Keď sa pražia, takmer všetky kávové zrná vyzerajú rovnako. Ale vedeli ste, že v skutočnosti sú tu desiatky rôznych odrôd kávových zŕn? Pokiaľ však ide o váš denný pohár, sú naozaj len dve veci: Arabica a robusta. Jedná sa o dva primárne typy kávy, ktoré sa pestujú na pitie.
Aký je rozdiel medzi týmito dvomi? Je to dôležité a je užitočné pochopiť pri výbere kávy.
Tieto dve odrody sa líšia podľa chuti, podmienok pestovania, ceny. Arabica fazuľa má sladšiu, jemnejšiu chuť, s tónmi cukru, ovocia a bobúľ. Ich kyslosť je vyššia, s tou vínnou chuťou, ktorá charakterizuje kávu s výbornou kyslosťou.
Robusta však má silnejšiu, tvrdšiu chuť, s oblúkom podobným oblúkom a pavučine. Obsahujú dvakrát toľko kofeínu ako fazuľu Arabica a vo všeobecnosti sa považujú za menej kvalitné v porovnaní s Arabicou. Niektoré robusty sú však vysoko kvalitné a cenené najmä v espressoch pre ich hlbokú chuť a dobrú krému.
Robustas sa však ľahšie rozrastá. Môžu rásť pri nižších altitách ako v arabských krajinách a sú menej náchylné na škodcov a poveternostné podmienky. Vyrábajú ovocie oveľa rýchlejšie ako Arabicas, ktoré potrebujú niekoľko rokov až do dospelosti a získavajú viac plodín na strom.
Robusta sa pestuje výlučne na východnej pologuli, najmä v Afrike a Indonézii. Arabica sa pestuje aj v Afrike a Papue-Novej Guiney, ale pestuje sa predovšetkým v Latinskej Amerike. Kolumbia vyrába iba fazuľu Arabica. Niektoré krajiny, napríklad Brazília a India, produkujú oboje.
Arabica potom samozrejme končí drahšie. Väčšina kaviarní v supermarkete je výlučne robustná a okamžité a lacné zemské kavy sú rozhodne robustné. Arabiku môžete stále nájsť v obchode s potravinami, ale len preto, že je označená ako Arabica, neznamená, že je to vysoká kvalita.
Nakoniec je to otázka osobného vkusu. Niektoré zmesi z celej arabice sú pre nás príliš vysoké a kvetinové. niektoré z bohatých, temných tvrdostí robusty môže byť dobrá vec v zmesi. Len si pamätajte, že robusta má dvakrát toľko kofeínu ako arabica, pri výbere kávy. Ak chcete vynechať väčšinu kofeínu, pozrite si naše tipy na výber kávovaru bez kávy pre naše návrhy týkajúce sa zmesí kávy a pôvodu.
(Obrázky: Wikimedia, kávový výskum)