İlk önce Florida’da bir restoranda ceviche yedik ve o zamandan beri evdeki deneyimi yeniden yaratmak konusunda oldukça takıntılı olduk! Ham ve çıtır çıtır arasında bir yerde, ceviche, narenciye suyu veya diğer asitte deniz ürünleri “pişirmek” ile hazırlanır..
Tam olarak bu nasıl çalışır? Okumaya devam etmek…
Ceviche tipi yemekler, Güney Amerika’nın kuzey kesiminde ortaya çıkmış ve yüzyıllardır bu bölgenin mutfağının bir parçası olmuştur. Ayrıca “cebiche” veya “seviche” olarak da adlandırılan, sadece son zamanlarda ABD’de popülerlik kazanmaya başlayan bu tarz bir hazırlık tarzı var..
Ceviche yapmak için küpler veya çok ince çiğ balık dilimleri narenciye suyunda marine edilir. Narenciye, balıklardaki proteinlerle etkileşir ve bu sayede opak ve sağlam hale gelir. Bu, balığa, pişirilenin görüntüsünü ve dokusunu verir, ancak gerçek doku balıklar ısı ile pişirildiyse çok daha hassastır..
Turunçgiller geleneksel olarak limon veya kireçtir, ancak her türlü turunçgil veya asitli su kullanılabilir. Tarak, somon ve hatta karides ile tarifleri görmüş olsak da, yalın beyaz balık da tipiktir. Bir çatal ya da kaşıkla servis edilmez ya da bir çeşit balık taco için ekmeğe alabilirsiniz..
Narenciye suyundaki 15 dakikalık kısa bir dunk, balığın sadece yüzeyini etkileyerek, size ‘nadir’ bir preparasyon verir. Turunçgillerin balıkların içine tamamen girmesi için, balıkların kalınlığına bağlı olarak bir saat veya daha fazla bir süre boyunca denizde yetişmesi gerekecektir..
Gıda güvenliği hakkında bir not: balık asla ısıtılmadığından, evde ceviche yaptığınızda güvenilir bir kaynaktan taze deniz ürünlerini satın aldığınızdan emin olun.
Web’den Ceviche tarifleri:
• Sadece Tarifler gelen Red Snapper ile Ceviche
• Epicurious’dan Jalapenos ve Hindistan Cevizi ile Mahi Mahi Ceviche
• Epicurious karides ve tarak Ceviche
Ceviche’deki neyin var??
İlgili: Restaurant Yemekleri Neler Yaptı??
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Foodistablog)