Splendid Table’daki bu hafta, Lynne Rossetto Kasper bizi Hmong yemeklerine bir mini mutfak kaçışına götürdü. Amerika Birleşik Devletleri’nde ele geçirilen tüm Asya mutfakları arasında, Hmong’unki hala nispeten keşfedilmemiş ve bilinmeyen olarak kalıyor – bu kısa bakışları tüm daha büyüleyici hale getiriyor!
Geleneksel Hmong yiyeceği hakkında daha fazla bilgi sahibi olmamanın bir kısmının, Hmong halkının nispeten yakın zamana kadar yazılı bir dile sahip olmaması nedeniyle öğrenmeye gerçekten ilgi duyuyorduk. Başka bir deyişle, Hmong yemeklerini öğrenmenin tek yolu, kültürde büyüyerek ya da bir Hmong aşçıyı size bir ders vermeye ikna etmekti..
Bu tam olarak neden bu yeni kitap, Kalpten Yemek: Amerika’da Hmong Mutfağı, çok fantastik! Yazarlar Sami Scripter ve Sheng Yang onlarca Hmong aşçıyla röportaj yaptı ve ilk yemek kitabını kendi tariflerini belgeleyerek derledi. Hmong mutfağını “basit, dünyevi, ateşli ve taze” olarak tanımlarlar ve Hmong kültürü ile ilgili anekdotlar ve dersler içeren kitaptaki tarifleri tamamlarlar..
Lynne’nin mutfağında, aynı yazarlar dilimlenmiş ve doğranmış, Laos’un ulusal yemeği hazırlanmıştır: Tavuk Larb (yukarıda resmedilmiştir). Bu yemek – ve birçok Hmong tabakası gibi – taze otlar üzerinde ağır ve bir çok proteini besleyecek bir yemeğin içine biraz protein uzanır. Yapışkan pirinçle servis edilir ve Lynne’nin ünvanını örneklediği gibi ünlemleri, mümkün olan en kısa sürede kendimiz için bunu yapmak istemektedir.!
Yazarlar, tariflerin birçoğunun Amerikan mutfağına uyarlandığını söylerken, mümkün olduğunda Hmong ot ve sebzelerini bulmayı ve kullanmayı da tavsiye ediyorlar. Bir Hmong çiftçisinin Boston’daki Copley Square çiftçisinin pazarında bir stand sahibi olduğunu biliyoruz (bu yaz henüz düşmedi). Size yakın Hmong ürünleri için bir kaynak biliyor musunuz? Hmong mutfağı ile diğer deneyimleriniz nelerdi??
• Tüm röportajı dinlemek için bir dakikanızı ayırın. Splendid Table web sitesinde onu dinleyebilir ve bölümün geri kalanını dinleyebilirsiniz..
• Ayrıca, kitaba bir göz at, Kalpten yemek, ve yazarın web sitesinde daha fazla yemek tarifleri.
İlgili: Mevsimsel Spotlight: Acı Kavun
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Stu_Spivack)