Öğleden sonrasını New York Times yemek yazarı Mark Bittman ile Portland yemek arabalarında geçirmenin hayali gerçekleşti. Onun konuşması daha sonra onun yeni kitabında akşam – Gıda Maddeleri Yemek Tarifleri – ayrıca eğlenceli, bilgilendirici ve ilham verici. Ziyaretimizin en ilgi çeken kısmı, ızgaradaki Gruyère peynirli sandviçin tadına bakma ve tadına bakma biçimiydi..
İşte yazıları, yemek tarifleri ve yemek pişirme videoları gelmedikçe akılsız ve fikir sahibi olan bir adam. Mark lobiye gittiğinde ve kahve makinesini otel personeline hatalı bir şekilde taklit ettiğinde – “Bu şeylere yön vermeliler!” – Biraz eğlendiğimi biliyordum. Bu yemek sepeti turu babamla takılmak gibi bir şey olacaktı – başka bir düz, hayır fırfırlar, New Yorker. Babam bu kadar küçük Mazda protektorumun yolcu koltuğunda değil, bu benim yemek idolüm. İyi tanrı.
İlk durak? Ace Hotel’de Stumptown’da kahve. Kahve harika, ama oturma alanı, diyelim ki sadece bir 6’4 “bir adam çok az destekli garip bir kanepenin içine çukur bir kule izlemek gibi bir çim sandalye içine katlamak için bir akçaağaç ağaç girişimi izlerken biraz gibiydi. En iyisi imkansız.Kendimi eğittim, hipster oturma düzenlerini lanetledim ve uygun bir masa için istedim, ama Mark onunla ve sonra bazılarıyla birlikte yuvarlandı, bir güneş kremi gibi rahatladı ve café au lait’in içine daldı. Benim gibi sorularım bu, yaptığımız bir sohbetti, röportajı önceden çizmedim..
Bir gazeteci, baba ve ev aşçısı olarak başladığını daha çok öğrendim. Genç bir yazar olarak, siyaset hakkındaki makaleleri fazla ilgi görmedi, ama 30 yıl önce yiyecek hakkında yazmaya başladığında insanlar fark etmeye başladılar..
Geri kalan tarihtir – kendi ve ailesini beslemek için yemek yapmak, sonra sonuçları hakkında yazmak ve tersine, ilginç yeni fikirler yazmak ve çalışıp çalışmadıklarını öğrenmek için yemek pişirmek. Yazıları, ev hayatı ve yiyecekleri birbirlerini besliyor..
Sıradaki, Portland şehir merkezinin yemek sepeti baklaları. Birkaç satıcıdan bahsettik ve ikimiz için sipariş verdim: Addy’den çikolata, zeytinyağı ve tuz bageteli sandviç, domatesli rezene çorbası ve Savour’dan ızgara peynirli sandviç. Mark, arabayı merak eden ve gülümsemeyle gözetleyen tüm araba operatörlerinin sorularını sormak için zaman harcadı. Portland’ı, New York’taki yeni kitabı ve hayatı, sevdiği ve hayranlık duyduğu şehir hakkında konuştuk..
Bu da bizi öğleden sonra öne çıkaran noktaya getirdi: Mark Bittman, görkemli bir Gruyère ve kaymış elma sandviçi. Bu kadar büyük ısırıklar aldı, benim için yarım bir sandviçi tattılar ve “bütün gün yaşadığımız en iyi şey” ilan etti. O eşlik eden çorba sezonu (biberiye) nüansları işaret etti ve Gruyère orjinal olarak menüde listelenen keçi peyniri seçeneği daha iyi bir seçim olduğunu doğruladı.
