İtalyan şarabı hakkında derhal masaya giden bir şey var. Aile ve arkadaşlarla eğlenceli buluşmaların veya iki kişilik romantik yemeklerin görüntüleri kolayca akla gelir. Bu düşünce ile, Faith ve ben bir İtalyan şarabı esintili akşam yemeği için bazı kolay fikirleri bir araya getirmeye karar verdik. İşte İtalyan yemekleri ve şarabının başından sonuna kadar bütün bir menü. Masa ve arkadaşları ekledin, ve gerçekleşmesi için bekleyen bir kutlama..
Her kurs için şaraplar ile çok çeşitli bir yemek bir araya getirme çok iş olabilir (özellikle akşam yemeğine gelen bir sürü insan varsa, pahalı söz değil). Ancak, bu gibi büyük bir yemeğin lezzeti, iyi bir restoranda olduğu gibi şaraplar ile eşleştirilir, insanların sık sık yaşayamayacağı bir şeydir. BEN (inanç) Bunu yılda bir veya iki kez arkadaşlarla yapmaya çalışın – çok eğlenceli ve bol miktarda yemek.
İşte böyle olacak: Mary her ders için önerdiği şaraptan bahsedecek, sonra da sana yerel olarak bulduğum şarabı ve onunla birlikte gitmem gereken yiyecekleri göstereceğim..
1. Kurs: Prosecco & Nibbles
Prosecco, İtalya’nın Veneto bölgesinden çok sevilen köpüklü şaraptır. Onun popülaritesi nedeniyle, 2000’lerin sonlarında çok sayıda vasat Prosecco yapıldı. Ancak, 2009’dan beri, işler çok gelişti. Yeni, sıkı yönetmelikler altında Prosecco şarapları sadece Veneto bölgelerinden gelebilir. En iyi şaraplar DOCG Conegliano ve / veya Valdobbiadene adını taşır. Veneto’da bir dizi diğer belirlenmiş komünler Prosecco şaraplarını DOC Prosecco olarak adlandırabilirler. Bunlar da çok iyi, belki de eski kadar sıkı yapılandırılmış değil, ama lezzetli.
Bir bardak Prosecco ile bir yemek başlamak güzel. Nazik, kremsi kabarcıklar ile taze ve meyveli. Kurutucu stili tercih ederseniz, etiket üzerindeki Brut’u arayın. Extra Dry etiketli Prosecco, Brüt için maksimum 15 g / l’ye kıyasla 20 g / l artık şeker ile daha tatlıdır. Sevinçli bir şekilde kendi başına yudumlamak çok kolay olsa da, Marcona badem, baharatlı karides, at sırtında melekler, hatta basitçe chorizo veya prosciutto gibi misafirler için nibbles bırakmak istiyorum..
Mary’nin Favori Prosecco Şarapları
En sevdiğim Prosecco yapımcıları arasında Zardetto, Mionetto, BISOL ve Voveti.
İnanç Prosecco Pick
Bunu ben aldım Soligo Prosecco (15 $) Yerel bir şarap dükkanından. Gerçekten lezzetli, daha ucuz Proseccos’tan daha küçük bir yaratık ve elmalar kokuyor. Basit ve lezzetli.
Yemek
Çok servisli bir yemek pişirirken, işleri basitleştirmeye çalışmak en iyisidir. Mary’nin de dediği gibi, fındık ve etler başlamak için iyi bir yoldur ve bu şeylerin içindeki yağlar ve yağlar daha asidik Prosecco ile lezzetlidir. Burada prosciutto rozetleri ve kavrulmuş antep fıstıklarını hazırladım..
2. Kurs: Rampalarla Soave Beyaz Şarap ve Spagetti
Soave çok yönlü bir şarap ve aynı zamanda son derece yiyecek dostudur. Oldukça orta gövdeli, bu yüzden aşırı derecede zengin, ağır yemekler ile eşleşmekten kaçınıyorum. İdeal bir bahar ya da yaz şarabıdır. Soave’deki baskın üzüm yerel Garganega üzümüdür. DOCG kuralları ayrıca Trebbiano, Pinot Bianco ve Chardonnay’in dahil edilmesine de izin vermektedir. Soave şarapları çok aromatik değildir. Asitlik berraktır. Tatlar tipik olarak turunçgiller, sarı erik / greengage ve bademdir ve son derece hafif bir tatlılık verir. Bu da Soave’yi acı otlar, rampalar ve pancarlı salatalar için mükemmel bir folyo yapar..
Önerilen eşleşmeler:
• Roka ve diğer acı salatadan oluşan pancar salatası
• Spagetti ve rampalar
• Chargrilled kabak, kızarmış fındık, roka, fesleğen yaprağı salatası.
Mary’nin Favori Soave Şarapları
En sevdiğim Soave yapımcıları arasında Pieropan, Inama, Fattori ve Gini.
İnanç’ın Soave Pick
Aslında, Soave’i bulmakta zorlandım; Yerel gurme konservelerinde çok popüler ve şarap adam orada stokta tutmak mümkün olmadıklarını söyledi. Bu Garganega’nın son şişelerini aldım. Ben Stefanini Monte de Toni Soave (15 $) ve tam gövdeli, olgun lezzetine aşık oldu. Kayısı ve şeftali lezzetleriyle hiç de tatlı ve çok temiz değil. Tamamen lezzetli, özellikle hassas makarna ile.
Yemek
Mary’nin önerisiyle birlikte gittim ve Soave ile birlikte lezzetli ve aromatik olan rampalar ve nane ile hızlı bir spagetti sosu yaptım. Bu ikisi birlikte mükemmel bir küçük hafta sonu yemeği yapar.
