(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Receptų knyga: Paprastas Tajų Maistas: Klasikiniai receptai iš Tajų virtuvės Leela Punyaratabandhu
Bendras įspūdis: Paprasta? Ne visai. Bet visiškai verta padaryti gražų, skanų tajų maistą namuose? Absoliučiai!
Pusryčių valandos ryžių grūdų pjaustymas per mažą ugnį išbandė mano kantrybę. Neįsivaizduoju, kad vienus pietus galima užpilti gana daug dubenų. Peršokti iš vienos receptūros, norint pasikonsultuoti su kitu receptu, kuriame dar buvo nurodyta dar viena receptas.
Bet iki to laiko, kai viskas baigėsi, buvau labai malonu, kad pagaliau norėjau pasinerti į autentišką tajų maistą namuose.
Aš mėgavau receptus
- Kiauliena satay, p.19
- Šiaurės rytų menkių vištienos salotos, pg. 74
- Ilgagrūdžių baltųjų ryžių, p. 168 (rūšiuoti)
- Skrudintos ryžių milteliai, p. 182
- Saty Sauce, p. 188
- Agurkų pyragas, pg. 191
Valgių gaminimas iš paprasto tajų maisto
Thumbing per intro Paprastas tajų maistas padėjo man suprasti, kaip organizuojami receptai, logika – kiekviena kategorija yra klasikinio tajų valgymo patirties dalis. “Noshes” ir “Nibbles” yra valgomi kaip užkandžiai tarp valgių, “Ryžiai” yra patiekalai, geriausiai patiekiami kartu su garuose virti ryžių dubenėliu, o “One-Plate” patiekalai gali būti tiekiami atskirai, be ryžių. Saldumynai yra bet kuriuo paros metu (ne tik po valgio), o “Basic Recipes and Preparations” sudaro padažai ir pagardai, reikalingi daugybei ankstesnių kategorijų patiekalų. Tokiu atveju dažnai atsidursite perskleidžiant tarp sekcijų.
Perkant ingredientus, paruošdami atskirus kiekvieno recepto komponentus, išvalydami virtuvę (kuri, kaip pasirodė, kad tornadas praėjo iki to laiko, kai buvau baigtas), ši knyga paruošė man kelionę.
Tailandas ilgai išsiveržė iš mano maisto produktų, nors aš gyvenu toje vietovėje, kurioje galima įsivaizduoti kiekvienos etninės kilmės rinkas. Kai aš grįžau namo ir pasibaigus kelionei po knygos vėl supratau, kad “Ilgos Chilės iš Meksikos”, kurią galėčiau laimingai laimėti Japonijos rinkoje, pasirodė labiau panašios į Anaheimus nei piršto dydžio pipirai, pavaizduoti knyga. Aš taip pat negalėjau stebėti “Wild Betel” lapų, todėl anksčiau bandžiau išleisti vieną iš mano mėgstamiausių daiktų Tailando restoranuose “Lapų suvynioti salotos įkandimai” (25 p.)..
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Skaitymas “Kiaulienos satėjos” (19 p.) Recepto įvadas suteiks jums gerą idėją apie ponios Punyaratabandhu stiliaus rašymo receptą, taip pat rūpybos ir tyrimų kiekį, kuris pateko į šią knygą. Ji atsidaro, sakydama, ką jūs įeinate (skaitykite: skanus kukurūzų česnakų užkandis patiekiamas su dviem papildomomis kontrastinėmis padažomis). Kitoje pastraipoje pateikiamas recepto, kuris turi rimtą gatvės klodą, provenencija – tai yra šeimos draugas, kuris valdo kiaulienos sateją. Galiausiai, mes gauname gruntą, kaip valgyti Sateją, kaip jie daro Tailande, be papildomų reikmenų ir naudojant likusius taškus, kad pasiimti lengvą marinuotą pagardų prieskonius.
Sietiniai kepiniai pasirodė taip pat, kaip pažadėta – švelnūs ir šeriami broileriai (galite juos paversti ant grotelių arba grilio indelyje). Maisto riešutų sviestui pagamintas Satay padažas (188 p.) Ir agurkų grietinėlė (191 p.) Visiškai pagamino patiekalą – nes kiauliena marinuota be druskos, jums tikrai reikia padažo pagardų ir išskirti mėsos skonį. ir prieskoniai. Kitą kartą aš tikriausiai naudosiu maždaug pusę ciberžolės, nes ji pridėjo šiek tiek dulkių, medicininių pastabų, kai dislokuotos tokiu dideliu kiekiu (du arbatinius šaukštelius už svarą mėsos).
Nors kiauliena marinuota, aš persikėliau į kitą receptą, “Northeastern Minced Chicken Salad” (74 p.). Tai yra vienas iš mano mėgstamų patiekalų užsakyti tajų restoranuose, ir mano vyras taip pat myli. Kaip jis sako: “Kaip jūs galite eiti netinkamai su mėsos salotomis?” Tailando kalba vadinama “lap kelis”, kuri taip pat buvo fonetiškai parašyta kaip “laab”, “lab” ar “larb”.
