(Vaizdo kreditas: “Woks of Life”)
Daugeliui lašiša yra pasirenkama, kai nuplaukite žuvis, kad nusipirktumėte vakarienei. Tai ne tik minios mėgėjai, bet taip pat lengva pasiruošti savaitinei nakčiai arba įmonėje apsirengti. Taigi, atsižvelgiant į jo populiarumą, atrodo, kad būtų lengva įsigyti parduotuvę, tiesa? Ne visai.
Nesvarbu, ar tai yra tvarumas, skonis ar mityba, lašišų supirkimas yra tik viena iš daugybės vietų, kurioje galite nuspręsti, kas yra svarbu jums, ir yra daugybė mitų apie tai, kaip tai padaryti. Taigi, jei suprasti, kaip pirkti kokybiškas lašišas, yra kažkas, kas jums svarbus, būtent tai ko jums reikia žinoti.
Mitas Nr. 1: laukinės lašišos visada gerina aplinką
Jei esate susirūpinęs dėl lašišų, kurias valgysite, tvarumo, galbūt girdėjote, kad laukinė lašiša yra geresnis pasirinkimas. Tiesa ta, kad atsakymas ne visada yra aiškus.
Labiausiai tinka pasikalbėti su savo žuvų pardavėju ir paklausti, ar lašiša, kurią perkate, yra tvarus šaltinis. Pagalvokite apie jį kaip apie savo žuvų mėsininką; jie ten nori atsakyti į jūsų klausimus ir pateikti patarimų. Taip pat galite ieškoti Marine Stewardship Council-certified etiketės. Kitas išteklius yra “Monterey Bay Aquarium”, kurio svetainėje ir “iPhone” programoje pateikiami geriausi galimi lašišų pasirinkimai.
Mitas Nr. 2: spalva yra geriausias kokybės rodiklis
Jei jums svarbus aromatas ir mityba, jums gali būti pasakyta, kad kuo giliau rožinė yra kūnas, tuo geriau. Netiesa. Skirtingos veislės skiriasi spalvos – Sockeye yra geltonos spalvos, o Coho – šviesiai rausva. Visi yra skanūs ir tau geri. Vietoj to svarbu sutelkti dėmesį į bendrą žuvų išvaizdą. Ji turėtų atrodyti kiek įmanoma šviežesnė. Tai nereiškia, kad ant minkštimo nėra rudų dėmių, o ant odos nėra mėlynių. Kūnas turi būti tvirtas ir atrodyti sklandžiai bei blizgus, be jokių plyšių ar skylių.
Lašiša, kurią jūs perkate, neturėtų kvapo žuvies ar rūgštaus. Vietoj to, iš tikrųjų turėtų būti tik silpnas vandenyno aromatas – švieži ir šiek tiek druskos. Jei perkate šviežią žuvį, pažiūrėkite į savo žuvų gamintoją, kad nukreiptumėte jus į tai, kas yra labiausiai kvapnus, aukščiausios kokybės lašišas dienai.
Mitas Nr. 3: Šviežia visada gerėja už šaldytuvą
Tai dar vienas atvejis, kai gali būti prielaida dominuoti kai kuriuose mūsų pasirinkimuose. Ar nesvarbu, ar visada skanuosi geriau? Nebūtinai. Jei jis gaunamas iš gerai žinomo šaltinio, šaldyta yra tokia pat gera kaip švieži, nes ji yra užšalusiai arba tiesiai jūroje arba iškart atgal prie doko, kad išsaugotumėte šviežumą. Vėlgi, nusipirkite iš patikimos žuvininkės ar prekės ženklo ir kreipkitės į “Marine Stewardship Council” sertifikuotą etiketę. Taip pat patikrinkite pakuotę – žuvys turėtų būti užšaldytos kietos ir neturėtų būti uždegimo šaldiklio požymių.
5 iš mūsų mėgstamiausių lašišų receptų
- Nepakankamas lašišas, užkeptas alyvuogių aliejumi ir žolelėmis
- Jacques’o Pépin’o broliotoji lašiša su Miso glazūra
- Lašišos pyragaičiai su kreminiu česnakiniu padažu
- Farro dubuo su traškia lašiša ir skrudinta sezamo špinatu
- “Panko” supjaustyta lašiša su krapais ir citrina