Kitchn’de tatlı hafta. Tatlı şaraplar çoğu zaman aşırı tatlı görünüyor, çünkü birçoğumuz tatlı yiyor ya da çok karmaşık bir şekilde eşleştirmenin zorluğunu buluyorsak, şarapla uğraşmıyoruz – ancak birkaç basit yönerge eğlenceli bir egzersiz yapmalı.!
Tatlı Şaraplar Nasıl Seçilir
İlk olarak, tatlılar ile şarap eşleştirmek için altın kural geri – şarap tatlı daha tatlı olmalıdır. İkinci olarak, tatlının lezzet yoğunluğunu şarabın lezzet yoğunluğuyla eşleştirin. Örneğin, narin bir meyve pavlova, çiçek kokulu, meyveli tatlı şarap gibi Moscato d’Asti, bir Alman Auslese Riesling hatta bir Muscat de Beaumes de Venise. Bunun aksine, zengin bir çikolatalı puding, Banyuls, Malmsey Madeira veya LBV Limanı.
Tatlı Şarap Çeşitleri
Yıllar boyunca, en sevdiğim tatlı şaraplardan oluşan bir kütüphane kurdum..
İlk olarak lezzetli tatlı olmalı PX (Pedro Ximénez), kurutulmuş Pedro Ximénez üzümlerinden üretilen ve dünyanın en tatlı şaraplarından biri olarak kabul edilen şeri şarabı. Bir bardak için bile gerek yok! Şarabı sağınıza vanilyalı dondurma üzerine dökün ve kazın. PX’te bir miktar altın kuru üzümün üzerine bir gece bekletin, ekstra bir lüks dokunuşla.
Sıradaki, aynı zamanda botrytis tarafından etkilenen üzümlerden yapılan çok tatlı şaraplardır. soylu çürük. Botrytis, ince derili üzümlere saldıran ve üzümleri kazıyan ‘iyi’ bir çürüktür. Doğru hava koşulları göz önüne alındığında, üzümler dünyanın en iyi ve en uzun ömürlü tatlı şaraplarından bazılarını üretmek için karmaşık bir dönüşüme uğrar. Bu tarzın ünlü şarapları arasında Sauternes Bordeaux’dan, Tokaji Aszu Macaristan şarapları, Quarts de Chaume Loire’den çok nadir ve pahalı Beerenauslese (BA) ve Trockenneerenauslese (TBA) almanya veya avusturya şarapları.
Daha az pahalı, ama yine de aramaya çok iyi örnekler, Yeni Dünya’daki botrytized şaraplardır. Semillon veya Beyaz bir üzüm çeşiti itibaren Avustralya veya Kaliforniya; Montbazillac Güney Batı Fransa’dan ve Coteaux du Layon Loire Vadisi’nde.
Vin Doux Naturel (VDN) başka bir tatlı şarap kategorisidir. Bu durumda tüm şekerlerin alkole çevrilmesinden önce fermantasyonu (bir ruh ekleyerek) durdurarak tatlılık elde edilir. Beyaz VDN şaraplar çoğu zaman Muscat üzümlerinden yapılır. Bunlar şeftali, kayısı, ballı veya diğer tropikal meyve lezzetleri ile çiçek kokulu. Muscat VDN şarapları meyve bazlı kuzu ve tartlarla çok iyi bir şekilde bir araya geliyor.
Kırmızı VDN şaraplar genellikle Grenache’den yapılır.. BANYULS ve Maury Muhtemelen en ünlü iki kırmızı VDN’dir. Son derece tatlı olan bu şaraplar, zengin, baştan çıkarıcı aromaları ve kırmızı meyveleri yumuşatıcı lezzetlere sahiptir ve çikolata veya moka tatlıları ile mükemmel eşleşebilen birkaç şaraptan bazılarıdır..
Icewine (ya da Eiswein) tatlı şarap başka bir tarzıdır. Tadı ‘çürük’ çürük şaraplara benzer olsa da, oldukça farklıdır. Icewine, asma üzerinde donmuş olan üzümlerden yapılır. Donma, şekeri ve lezzetleri yoğunlaştırır. Bunlar tatlı şaraplar, aromalar ve kuru taştan tatlar, bal, portakal çiçeği, hanımeli ve lezzetli tatlandırılmış dondurmalar, sünger kek veya meyve bazlı tatlılarla iyi çalışır..
