Pre mňa je podstatná vôňa Deň vďakyvzdania (a na jeseň príliš si to myslím) nie je dýňový koláč, škorica alebo horúci cider. Nie, je to vôňa morčacieho bujónu. Nie som ani veľkým fanúšikom Turecka; Radšej by som dal nejaké iné šelmy na Deň vďakyvzdania. Ale morčacie vývar? Dajte mi to. To je čisté tekuté zlato. V rokoch tohto roka vyrábam kadičky z morčacieho mäsa a zabalím ich na polievky.
Ale robiť domáce akcie môže byť aj nepríjemné a časovo náročné. Tentokrát používam jeden malý tip, aby som uľahčil veci, a urobil to všetko.
Tu je to, čo som urobil: Vzal som si môj najväčší kovový nástavec, ktorý sa práve zapadá do môjho najväčšieho hrnca na polievku, a naplnil ho plnými krídelkami a nohami a niektorými aromatickými cibuľami, mrkvou a zelerom. Potom som ho naplnil vodou a nechal akciu piť, kým nebolo bohaté a voňavé. (Toto je téma pre celú ďalšiu poštu, ale vlastne som túto skladbu v rúre, cez noc. Veľmi odporúčam túto techniku!)
Potom, keď sa zásoba skončila, jednoducho som vytiahol mlynček z hrnca, zobral s ním kosti a zeleninu a zanechal takmer dokonalý vývar.
Zachránilo ma to ťažkosti a výzvu snažiť sa naliať obrovský hrniec horúceho vývaru a kostí do ceduľa, aby sa napolohol. Táto metóda je nielen jednoduchšia, ale aj bezpečnejšia. A nie ste nič špinavé nič; bez ohľadu na to, budete musieť vykoreniť kosti a zeleninu z vývaru.
V závislosti od toho, aké sú malé otvory v cilároch, možno budete chcieť znova pretlačiť vývar cez jemný sitový filter. Ale nebol som nervózny, takže som to neurobil.
Bol som inšpirovaný týmto príspevkom z programu “Jemné varenie”, keď som použil sitový filter na výrobu vývaru:
• Tip z jemného varenia: Vykonajte skladovanie v sitovom systéme
Ale keďže som nemal priehľad na cestoviny, myslel som si, že by som skúsil cedidlo, a áno – to fungovalo tak dobre Nikdy som to nedokázal opäť.
Skúsili ste niekedy túto metódu, alebo sa vám to páči?
Ďalšie tipy a pomoc pre akcie!
• Váš sprievodca pri výrobe domáceho akvária a vývaru
(Obrázky: Faith Durand)