(Vaizdo kreditas: Coco Morante)
Nepriklausomai nuo to, ką tu vadinies, versija yra Paprastas tajų maistas tiesiog nuostabus. Intensyviai pagardintas ir aštrus, jis supakuoja puikiai subalansuotą skonį – jūs tikrai norėsite paruošti rekomenduojamą ryžių puodą kartu su juo. Skanus sūrus žuvies padažas yra prisotintas šviežių laimų sultyse, o puikus šilumos šilumos pudelis suteikia padažui prieskonių ir gražių spalvų. Chili vadovai, džiaukitės.
Tačiau turėsite atlikti tam tikrą pasirengimą šiam patiekalui gaminti. Knygos pabaigoje skyriuje “Pagrindinis receptai ir paruošimas” rasite reikiamus receptai skrudintų ryžių miltelių (182 psl.) Ir raudonųjų čili miltelių (181 p.). Ryžių milteliai yra gana paprasti, bet tai reikalauja akylos akies ir beveik pastovaus nervinimosi. Laimei, receptas daro visišką puodelį, kuris gerai išliks iki šešių mėnesių (salotų receptas reikalauja tik dviejų arbatinių šaukštų). Kartą, aš manau, pabandysiu išpjaustyti ryžius ant kepimo skardos ir nusiimkite žemoje orkaitėje, kad sutaupytum dirbti.
Švelniai pagaminti čili milteliai – tai tik kepti, perdirbti džiovinti čili. Tačiau gali būti sunku atskleisti du sveikus paukščių akių čiliukus. Tajų virtuvė juos parduoda mažame indelyje, taigi perka, kad šis receptas galų gale kainuotų daugiau, nei norėjau išleisti. Vietoj to aš pakeitėu “Pequin” čili, kurio draugiškas “World Spice Merchants” pardavėjas suprato, kad skonio profilis ir šilumos lygis yra panašus į “Thai Bird Chiles”.
Kas gali būti geresnė
Ponia Punyaratabandhu paaiškinimas ir receptas ilgagrūdžių baltųjų ryžių (168 p.) Trukdė mane nuo pradžios iki pabaigos. Visiškai susipazinę su geru namų ryžių puodo puodu, aš negalėjau suprasti jos logikos. Ji tvirtina, kad importuojamos naujos rūšies ryžiai turi didesnį drėgmės kiekį nei senuosius ryžius, taigi reikalingas didesnis vandens santykis su ryžiais, kad jie būtų tinkamai virti. Jei kas nors, tai nereiškia, kad didesnis drėgmės kiekis reikalingas mažiau vanduo? Bet kokiu atveju aš neatsižvelgiau į siūlomą vandenį ryžių proporcijoms ir vaikščiojo įprastais būdais įpilti vandens į puodą, kol jis padengė ryžius maždaug 7/8 “, t. Y. Viena vertus, verta vandens. Ryžiai pasirodė puikiai virti, grūdai lengvai atskiriami ir pūsti iki šakutės, kaip rekomenduojama.
Nepaisant šio neįprasto žagsumo, visos proporcijos ir metodai buvo prasmingi, buvo lengva sekti ir pagaminti puikių rezultatų! Tačiau reikia žinoti, kad daugelis pagrindinių receptų ir preparatų pagamins daug daugiau, nei jums reikės sukurti vieną receptą. Aš turiu du puodelius papildomo žemės riešutų padažo mano šaldytuve, įleistas į mini kefino skardą greitai atsipalaidavimui ir vienkartiniam patogumui. Taip pat mano rūsyje yra daug kepti ryžių ir čili miltelių. Man tai yra geras dalykas – negaliu laukti, kol vėl sugrąžinsiu šiaurės rytų vištienos salotas, ir šį kartą jis taps kelias, mažiau anksto pasiruošęs.
Galutinis pasirodymas
“Paprastas” ne visai tiksliai apibūdina laiką, puodus ir keptuves, kurių reikia šioms recepcijoms daryti, bet tai verta restoranų kokybės Tajų patiekalų, pagamintų jūsų virtuvėje. Aš taip džiaugiuosi, kad nustebau, kad nusišypsojo ir nuvedėu į maisto ruošimą namuose!
Paprastas tajų maistas suteikė puikią nuorodą į šią “new-to-me” teritoriją. Pasiekęs daugiau nei parduotuvėje nusipirktų kario pastų ir paprastų sriubų patogumo zonos, atsirado naujas pasitikėjimo ir supratimo apie galingas, tačiau subalansuotas Tailando virtuvės skonį lygis, ir tikiuosi, kad iš šios knygos galėsite gauti daugiau receptų. Džiaugiuosi galėdama pridėti šią gražią debiutą ponia Punyaratabandhu kūrybinę knygą į savo kolekciją, ir nuo šios dienos aš tęsiu jos rašymą.!
Raskite knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon”: paprastas tajų maistas: “Leela Punyaratabandhu” klasikiniai receptai iš tajų virtuvės namų.
“Apartment Therapy Media” stengiasi išbandyti ir peržiūrėti produktus sąžiningai ir skaidriai. Šioje peržiūroje išreikštos nuomonės yra asmeninės recenzento nuomonės, ir gamintojas ar jo vardu dirbantis agentas jokiu būdu nepalaikė šios konkrečios prekės peržiūros. Tačiau gamintojas mums davė produktą bandymams ir peržiūrai.