Toto je otázka, ktorá nám pomýlila nejaký čas! Čo je krém z kameňa? Je to prirodzené? Čo to robí? A povedzte nám, že nemá nič spoločné s tatárskym zubom, o ktorom hovoria zubári…
Dobrá správa: Krém zubného kameňa úplne nesúvisí so zubami. uff!
V skutočnosti je to kyslý vedľajší produkt z procesu výroby vína. Nachádza sa v usadenom sedimente v sudoch po fermentácii vína a prečistí sa do práškovitej bielej látky, ktorú používame pri pečení.
Jedným z najznámejších spôsobov použitia krému zubného kameňa je stabilizácia vaječných bôbov počas ich šľahania. Štipka krému zubného kameňa, pridaná počas šľahania bielej, posilní matricu bublín a pomôže zabrániť tomu, aby sa vaječná pena rýchlo zhroutila. Zubný kameň tiež pomáha zvyšovať objem vaječnej peny a udržiava ju jasné a biele.
Krém zubného kameňa sa často pridáva aj do pečených výrobkov, ktoré pomáhajú aktivovať alkalickú sódu na pečenie. V skutočnosti je krém zubného kameňa zmiešaný s jedlom, čo nám dáva pečenie prášok.
Jeden ďalší spôsob krému zubného kameňa sa používa v kuchyni je, keď pracujeme s cukrom. Ak je krém zubného kameňa stabilizačným činidlom pre vaječné biele, štipka pridaná do vriaceho cukru je skutočne interferujúcim činidlom. Krém zubného kameňa bráni prirodzenému sklonu k väzbe cukru a bráni tvorbe obávaných cukrových kryštálov.
Niektoré zdroje hovoria, že biely octový alebo citrónový džús môže byť nahradený krémom zubného kameňa, ale môže to byť zložité, pretože potrebujete viac octu, aby ste získali rovnakú kyslú reakciu a množstvo pridanej kvapaliny by mohlo spôsobiť problémy s pôvodným receptom. Myslíme si, že je najlepšie zostať s reálnou vecou a udržiavať ju v zásobníku!
súvisiace: Základy spížnosti: Aký je rozdiel medzi pečivou sódu a práškom na pečenie?
(Obrázok: Emma Christensen pre Kitchn)