• RECIPE ALIN: Rampalar ve Nane ile Spagetti Pan-Fried
3. Kurs: Kırmızı Şarap Soslu Chianti & Dana Köftesi
Herkes Chianti’yi sever. Toskana tepelerinin, romantizminin ve Floransa’nın tüm güzelliğinin görüntülerini çağrıştırır. Amerika’da güçlü İtalyan-Amerikan kültürü göz önüne alındığında, çoğu insanla, özellikle Amerikalılarla rezonans eden bir köken noktasıdır. Chianti DOCG alanı hemen hemen tüm Toskana kapsar. Bu nedenle şarapların içinde büyük çeşitlilik var. Genel olarak, basit Chianti en iyi (gençliğin 2 ila 3 yıl içinde) gençken, tazeliği ve sulu kiraz meyvesi tatları tamamen keyifle tüketilebilir..
Chianti’nin işaretlenmiş asitliği ve kumlu tanenleri, onu harika bir şaraptır. Chianti’nin yemeklere ihtiyacı var. Yüksek asitlik, domates / domates sosu bazlı bulaşıkları ve yağlı etleri kesmek için mükemmeldir. Klasik eşleştirme biftek olsa da, bir bardak genç, unoaked veya hafifçe oyun etleri ve her türlü yavaş pişirilmiş / kızarmış güveç.
Önerilen eşleşmeler:
• Domates ve biberiye ile tavşan
• Dana lazanya
• Yabani mantar ve domates yahnisi
• Kremsi polenta ile kekik infüze ızgara et biftek
Mary’nin Favori Chianti Şarapları
En sevdiğim Chianti Üreticileri Ruffino, Badia A Coltibuono, Selvapiana ve Frescobaldi’nin.
İnanç’ın Chianti Pick
Bu menü için birkaç farklı yerde şarap için alışveriş yaptım ve en sevdiğim yerel şarap dükkanlarından biri olan Barrel ve Bottle’dan biri olan Jen, aradığım şeyi söylediğimde bu Chianti’ye hemen atladı. Eski Dünya olarak Yeni Dünya şaraplarıyla tanıştı. Bu Brancaia Chianti Classico (30 $) harcamak istedim biraz daha fazla oldu ama oh, değdi. Büyük, yağlı, sulu, kırmızı meyveler ve vişne dolu, uzun bir cila ve bir sürü meşe ve vanilya, bu da domates sosu ve köfteyle şahane oldu. İçmeden önce kesinlikle açık; bir dekantörde bir saat ya da iki ile iyidir.
Yemek
Dana, domates sosu, Chianti – kontrol et. Böyle bir yemek hazırlarken, hazırlayabileceğiniz ve sobada kaynayan bir şeyler hazırlayabilirsiniz. Bunun için secondo Yemek aşaması, kırmızı şarap ve domates sosunda dana eti köftesi teklif ediyorum. Onları bir gün önce yapın, sonra hazırladığınız ilk derslerin tadını çıkarırken sosu pişirin. Garlicky lahana ile servis yaptım, primo, ama daha fazla makarna veya polenta da yapabilirsin.
• RECIPE ALIN: Kırmızı Şarap Soslu Dana Köftesi
4. Kurs: Vin Santo & Gorgonzola, Bal ve Cevizler
Vin Santo, kurutulmuş üzümlerden yapılan İtalyan tatlı bir şaraptır. Bazen tipik olarak beyaz üzümler Malvasia ve Trebbiano’dan yapılır, buna rağmen bazen Sangiovese üzümlerinin bir kısmı dahil edilir. Hasattan sonra üzümler birkaç ay kurumaya bırakılır. Bu kurutma işlemi, fermantasyondan önce üzümlerdeki şekerler, asitler ve lezzet bileşiklerini yoğunlaştırır..
Geleneksel olarak biscotti ile eşleşmesine rağmen, Vin Santo için pek çok olasılık var. Peynir, özellikle güçlü blues ve zengin çikolata ve kuru meyve tatlılarının yanı sıra lezzetlidir..
Önerilen eşleşmeler:
• Mavi peynir tavsiyeleri arasında Fransa’dan Gorgonzola Dolce, Roquefort veya St. Agur veya Shropshire Blue form İngiltere.
• Puding ya da tatlı cephesinde, ceviz, fındık ya da cevizli tart ya da turtalar mükemmel, çünkü zengin bir çikolatalı puding.
Mary’nin Favori Vin Santo Şarapları
En sevdiğim Vin Santo yapımcıları arasında Felsina, Badia A Coltibuono ve Altesino.
İnanç Vin Santo Pick
Vin Santo, ucuz bir şarap değildir; 375ml’lik bir şişe için 30 ile 40 dolar arasında ödeme yapmayı bekliyoruz. Bunu buldum Redi Vin Santo di Montepulciano 1995’ten yaklaşık 40 dolara. Tatlım, kestane ve otların tadı, beklediğimden daha fazla dokunuşla daha fazla asitli. Mavi peynirli yüce.
Yemek
Vin Santo gibi pahalı bir tatlı şarabı servis ederken, tek başına kalmasına izin vermek ve tatlı olarak kendiliğinden yer almak en iyisidir. Ben gorgonzola bal ve şekerli biberiye ceviz ile drizzled servis yaptım (burada benzer bir tarifi olsun. Bu bir tatlı (hiçbir çikolata ??) olarak sade, sert gelebilir ama inan bana – bu zengin, tatmin edici ve çok lüks.
Bitirmek için
Böyle uzun ve zengin bir yemekten sonra, küçük bardak kahve ve belki bir kare veya iki acı çikolatayı çıkarmayı seviyoruz. Fernet Branca gibi bir İtalyan digestivo çekimleri ile çok, en sonunda bitirin.
Buon Appetito!!
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
(Görüntüler: İnanç Durand)