Pre mňa niekoľko vecí signalizuje príchod jesene lepšie ako sladký gaštan. Hneď ako ich vidím na trhu farmára, šťastne ich zdvihnem a naplním ich s nimi. Gaštany sa musia uvariť predtým, ako sa môžu jesť. Mäso je veľké a sladké a dobre sa darí ako občerstvenie, nasekané a pridané do pikantných výplní alebo pridaných k dezertom. Peeling a pečenie je trochu časovo náročné, ale vedenie niekoľkých trikov môže pomôcť urýchliť proces.
Vyberte gaštany, ktoré sú pevné a ťažké pre ich veľkosť. Zatlačte ich – mali by byť nejaké “dať” medzi škrupinou a orechom, ale nemali by sa chrčiť v škrupine. Vyberte matice, ktoré nemajú žiadne otvory ani škvrny. Gaštany sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze, takže ich uložte do vetranej vrecka v zásuvke na chladničku vašej chladničky. Ak ich nebudete používať v priebehu niekoľkých dní, utesnite ich do vzduchotesnej tašky a zmrazte ich. Nenechávajte ich vonku pri izbovej teplote, pretože sa rozvinú plesne a rýchlo sa usmrtia.
Poznámka o odlupovaní gaštanov. Existujú dve vrstvy, ktoré musíte odlúpnuť; plášť a pokožku. K pokožke dochádza ľahšie, keď je matica horúca; pretože matica sa ochladzuje, pokožka sa vytvrdzuje a stáva sa náročnejším. Takže je potrebné, aby ste neupravené zostali teplo, zatiaľ čo si peeling ostatných. Vysvetlím nižšie uvedenú metódu. Ďalšia vec je, že musíte vystrihnúť “X’s” do škrupiny, inak by orechy explodovali v rúre a spôsobili tak neporiadok.
Inštrukcie
Predhrievajte rúru na 350 stupňov F. S ostrým nožom nakrájajte “X” cez škrupinu na rovnej strane každej matice. Zmerajte štvorcový kus hliníkovej fólie a vložte gaštany do nej – nepresakrujte, možno asi 2 šálky gaštanov na jednu fóliu. Vytvorte bočné strany fólie a konce koncovky spojte a vytvorte fóliovú “sáčku”. Na ventiláciu nechajte malý otvor v hornej časti. Pridajte 1/4 šálky vody do improvizovaného fóliového vrecka. Vložte fóliové vrecko a všetky ostatné vrecká (podľa toho, koľko orechov pečiete) na plech na pečenie a vložte do rúry. Pečieme 25 až 30 minút. Odstráňte z rúry.
Ponechajte jednu fóliovú tašku otvorenú, ale zapečatite ostatné, aby ste udržali teplo. Ak sú gaštany v otvorenom vrecku dostatočne chladné na to, aby ste sa s nimi držali (nečakajte príliš dlho!) Odlúpnite škrupiny na X, ktoré teraz budú mať rohy naklonené up. Odkryte plášte. Po dokončení tohto dávkového štartu na inej dávke. Neotvárajte fóliové vrecká, kým nebudete pripravený k odlupovaniu matiek.
Ošúpané gaštany je potrebné umiestniť do vzduchotesnej nádoby a zmraziť, ak sa nepoužijú ihneď. Môžu držať v chladničke dva alebo tri dni.
súvisiace:
Riff recept: Apple Chestnut Tarts
Sezónne reflektory: gaštany
(Obrázky: Kathryn Hill)