(İmaj kredisi: Daire Terapisi)
Aziz Patrick Günü geliyor ve A Projesi için ilham kaynağı olmaya karar verdik (Et / Un-Meat Ay). Her zaman kendi etimizi iyileştirmekle ilgileniyorduk ve konserve sığır eti başlamak için mükemmel bir yer gibi görünüyor. Aslında, evde tedavi edilen konserve sığır eti hakkında çok konuştuk ama bu yıl gerçekten yapıyoruz!
Şu sıralar St. Patrick’s ile kendi konserve sığırlarınızı tedavi etmek için bolca zamanınız var. Bizimle takip etmek ister misiniz? Bizimle bu küçük projeye katılmaya karar verirseniz, ihtiyacınız olan şey şu:.
Corned sığır eti nedir?
Tuzlanmış sığır eti et kesimidir – genellikle brisket – kuru bir ovma ile veya terbiyeli salamura ile kürlenir, veya salamura edilir. Bu baharatlı sığır eti genellikle daha sonra haşlanır veya uzun bir süre düşük ısıda pişirilir ve elde edilen et çok hassas olmalıdır. Çavdar ekmeği ile klasik bir Reuben sandviçte ya da kaynamış lahana ve patates ile klasik bir St. Patrick’s Day Irish akşam yemeğinde servis edilir. Köfteli sığır eti bir tarafı içerseniz, kaynatmak yerine, pastrami ile biter.
Neden konserve sığır eti denir? Mısır nerede?
“Korunmuş” kelimesi, etin korunmasında geleneksel olarak kullanılan büyük tuz taneleri anlamına gelir..
Corned sığır eti nasıl tedavi edilir?
Sığır eti sığır eti oldukça basittir: Sığırları baharat ve tuzla ovalayın ve buzdolabında uzun süre bekletin. Ya da tuz ve baharatlarla bir tuzlu su hazırlayın ve buzdolabında da sığır eti ile marine edin. Tuzlanmış sığır eti kürünün bu özel bölümü için tuzlu su yöntemini seçtim. Tuz ve baharatlar basittir: hardal, tarçın, hindistan cevizi, karabiber.
Yakalama nedir?
Gerçi zor bir kısım var. Bakın, bu şekilde korunmuş sığır eti, geleneksel (ve iştah açıcı) kırmızı rengini tek başına muhafaza etmeyecektir. Oldukça kirli bir griye dönüşecek. Normal konserve sığır veya konserve sığır gibi tadacaktır, ancak gri görünecektir. Bunu önlemek için kasaplar ve evde kullanılan etler genellikle kırmızı rengi korumak için az miktarda koruyucu madde ekler. Bu yıllar boyunca değişti: uzun bir süre önce, saltpetre kullanıldı (aynı zamanda barutta bir madde). Bu da potasyum nitrat olarak bilinir. Şimdi sodyum nitrit ve sodyum nitrat kullanmak daha alışıldık. Sodyum nitrit ayrıca botulizm ve diğer bakterilerin büyümesini de önler. Ancak aşırı miktarda nitrit tüketimi kanser dahil çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir, bu nedenle bu şekilde korunan et tüketiminizi gerçekten sınırlamak en iyisidir..
Ancak bu özel proje için, rengi korumak ve geleneksel tabaklanmış sığır eti yapmak için sodyum nitrit / nitrat kullanmakta fayda vardı. Evimizde nadiren korunmuş etler ve diğer işlenmiş yiyecekleri yiyoruz, bu yüzden ev yapımı bir savurganlık çok fazla sorun teşkil etmiyordu..
Sorun ortaya çıktı, satış için bu koruyucuları buluyordu. Sabahı kasap ve kimyacıları arayarak atlatacağım ve bunu yapmanın en iyi yolunu söyleyeceğim. Bu ürünü web’den sipariş edin veya yerel uzman yetiştiricinizde arayın:
• Morton İhalesi Hızlı – Sodyum nitrat ve nitritin yanı sıra tuz içeren bir iyileştirici tuz. Bu ürün seçtiğiniz herhangi bir kürleme reçetesinde tuz INSTEAD kullanılmalıdır.
Morton ürünü bulduğumuz diğer seçeneklerden çok daha iyi görünüyordu. Ama daha önce de söylediğim gibi, koruyucuyu tamamen atlamak güzel. Sadece biraz gri sığır eti ile bittiğini biliyorum.
Tedaviye başla!
Bir koruyucu kullanıp kullanmamaya karar verdikten sonra ve onu kullanacaksanız, bir kez güvenli hale getirdikten sonra, işte kolay kısım. Aslında sığır etini iyileştirmek.
Et
Et için sadece en iyisini kullanın lütfen. En çok yemek tarifleri en az dört librelik brisket için. Yerel kasap dükkanından üç poundluk bir brisket kullandım. Bu dükkan kendi kuzu, sığır eti, domuz eti ve keçi yetiştiriyor ve onlardan çok rahat bir şekilde satın aldım. Aslında, sığır eti satın aldığım tek yer onlar.
Yemek tarifi
Sığırınızı aldıktan sonra tuzlu su yapma zamanı! Bu, Morton ürünü ve kendi zevklerim için ayarlamalar yaparak Alton Brown’un konserve sığır eti reçetesinden uyarlanmış bir reçetedir..
2 litre su
2 bardak Morton İhale Hızlı
3/4 su bardağı kahverengi şeker
1 çorba kaşığı tarçın
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı bütün karanfil
15 bütün ardıç meyveleri
1/2 çay kaşığı toz zencefil
Birkaç tepsiler
3-5 parça sığır boncuğu, iki parça halinde kesilmiş
Suyu İhale Hızlı, şeker ve tüm baharatlarla ısıtın. Orta ateşte pişirin, sürekli karıştırın, şeker ve İhale Hızlı çözünene kadar karıştırın. Isıdan çıkarın ve buz ekleyin. Buz eriyene kadar karıştırın. Her köpüğü ayrı bir 1 galonluk dondurucu torbaya koyun ve soğutulmuş tuzlu su, her bir torbaya ekleyin. Bir fırın tepsisine koyun ve koyun. Buzdolabına koy. Her gün poşetlere masaj yapın ve etin tuzlu suyla kaplandığından emin olun..
Bu kadar! Çok basit. Benim brisket şu anda buzdolabında sertleşiyor ve size güncellemeleri getiriyor. Tarifler, sertleşme süresine göre değişir, ancak brisketin iki parçaya kesilmesi, kürlenmesi gereken zamanı kısaltır. 7-10 gün ortalama gibi görünüyor ve ben yaklaşık bir hafta içinde mayın pişirmeyi planlıyorum – St. Patrick’in önceki gece.
Takip etmek ister misiniz? Zamanın var! Ya da, kendi özel konservesini iyileştirirseniz, bize nasıl gittiğini söyleyin..
İlgili: Tuzlanmış Sığır Dört Yol
(Görüntüler: Martha Stewart; İnanç Durand)