Tatlı tabağı kirazlarının bu tart, asidik kuzenlerini bulmak çok zordur. Amerika Birleşik Devletleri’nde, Michigan ve Wisconsin’de çok sayıda yetiştiriliyor ve ekşi veya turtalı kiraz olarak pazarlanıyorlar. Onları Brentwood, Kaliforniya’daki bir u-pick çiftliğinde bulmayı başardım, ama oraya vardığımda, ağaçlar toplandı ve bir turta ya da reçel yapmak için yeterince kiraz almadım. Kiraz yetiştiricilerine özel not: lütfen ekşi kirazları ekin. İpucu ipucu.
En yaygın ticarileşmiş vişne çeşitleri Morello ve Montmorency’dir. Çoğu insanın çiğ yemek için çok tartılır (denedim!) Ama turtalara, reçellere büyük bir katkı yaparlar ve en iyi ev yapımı maraschino kiraz tariflerinde kullanılırlar. Ayrıca çorba ve et yemeklerinde de kullanılıyorlar. Vişne ayrıca, meyve suyu ve kurutulmuş formda da popülerdir. Vişne, haziran-temmuz ayları arasında servis edilir..
Vişne diğer bazı kullanımlar:
• Ginjinha, bir Portekizli vişne likörü
• Vişne çorbası Doğu Avrupa mutfağında popüler
• Kirsch, bir Alman vişne brendi
• Kriek, Belçika kuzu birası vişne ile demlendi
• Vişinată, Vişne alkollü içecek, Romanya’dan
• Albaloo polo, vişne ve badem içeren bir İranlı pirinç yemeği
Vişne ilk olarak ilk Persler tarafından Hazar Denizi çevresinde yetiştirildi ve Yunanistan’a geri getirildi. Romalılar Yunanistan’ı işgal ettiğinde, vişneleri keşfettiler ve Batı Avrupa ve İngiltere’ye geri getirdiler. Bugün, vişneler İran mutfağında popülerliğini korumaktadır ve çoğu zaman taze vişne bulmak için en iyi yer, Fars ve Ortadoğu’dadır..
Ekşi kirazlar, fırında tatlı kirazların üzerine tercih edilir, çünkü şekillerini daha iyi tutarlar ve tartılılıkları, tariflerdeki şekeri daha iyi dengeler. Tatlı Bings ve Rainiers elinizin dışında yemek için daha iyidir.
Yani eğer çok iyiyseler, neden bulmak zor? Sebeplerin bir kısmı, alındıklarında çok uzun sürmeyecekleri, yani ticari açıdan uygun olmadıkları anlamına geliyor. Vişne tatlı kuzenlerinden biraz daha küçüktür ve parlak kırmızı bir renge sahiptir – çok parlak. Ama bir kez seçtiğinde, renkleri hızla kaybolur. Onlara karşı çalışan diğer faktörler, kısa bir büyüme dönemine sahip olmaları, ağaçların daha kırılgan olması ve meyvenin daha tatlı olan kuzenlerinden daha fazla kuş tarafından yenilmesidir. Dolayısıyla, bu nedenle, vişne mahsulünün çoğu, kutular ve kavanozlarda biter. Ayıp olan.
Bu yüzden, bir ç-pick çiftliği ya da bir vişne olan bir çiftçi pazarına sahip olmanız için yeterince şanslıysanız, ya da bazılarını almayı düşünmeyen bir vişne ağacına sahip bir komşunuz varsa, denemek için bu fırsattan yararlanın. harika ve zor bir meyve!
İlgili:
Vişne ve Çam Fıstığı ile Kuskus
Reçete: Vişne-Bademli Dondurma, Çikolata Topakları
Yaz Korunması: Yerel Çiftliklerden Toplu Meyve Almak
Reçete İnceleme: Melissa Clark’ın DIY Maraschino Kiraz
(Resim: Kathryn Hill)