En sevdiği şarkılar hakkında Frank Sinatra ile konuşmak gibiydi, pratikte yemek deneyimi, dünyaca ve rafine edilmiş bir damak tadına ve zestine daha çok şey öğrenmek için nerede, nasıl ve niçin bir şehirdeki Portland yemeğinin bu yemek yerinin geldiği hakkında konuştu. Açıkça yiyecekleri çok seviyor ve yazmayı ve düşünmeyi çok seviyor. Isırık, her şeye karşı tutumu için metafor haline gelir – büyük ısırıklar almak! – Onu yediğimi seyretmekten çok şey öğrendim – sandviçlerimde, hayatımda, yaptığım her şeyde büyük ısırıklar almak – ve bunu mizahla, vazgeçmekle, sevinçle, sarsılmaz bir bakış açısıyla ve karizmasıyla yapmak. Mark Bittman hayattan daha büyük bir karakterdir – zeki ve öz, ama aynı zamanda meraklı, yumuşak konuşulan ve nazik.
Ders başladığı zaman Gıda Maddeleri: Yemek Kitabı etrafında yuvarlandı, ben tam bir Bittman-as-bilge-Yoda-Sinatra-Gıda-Tanrı kaynaklı daze oldu.
Anlaşılan öğleden sonraları tamamlamak zor olurdu, ama onun konuşması oradaydı. 200’den fazla Portlandlı bir podyum etrafında kalabalıktı ve sonradan dikkatle tutuldu, Mark’ın avucunda bir saatten fazla bir süre tutuldu. Abur cubur tüketiminin ve sanayileşmiş et üretiminin sorunları hakkında konuştu ve bazı potansiyel çözümleri açıkladı. Bunlar arasında büyük şirketler yerine küçük çiftçileri sübvanse etmek, soda vermek, tüm mahallelere bakkal dükkanları almak, herkesin taze meyve ve sebzeye erişmesine izin vermek, öncelikle organik bitki besinlerini tüketmek, sürdürülebilirlik ödüllendirmek, serbest su, etiketleme dürüstlüğü, okul öğle yemeği programı düzenlemek ve daha iyi yemeyi teşvik etmek.
Mark, bu kritik zamanda hala iyimser olmaya devam ediyor ve yaratıcı tarifler ve farklı seçimlerle ölçekleri daha sürdürülebilir bir yöne yönlendirmek için kişisel bir katkıda bulunmanın birçok yolunu sunuyor – küçük ve büyük etkileri olan değişiklikler. Şu an durduğumuzda, tipik Amerikan diyeti “bizi bireysel olarak öldürüyor ve gezegeni boğuyor” dedi. Gelirimizin daha yüksek bir yüzdesini gerçek yiyecekler, salatalar, brokoli, pilav ve fasulye yiyerek, bisiklete binerek, kapalı ürün pazarlarını yeniden canlandırıp daha az et tüketerek Dünya’yı ve kendimizi iyileştirebiliriz. Bizim için en sevdiğim önerilerden biri, “tanımlanamayan gıda benzeri nesneler” UFOS’u yemekten vazgeçmekti..
Gıda Maddeleri Yemek Tarifleri tüm bunları ve daha fazlasını özetliyor. Mark’ın tüm kitaplarına nüfuz eden aynı açık tonda yazılmış yenilikçi ve sağlıklı tariflere sahiptir. Ev yemeklerinin koleksiyonuna muhteşem bir katkı. Anlam-Yaşam-Gruyere-Cheese Sandviçleri için bir reçete yoktur (bu ziyaret için Portland’da tadını çıkarın!), Ama herkes Mark’ın bir şeyler yapma şeklinden faydalanabilir – öğünüzü yaptığınız bir mutfağa göz atın, şefler, ve sadece keyifli yemeklerin büyük doyurucu ısırıklarını al.
• Mark’ın Sitesini Ziyaret Edin: Mark Bittman
• Mark Bittman’ın Kitabı: Food Matters Cookbook, Amazon’da $ 19.25
İlgili:
• Chop, Ayırmayın: Mark Bittman’dan Zaman Kazandırıcı İpuçları
• Mark Bittman ve Part-Time Vegan Diyet
(Görüntüler: Leela Cyd Ross)