(İmaj kredisi: Christine Han)
Ekmeğe gelince, biz Oprah’la birlikteyiz (ekmeği seviyoruz!) Ve hayranlığımız keskin ekşi somun veya kabuklu bagetlerle sınırlı değildir. Neredeyse her kültürün ekmek ürünleri hakkında güçlü görüşleri vardır (bakınız: İngiliz Muffin neden Bagel’e Üstün Üstündür) ve Hindistan bir istisna değildir..
Yassı ürünler özellikle Güney Asya mutfağında, özellikle Kuzey Hindistan’ın buğday yetiştiren eyaletlerinde önemli bir elyaftır. Birçoğu ev mutfaklarının dışında nadiren bulunan çok sayıda yassı ızgara var. bhatoora, Punjab’dan derin kızarmış mayalı ekmek; khakhra, Gujarat gelen kraker-ince flatbreads; ve puran poli, Maharashtra jaggery-tatlandırılmış mercimek ile doldurulmuş bir gözleme, birkaç isim.
Ama muhtemelen aşina olduğun diğerleri var. Burada vurgulanan dört kişi, daha sıradan olanlardan bazılarıdır ve maceraperest hissediyorsanız, nispeten kolaydır..
1. Chapati
Şef ve yemek kitabı yazarı Manju Malhi’ye göre, roti veya phulka olarak da bilinen bu kullanışlı ızgara kalbur, Hint yemeklerine en popüler eşliktir. Çünkü “baharatlı yiyeceklere sade ve basit bir denge sunuyor.” Onlar dokuda cesurlar, ama yumuşak ve esnek olabilirler..
Hindistan’da birçok ekmek gibi, chapatis de su ve bitkisel yağ ile kombine edilen mayası denilen mayasız taş zemin buğday unu kullanılarak yapılır. Ancak, malzemeler az olsa da, chapatis yapma süreci, ekmek bilimi kadar sanattır..
Malhi şöyle diyor: “Saldırıdan yumuşak bir hamur yapmak, hamurun ince parçalarını parçalara ayırmak ve onları yumuşak bir tava oluşturmak için bir kalbur tavaya yerleştirmek beni asla şaşırtmıyor. “Ve onları baştan sona bitirmeye hazırlayan bütün hareketi çevreleyen tiyatro, dramını asla kaybetmez.”
Eğlenceli gerçek: Punjabi’de, “roti” sadece ekmek demek değil, Chicagoan gazeteci Anupy Singla diyor. “Aynı zamanda ‘akşam yemeği’ anlamına gelir, yani ‘Hadi roti yapalım’ dediğinizde, bu sadece masada roti yapmakla ilgili değil – akşam yemeğiyle ilgili. ‘Roti’ kavramı kültürel olarak çok daha derindir.
2. Paratha
Paratlar, aynı hamuru chapatis olarak kullanırlar ve aynı zamanda kalbur üzerinde yapılırlar, ancak daha kalın, daha zengin ve daha büyük olan chapatis’den dolayı, günlük olarak yenilmezler. Erimiş tereyağı ya da katlanmış hamur tabakaları arasında fırçalanmış ya da katlanmış hamur tabakaları arasına sıkışmış sebzeler ya da etlerle doldurulmuş ghee ile düzleştirilebilirler..
Etli pilav ve neredeyse puf böreği gibi olan düz paraşütler, sıcak ve ekşi Güney Asya tarzı turşular olan yoğurt, çırpılmış tereyağı veya mango veya kireç achaar ile mükemmel şekilde eşleştirilir. Kuzey Hindistan’da patates ya da beyaz turp dolgulu parazitler geleneksel olsa da, tatlı patates, Brüksel lahanası ya da tofu da dahil olmak üzere bir dizi farklı dolgular ile doldurabilirsiniz..
3. Puri
Puris ayrıca chapatis ve parathas ile aynı hamur kullanılarak hazırlanır, ancak kalbur üzerinde yapılan chapatis ve parathas aksine, puriler geleneksel olarak, ghee içinde kızartılır.
Bu şişirilmiş ve gevrek ekmekler, genellikle piknik öğle yemeği, pazar kahvaltıları veya diğer özel günler için sunulan bir kahvaltı veya atıştırmalık zamanı ekmeğidir. Ve çoğu puri bilenler size purilerin, ananas, bir wok’a benzer ancak daha dik yanlara sahip dairesel bir çömlek.
Puriler için en popüler eşlikçiler patates veya nohut bazlı körilerdir. Baharatlı ve keskin bir domates bazlı sosta pişirilen Chole masala veya nohut, özellikle iyi çift.
4. Naan
Amerika Birleşik Devletleri’nde yaşıyor ve bir restoranda Hint yemekleri yediyseniz, muhtemelen bu fırında pişmiş yassı kurabiye zaten tanıdık. Bilmediğin şey, eğer nadiren, eğer Hint evlerinde yenirse. Bunun yerine, yukarıda belirtilen mayasız ekmekler Güney Asya ocakının daha temsilcisidir..
Mükemmel bir naanın cıvıl cıvıl cıvıltıları, yastıklı bir çekirdeği, ekşi birliği ve ayırt edici bir karakteri vardır. Mughlai mutfağının simgesi olan zengin aromatik ızgara etler ve köriler ile en iyi şekilde eşleştirilir. Malai Kofta, kremalı domates bazlı sos veya reshmi kabab (tam anlamıyla “ipeksi kabab”), öğütülmüş tavuk şişleri, yoğurt, fındık, krema ve baharatlar ile pişirilmiş derin kızarmış paneer köfteleri.
Eğlenceli gerçek: Farsça “ekmek” anlamına gelen Naan, aslında Orta Asya’ya özgüdür ve Hindistan’a tanıtılmış ve Moghul yöneticileri tarafından popüler hale getirilmiştir. Moğol imparatorları da tandır, naan geleneksel olarak pişmiş toprak fırın, alt kıtaya tanıtıldı.
Favori ekmeğin var mı, Hint mi yoksa başka?