Takviyeli şaraplar gibi Port, Madeira, Sherry veya Rutherglen Muscat şarapları ayrıca tatlıyla da iyi çalışır. Takviye edilmiş şaraplar, bir ruh alkolünün eklendiği şaraplardır. Port durumunda, fermantasyon sırasında her zaman doğal tatlı bir şarap bırakarak eklenir.. ispanyol şarabı Diğer taraftan, şaraplar kuru mayalanır ve eğer tatlı bir stil yapılırsa, şarap bazı PX post fermantasyonunu ekleyerek tatlandırılır. Yani, tatlı için, seçtiğiniz Sherry’nin gerçekten tatlı bir tarz olduğundan emin ol.
Birçok farklı tatlıyla eşleşen Port şaraplarının birçok stili vardır. Ben 20 yaşındaki bir tawny portu bir krem brulee, elma ayakkabıcı ya da diğer tatlılar bir baharat dokunuşu ile eşlerdim. Bunun aksine Ruby portları çikolatalı mus, kara orman gateau gibi daha yoğun tatlandırılmış tatlılara ihtiyaç duyar. Ve iyi bir Malmsey Madeira en zengin çikolatalı pudingi alabilir
Tatlı köpüklü şaraplar hafif tatlılarla çalışın. Benim en sevdiğim yer, muhtemelen basit bir yaz meyvesi salatası veya pavlova ile sevdiğim enfes ışık Moscato d’Asti..
Tatlı şaraba geldiğinde olasılıkların listesi sonsuzdur. Bunlar iyi çalışan tatlı lezzetlerden bazıları. En sevdiğin tatlı şarabın var mı?
Denemek için Tatlı Şaraplar
Aşağıda hoşlandığım bazı tatlı şaraplarını listeledim:
Tatlı köpüklü
• 2007 Moscato d’Asti, Produttori di Govone, İtalya $ 10 – Her zaman bir kazanan, hatta şaraptan hoşlanmayan insanlarla bile! Tatlı ve biraz frizzante, narin, lezzetli bir şaraptır. Ve ekstra bir artı, nadiren% 6 alkolün üstüne çıkar. Soğutulmuş iç. Hafif meyveli tatlılar, meringues veya sorbe ile harika.
• 2007 Brachetto d’Acqui “Rebecca”, Nuova Abbazia di Vallechiara, 18.99 $ – Biraz tatlı biraz parıldayan – Kuzey İtalyan mücevher. Meyveli tatlılar ve meyveli aromalı dondurmalarla iyi uyum sağlayan çok kiraz, dut tatları.
• Biltmore Bölgesi Méthode Champenoise Pas de Deux, NV, Kuzey Carolina, 19 $ – Canlı baloncuklar ve oldukça aromatik. Bu Muscat Canelli üzümlerinden yapılır. Portakal çiçeği, sarı erik, nektarin ve gül yaprakları aroması. Bir mandalina cheesecake gibi daha hafif tatlılar ile.
Geç Hasat / Botrytized
• 2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos “Kırmızı Etiket”, Royal Tokaji (500 ml şişe), 46 $ – Botrytized şarap – Katmanları ve narenciye marmelat katmanları, toprak notaları, altın arıları, kayısı, şeftali, baharat ve kızarmış fındık ile şaşırtıcı derecede lezzetli. Büyük asitlik tatlılığı dengeler. Çok tatlı ve yapışkan tatlı çeşitleriyle çalışacak.
• 2006 Prum J.J. Riesling, Wehlener Sonnenuhr. Auslese, Mosel 45 dolar – Narin, şık. Nazik rafine aromalar ve ballı taşlı meyveler, arduvaz, taze leylak aromaları. Çok tatlı değil. Pannacotta gibi meyve bazlı ve daha hafif tatlılarla.
• 2006 Uzak Niente “Dolce” Napa Vadisi Tatlısı Şarabı (375ml), $ 64 – Semillon ve Sauvignon Blanc’ın bir karışımı olan Sauternes’e benzeyen geç hasat botrytized şarap. Portakal marmelatı, bal, çiçek notaları, kayısı ve harika toprak karmaşıklığı. Ucuz değil ama harika bir muamele. Tek başına ya da haşlanmış incir ya da sırlı bir şeftali ya da kayısı tartının tadını çıkarın..
• 2005 Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese # 6, Mosel,% 7,5, 52 $. Botrytized şarap – ırklı asitliği, slatey mineralliği, canlı meyve ve dünyevi botrytis karmaşık ve zarif katmanlama. Böyle narin bir şarap için muhteşem bir yapı. Şeftali, hanımeli, narenciye marmelatı, sarı erik. Yaz meyveleri ya da yaz meyve pudingi ile harika.
