Bu komik: biz onu terk ederseniz kahverengi şekerin sertleştiğini biliyoruz ve yumuşak tutmak için birçok strateji geliştirdik, ama neden ilk etapta zorlaştığını merak etmeyi hiç bırakmadık. Sonuçta, diğer şeker türleri kendiliğinden iyidir. Kahverengi şeker çok özel yapan nedir?
Her bir kahverengi şeker kristali ince bir melas tabakası ile kaplanır. Şeker taze olduğunda, bu film şeker kristallerinin birbiri üzerinde kolayca kaymasını sağlar ve kahverengi şeker bir bütün olarak yumuşak ve yumuşaktır.
Kahverengi şeker havaya maruz bırakılırsa, pekmezin kaplamasındaki nem buharlaşır. Bireysel şeker parçacıkları birbiri ardına yapıştırılır, aralarındaki film kurur ve kahverengi şeker katı bir kütleye dönüşür..
İronik olarak, bu melas da çok higroskopiktir, yani nemi kolayca emer. İşte bu yüzden bir parça ekmek ya da şekerli bir şeker koruyucusunu şekerle kapattığınızda yeniden yumuşar. Pekmez, kelimenin tam anlamıyla nemi emer.
Bilmek güzel!
İlgili: Madde spotlight: koyu kahverengi Muscovado kahverengi şeker
(Resim: Creative Commons altında lisanslanmış Flickr üyesi rwkvisual)