V Berlíne som sa zamiloval do tureckého döner kebabu na malom odbernom mieste v blízkosti môjho hotela. Podobne ako gyroskop, tieto pretekajúce sendviče boli obložené všetkými druhmi šalátov, čerstvej zeleniny a omáčok a podávané na teplom, krehkom flatbread. Nikdy som nenašiel nič podobné ako v USA, ale mám nejaké nápady na domácu verziu, ktorá obsahuje niektoré z mojich obľúbených prvkov.
Na konci svojho juniorského ročníka som absolvoval krátky študijný pobyt v Nemecku a väčšinu času som strávil v Berlíne. Počas dňa naša skupina udržiavala prísny plán, ktorý zahŕňal mnoho krásnych jedál. Ale vo večerných hodinách sme mohli trochu skúmať sám, čo bolo vždy najzaujímavejšie. Na jednej z našich prvých nocí v Berlíne som sa s mojou spolubývajúcou a spolubývajúcim na našom hoteli ocitol na tureckom oddelení.
Rozpoznal som sa na rotujúcich výplňach, ktoré som videl v gyroskopických spojích doma, ale to, čo ma skutočne zaujalo, bolo sklenené puzdro plné farebných šalátov a rôznych omáčok – kari, byliniek, chiliek a jogurtu. Sendviče, ktoré slúžili, boli podobné gyroskopom, ale tu sa nazývali döner alebo döner kebab. Prikázal som si kuracie döner a s potešením zistil, že by som mohol mať niektorý z tých šalátov a omáčok zastrčených do môjho sendviča. Mal som nabitý takmer všetkými.
Aj chlieb bol podobný pitasom, ktoré som jedol doma, ale bol to trochu chewier vo vnútri a sviežejší zvonku, dokonca aj vyprážané.
S prvým skusom som bol zahnutý. Bol som prekvapený, že sa mi páči toľko, pretože som nikdy nebol veľkým fanúšikom gyroskopov, ale omáčky, šaláty a chrumkavý chlieb urobili pre mňa všetko pre mňa. Našiel som späť na to miesto, koľkokrát som mohol na zvyšok cesty.
Keď som sa vrátil domov, strávil som niekoľko rokov, keď som hľadal podobný sendvič, ale každý “döner”, ktorý som našiel, prišiel s malými alebo žiadnymi omáčkami alebo šalátmi a podával sa na chrumkavý pita chlieb. Ukázalo sa, že verzia dönera, ktorý som veľmi milovala, bol v Berlíne skutočne vynájdený tureckým prisťahovalcom – Mahmut Aygun v roku 1971 v reštaurácii Hassir podával svoj prvý kebab donier. Známy ako “kráľ kebab”, zomrel skôr tento rok.
Nemecko má veľkú tureckú prisťahovaleckú populáciu, čo viedlo k rozšírenej popularite döner kebab.
Ak chcete urobiť presnú verziu doma, bude to vyžadovať rotujúci vývar a pomerne veľké množstvo mäsa – a často sa použije zmes mäsa. Môžete však ľahko urobiť podobnú verziu s grilovaným kuracím mäsom, hovädzím alebo jahňacím mäsom alebo dokonca s vegetariánskou verziou s namiesto mäsa. Ako som povedal, pre mňa ide o saláty, omáčky a chrumkavý chlieb.
Pre chlieb by som štetky oboch strán pity veľkoryso s olejom a zahrieval na grile alebo v panvici, kým to nebude pekné a chrumkavé. Tu je niekoľko návrhov pre toppings:
omáčky
Turecký Cacik
Mincovňa Tzatziki
Jogurtová curry omáčka z jemného varenia
Pečená cesnaková bylinková omáčka z Bon Appétit
harissa
Šaláty a čerstvé topánky
tabbouleh
Cucumber, cibuľa a paradajkový šalát z potravinovej siete
Zriedená červená alebo zelená kapusta
Plátky uhoriek
Pečené papriky
Nakrájané papriky
Červená cibuľa
Čierne olivy
viac
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraf: Muž, ktorý vynašiel Doner Kebab, zomrel
súvisiace: Zvyšky receptov: Jahňacie jamy s kukuricou Mint Tzatziki
(Obrázok: používateľ Flickr Alex Kehr, licencovaný pod Creative Commons)