Bir Cronut Yapmadan Önce Bilmeniz Gereken 10 Şey

Yaklaşan yemek kitabının beklentisiyle, geçen hafta Dominique Ansel, ünlü Cronut’unun ev-içi versiyonunu verdi.. Kruvasan-donut hibrit tarifi yapmak için üç gün sürer, özel bir ekipman gerektirir ve sadece yaklaşık sekiz değerli hamur işleri üretir. Açıkçası denemek zorundaydım.

Sadece iki girişimi, dört gününü ve bakkala yaklaşık beş farklı seyahat yaptı ama bu hafta bu çılgın pastadan ilk partimi başarıyla yaptım. İşte öğrendiğim en önemli on şey.

Dominique Ansel’in fırınındaki New York’taki ilk haftası ilk Cronut’um vardı. Ben ve pastacılıkta çalışan arkadaşım sabah saat beşte kalktı ve fırının sekizde açıldığı sırada ilk sıradaydı.

Son bir buçuk daki bu hamur işi için hipe tükendi (ve yorucu), ama onları evde yapma olasılığı yeni ve heyecan verici. Mutfağımda kendim için bu tarifi denemek zorunda kaldı.

Burada 10 şey At-Home Cronut’larını yapmaya başlamadan önce bilmelisiniz.

1. Malzemeler toplarken bir fırın malzemeleri deposuna gidin.

Bu tarifin tüm malzemelerini ve malzemelerini normal marketinizde alabileceğinizi düşünmeyin. Bir fırın tedarik mağazasına gitmeniz veya çevrimiçi şeyler sipariş etmeniz gerekecek. Bir yere giderseniz, tüm gün koşmayın (önceden yaptığım gibi)..

2. Bu tarif için ekmek unu ihtiyacınız var.

Tarifin içerik listesi sadece “3 3/4 bardak un” diyor ve gerçekte olduğunu göstermiyor ekmek İhtiyacın olan un. İlk kez hamur yaptım, çok amaçlı un kullanıyorum ve ikincisi başarılı ekmek kullandığım zaman.

3. Hamurunuzun stand mikserine yapışmasına izin vermeyin.

Hamuru hazırlarken, reçete tüm malzemeleri hamur kancalı stand mikserine eklemeyi ve “sadece bir araya gelene kadar” üç dakika bekletmeyi söylüyor. İlk kez hamuru yaptım ve üç dakikada stand mikserine girmesine izin verdim, çok yapışkandı. Çok amaçlı un veya stand mikserini çalıştırdığım hız olabilir miydi? Olabilir. Ama sadece karıştırırken izlemeyi unutmayın..

4. Parşömen kağıdındaki ölçümleri gerçekten çizmenize gerek yoktur..

Bu tarif kolay değil. Hamuru dikkatli bir şekilde yuvarlayıp soğuk tutmak önemlidir. Bu tarifi “kolaylaştıran” son şey bir cetvel alarak ve hamuru ne kadar uzatmanız gerektiğini görmek için bir parşömen kağıdına mükemmel bir kare çizmektir. Üzgünüm Dominique, ama hepimiz evde bu adımı atlayabiliriz.

5. Hamurunuzu ılık bir alanda ispatlamak önemlidir (ama sonuç olarak gerekli değildir).

Tarifin ilk gününde ekmeği prova ettiğimde her iki seferde boyutu iki katına çıkmadı. Aslında, sadece biraz büyüdü. Aynı, hamuru çöreklere ayırdığımda ve ispat etmemde de oldu. Hamur yeni kalkmadı. Dairemde hamuru kanıtlamak için harika bir yerim yok, bu kesinlikle sorunun bir parçasıydı..

Bunun ortaya çıkan Cronut’u büyük ölçüde etkileyeceğinden endişeliydim, ama yanılmışım. Cronuts, Dominique Ansel’in fırında denediğimden daha küçüktü ama tat ve doku oradaydı..

6. hamur ile süper nazik olun.

Daha önce hiç hamur yapmamışsanız, bir At-Home Cronut yapmadan önce bilmeniz gereken en önemli şey, hamurla nazik olmanız gerektiğidir. Hamurun soğuk olması gerekiyor, tereyağına benzer bir sıcaklıkta iken tereyağını eklemeniz gerekiyor ve dikkatli bir şekilde yuvarlamanız gerekiyor..

İlk kez tereyağını hamurya ekledim, sabırsızdım. Çok fazla tereyağı ekledikten sonra tereyağını ekledim ve çok hızlı yuvarladım ve sonuçta topaklı tereyağlı soğuk tereyağından oluşan bir hamur elde edildi. Büyük başarısız.

7. gül sır ve ganache kaçının.

İlk Cronut, bir gül sır ve ganache içeriyordu. Bu şekilde, bu lezzetini At-Home Cronut’umda kullanarak bu ilk deneyimi yeniden yaratmak istedim..

Gerçek hamur üzerinde harcadığınız kadar zaman için, sır ve ganajla fazla bir şey yapmazsınız. Hem sır hem de ganache nispeten basit tarifler (bulmak zor olan “cam fondan” ihtiyacına ek olarak), ama tatlar sadece kapalı. Ganache güçlü bir çiçek gibi tadı vardı ve sır Cronuts’un fırında yaptığı imza pembe yerine beyaz çıktı. Yanlış bir şey yapıp yapmadığımı hala anlayamıyorum.

8. Daha küçük bir tencere ve farklı miktarda üzüm çekirdeği yağı kullanırken kızartma süresini ayarlamayı unutmayın..

Üzüm çekirdeği yağı ucuz değildir ve sadece bazı Cronuts’ları kızdırmak için saçma bir miktar para harcamak istemedim. Bu yüzden, küçük bir şişe aldım ve bunu bir kerede üç veya dört yerine tek tek Cronut’ları kızartmak için kullandım. Bunu yaptığınızda her Cronut için kızartma süresini ayarlamanız gerekir (her iki tarafta en iyi olmak için 40 saniye buldum).

9. Cronut deliklerini yapmayı unutma.

Cronuts’u yapmanın en alt tarafı, Cronut delikleri yapmak için notları kullanıyor. Bunlar gerçek Cronut’tan daha iyi olabilir: dışarıda tamamen gevrek, içte lapa lapa. Bunlar nasıl bir şey değil?!

10. Muhtemelen iki günde Cronuts yapmaktan kurtulabilirsiniz..

At-Home Cronut tarifi çıktığında insanların söylediği ilk şey, tarifin üç gün sürmesiydi. Bununla birlikte, eğer lamine hamur yaptıysanız, bunun çılgın olmadığını biliyorsunuz. Tarifin zaman yoğun olması o kadar da fazla değil, ama daha çok hamura dikkat etmeli ve rahatlama ve soğuk kalma zamanının olduğundan emin olmalısınız..

Bahsettiğim gibi, bahse girerim gerekirse, tarifin ilk iki gününü birleştirebilirsiniz. En azından puf böreği yaparken mutfak okulunda yaptım. Hamurun tereyağı eklemeden önce birkaç saat bekletildiğinden emin ol..