelės (pagalvokite: vaistinė, petražolės, krapai). Sukuokite juos kartu su virtuvės virveliu, kad pakuotumėte, įdėkite į atsargų puodą, tada pašalinkite prieš sumaišydami arba patiekdami sriuba..
(Nuotraukų kreditas: Jessica Goldman Foung)
Sumaišykite juos
Kitą kartą, kai padarysite chimichurri, pesto ar bet kokį sumaišytą padažą su minkšta žolė, praleiskite skinti ir išmeskite visą žolelių lapus ir stiebus į savo maisto perdirbėją. Ir jei turite likusių stiebo tyrę, išlaikykite skonį, pridedant ją prie sviesto.
Naudokite juos už įdaru
Kitą kartą, kai kepinate kepta vištiena, visa žuvis ar kažkas paparžas, nepamirškite naudoti tų minkštųjų žolių stiebų. Kaip ir plonais citrinos arba svogūnėlių gabalais, daiktai dedami į vištienos ertmę ir po oda, žuvies viduje arba pergaminių pakelių viduje. Tada pašalinkite stiebus prieš patiekiant.
Gril juos
Matydamas, kad tai yra BBQ sezonas, kodėl gi ne mesti žolelių prie žolių (kaip jūs rūkote traškučius) žolelių dūmams? Pagalvokite apie skonį, kurią pridėsite prie daržovių, mėsos ir taip, netgi vaisių.
Muddle juos
Ar išgalvotas druskas pavergia jus? Na, jūs galite gaminti savo skonio druskas (ir pipirus ir cukrus!) Su grubiai pjaustytų stiebų sauja ir skiediniu ir pestle.
(Nuotraukų kreditas: Jessica Goldman Foung)
Pjaustyti juos
Įdėkite žolių stiebelius į priekį ir centrą ant kitos sriubos, lapinės salotos ar keptų daržovių arba mėsos. Tiesiog pjaustykite jas iki pageidaujamo dydžio ir tada naudokite taip, kaip yra. Arba pridėkite alyvuoges, kad gautumėte tapenadą. Suktinukai su džiūvėsėliais papildomai tekstūrai. Arba sumaišykite su žaliaisiais svogūnais ir česnakais ryškiai maloniai.
Atnaujinta iš pradžių paskelbto įrašo, paskelbto 2015 m. Liepos 1 d.