• 2005 De Bortoli ‘Asil Bir’ Botrytized Semillon, Riverina, Avustralya $ 32 (500 ml) – Akasya balı ve vanilya peyniri ile narenciye, şeftali, nektarin ve kayısı gibi güzel bir şekilde bütünleşmiş meyve katmanlarıyla canlı, gevrek asit..
• 2005 Chateau La Rame, Ste.-Croix-du-Mont, 17 $ / yarım şişe – Sauternes’e komşu bir komün. Daha hafif tarzı, ama yine de lezzetli – çok sayıda olgun balya taşı meyvesi, baharat ipuçları.
Icewine
• 2005 Pacific Rim Riesling, Vin de Glacière – 2005 (yarım şişe) 19 $ – Riesling’den yapılan bir buz pateni. Portakal, şeftali ve çiçek tatları. Meyve bazlı tatlı, cheesecake veya kendi başına harika
• 2007 Jackson Triggs Vidal Ice Wine, Ontario, Kanada, 22 $ – Tatlılığı dengelemek, ferahlamak ve kurutulmuş narenciye kabuğu, kuru kayısı, şeftali, guava ile doludur. Fantastik değeri.
VDN – Beyaz
2006 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise, Fransa, 32 $ – Ballı nektarin, şeftali, kayısı, yaz çiçekleriyle iç içe. Şişelenmiş güneş ışığı!
• Essencia Orange Muscat, Kaliforniya, 23 $ – Turuncu Muscat üzümlerinden yapılmıştır. Olgun Kayısı, şeftali, portakal çiçeği yoğun aroması. En sevdiğim eşleme, geleneksel önemsememekle birlikte, elmalı turta, turta, pavlova veya açık meyve tartlarıyla da harika.
• Elysium Black Muscat, Kaliforniya, 23 $ – Siyah Muscat üzümlerinden yapılmıştır. Güllerin aromaları ve lezzetleri, olgun kırmızı ve siyah meyveler. Zengin dokulu. Çikolatalı ahududulu tart, Kara Orman Gateau veya Blueberry dondurması için çağrılar.
VDN – Kırmızı
• Mas Amiel Cuvee Özel 10 Ans d’Age, Maury $ 32 – Karmaşık şekerleme, kırmızı meyve püresi, tatlı baharat, dünyevi notalar. Lingering ve şık. Bunu Emma’nın kırmızı kadife Cupcakes’la resim yapabilirim..
Takviye edilmiş
• NV Gonzalez Byass Oloroso Dulce ‘Muy Viejo’, Sherry “Matusalem” VORS, 375ml, $ 36 – V.O.R.S, karışımdaki en genç şarabın en az 30 yaşında olması gerektiği anlamına gelir. Şaşırtıcı derecede karmaşık – kuru üzüm, kuru erik, şekerleme, fındık, narenciye kabuğu, baharat, karamel ve ben devam edebilir. Tatlı yerine harika, arkadaşlarla sohbet ederken yavaşça yudumladı
• NV Alvear Pedro Ximenez, Solera Krem, Montilla-Moriles’den Sherry stili (500 ml şişe), 20 $ – Çok dengesiz, tatlı ve besleyici. Tek başına, dondurma üzerine veya çok zengin tatlılarla dökülür. Hepsini alabilir.
• Rosenblum Désirée Çikolatalı Tatlı Şarap (375ml) $ 15 – Zinfandel’in bir karışımından bazı Syrah ve Touriga Nacional ile yapılan güçlendirilmiş liman tarzı. Zengin, kalın, baharatlı, güçlü. Çikolata bazlı tatlılar ile mükemmel.
• Taylor Fladgate 20 Yr. Tawny Limanı’ndaki Reserve, 47,99 ABD doları – Müstahkem şarap – Yaşlanma 20 yılı aşkın süredir, bu çok güzel bir doku ve daha odunsu notaları olan karmaşık bir şaraptır. Genel denge, mümkün olduğunca uzun süre boyunca tadına varılması gereken lezzetlerle çok daha temizdir..
Bu tatlı şaraplardan bazılarını en sevdiğiniz tatlılarla eşleştirerek eğlenin.
Gelecek haftaya kadar keyfini çıkarın!
Mary Gorman-McAdams, DWS, New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı’ndan (WSET) Şarap ve Alkollü Diploma aldı ve Şarap Programı Yüksek Lisans Programı’nda adaydır..
İlgili: Dondurma ile Soğuk Tatlı Şaraplar
(Görüntüler: Şarap üreticileri)