Když vyrábíme velkou dávku brambor, je to strašně lákavé, že je prostě házíme do mixéru, místo toho, abychom se dostali do problémů s ručním mashingem. Pokud jste to někdy skutečně udělali, pravděpodobně vyskočíte z vašeho sedadla a hned teď máte ruce. Jaký je ten povyk? No, tady je to kopeček:
Pureeing vaše brambory v mixéru nebo kuchyňský robot se zdá jako dobrý nápad na první. Koneckonců, myjeme mnoho věcí do mixéru a jsou hladké a dokonalé. Tentokrát však zvedněte víčko a namísto smetanových brambor se uvidíte hustý lepkavý nepořádek.
Problémem je škrob. A brambory obsahují hodně škrobu!
Mashing vařených brambor jemně ručně nebo s bohatšími listy zůstává většina molekul škrobu neporušená. Maslo a mléčné výrobky, které přidáte do bramborových kaší, jsou schopné pokrýt každou jednotlivou částečku, čímž se brambory smetanou.
Ale rychle se pohybující lopatky kuchyňského robotu skutečně roztrhnou molekuly škrobu. Uvolněný škrob se mísí s tekutinou ve vařených bramborách a kaše se před očima změní na gumovou pastu. Velmi nečekaně.
To se může stát během několika minut, takže ani nemusíte být v pokušení použít kuchyňský robot, abyste získali poslední pár kousků z vašich brambor!
Jaké jsou vaše triky pro získání kvalitních brambor?
Příbuzný: Jak vybrat brambory
(Obrázek: člen Flickr VirtualErn licencovaný pod licencí Creative Commons)