Je tu niečo o talianskom víne, ktoré vás okamžite dostane na stôl. Obrázky zábavných stretnutí s rodinou a priateľmi alebo romantické večere pre dvoch prídu ľahko na myseľ. S touto myšlienkou sme sa s Faithom rozhodli zostaviť niekoľko jednoduchých nápadov na taliansku večeru inšpirovanú vínom. Tu je celá ponuka talianskych jedál a vína od začiatku do konca. Stačí pridať stôl a priateľov a je to oslava, ktorá sa čaká na to, aby sa stalo.
Dať dohromady viacjazyčné jedlo s vínami pre každý kurz môže byť veľa práce (nehovoriac o drahé, najmä ak máte veľa ľudí príde na večeru). Ale potešenie veľkého jedla, ako je to doma, spárované s vínami ako v príjemnej reštaurácii, je niečo, čo ľudia často nezažívajú. I (viera) sa snažte robiť to raz alebo dvakrát ročne s priateľmi – je to tak zábavné a bohaté jedlo.
Tu je to, ako to bude: Mária bude hovoriť o víne, ktorú odporúča pre každý kurz, a potom vám ukážem víno, ktoré som našiel lokálne, a jedlo, ktoré som urobil, aby som s ním šiel.
1. kurz: Prosecco & Nibbles
Prosecco je veľmi milované šumivé víno z oblasti Talianska. Kvôli svojej popularite sa v neskorých rokoch 20. storočia uskutočnilo množstvo priemerného Prosecco. Od roku 2009 sa však veľa zlepšilo. Podľa nových prísnejších pravidiel vína Prosecco môžu pochádzať len z regiónov Veneto. Najlepšie vína nesú označenie DOCG Conegliano a / alebo Valdobbiadene. Viaceré iné určené obce v rámci regiónu Veneto môžu nazývať svoje víno Prosecco DOC Prosecco. Tiež sú veľmi dobré, možno nie tak pevne štruktúrované ako predchádzajúce, ale lahodne chutné.
Je úžasné začať jedlo pohárom Prosecco. Je svieža a ovocná s jemnými, krémovými bublinami. Ak uprednostňujete štýl sušiarne, pozrite sa na značku Brut. Prosecco označené ako Extra Dry je sladšia s až 20 g / l reziduálneho cukru v porovnaní s maximom 15 g / l pre Brut. Zatiaľ čo je to taký ľahký nápoj, aby som šťastne popíjal sám, rád som vynechal nibbles pre hostí, ako sú mandle Marcona, pikantné krevety, anjeli na koni alebo dokonca jednoduché plátky chorizo alebo prosciutto.
Mary’s Favorite Prosecco Vína
Moji obľúbení výrobcovia Prosecco sú Zardetto, Mionetto, BISOL a Voveti.
Faith’s Prosecco Pick
Zobral som to Soligo Prosecco ($ 15) z miestnej obchod s vínom. Je to naozaj chutné, trošku krémovejší ako lacnejšie Proseccos, ktoré som mal, a cítil to ako jablká. Jednoduché a báječné.
Jedlo
Pri varení veľkého jedla je najlepšie, aby ste mohli jednoducho začať. Ako hovorí Mary vyššie, orechy a mäso sú dobrý spôsob, ako začať, a oleje a tuky v týchto veciach sú lahodné s kyslé Prosecco. Tu som vyložil prosciutto rozety a pečené pistácie.
2. kurz: Soave White & Spaghetti s rampami
Soave je veľmi všestranné víno a tiež mimoriadne šetrné k jedlu. Je pomerne stredne tvrdá, takže sa zvyčajne vyhýbam párovaniu s príliš bohatými, ťažkými pokrmmi. Je to ideálne jarné alebo letné víno. Prevažujúcim hroznom v Soave je miestne hrozno Garganega. Pravidlá DOCG tiež umožňujú zaradenie Trebbiano, Pinot Bianco a Chardonnay. Soave vína nie sú veľmi aromatické. Kyslosť je krehká. Ochucovadlá sú zvyčajne citrusové, žlté slivky / mandle a mandle, čo dáva krásnu mierne ostrú horkosť na povrch, čo robí Soave dokonalou fóliou na šaláty s horkými bylinkami, rampami a repy.
Navrhované párovania:
• Repkový šalát s rukolou a inou trpkou šalátovou dovolenkou
• Špagety a rampy
• Chuťovka s cuketou, opekaným lieskovým orechom, rukolou, bazalkovým šalátom.
Mary’s Favorite Soave Wines
Moji obľúbení výrobcovia Soave sú Pieropan, íname, Fattori a Gini.
Faith’s Soave Pick
V skutočnosti som mal problémy nájsť Soave; je to veľmi populárne v mojom miestnom gurmánskom obchodníkovi a vináreň tam povedal, že ho nedokázali udržať na sklade. Kúpil som si poslednú fľašu tejto všetkej Garganegy i Stefanini Monte de Toni Soave ($ 15) a zamilovala sa do svojej plnej, zrelosti chuti. Nie je to vôbec sladké a veľmi čisté, s chuťou ovocia a broskýň. Úplne chutné, najmä s jemnou cestovinou.
Jedlo
Išiel som s Máriiným návrhom a urobil rýchle suté špagiet s rampami a mätou, ktorá bola lahodná a aromatická spolu so Soave. Tieto dva spolu by znamenali perfektné malé víkendové jedlo.
• Získajte recept: Špagety Pan-Fried s Rampy & Mint
3. kurz: Chianti & Teal Meatballs v červenej víne
Všetci milujú Chianti. Vytvára obrazy valcovania toskánskych kopcov, romantiky a všetkej krásy Florencie. Je to značka pôvodu, ktorá rezonuje s väčšinou ľudí, najmä s Američanmi, vzhľadom na silnú taliansko-americkú kultúru v Spojených štátoch. Oblasť Chianti DOCG pokrýva takmer celú Toskánsku. Preto je vo víne veľká rozmanitosť. Všeobecne jednoduché chianti sa najlepšie teší, keď je mladý (do 2 až 3 rokov vinobranie), takže jeho čerstvosť a šťavnaté cherry ovocné príchute môžu byť plne tešil.
Označená kyslosť a piesočnaté triesloviny z Chianti z neho robia vynikajúce jedlo vína. Chianti potrebuje jedlo. Vysoká kyslosť je ideálna na rezanie paradajok / paradajkovou omáčkou, rovnako ako tučné mäso. Zatiaľ čo klasické párovanie je steak, taky mám rád pohárik mladých, unabudovaných alebo ľahko ošúpaných zverinou a všetkými druhmi pomaly varených / dušených stewov.
Navrhované párovania:
• králik s paradajkami a rozmarínom
• Teľacia lasagna
• Divoké huby a ragú paradajok
• Steak z grilovanej sukne s krémovou polenou, ktorý je infúziou tymián
Mary ‘s obľúbené chianti vína
Moji obľúbení výrobcovia Chianti patria Ruffino, Badia A Coltibuono, Selvapiana a Frescobaldi.
Faith je Chianti Pick
Nakúpil som víno na niekoľkých rôznych miestach pre toto menu a na jednom z mojich obľúbených miestnych obchodov s vínom, barelu a fľaše, Jen okamžite prešiel na túto Chianti, keď som jej povedal, čo som hľadal. Popísala to ako starý svet spĺňajúci víno nového sveta. toto Brancaia Chianti Classico bol o niečo viac, než som chcel minúť (30 dolárov), ale oh, to stálo za to. Veľké, tučné, šťavnaté, plné červených plodov a čerešní, dlhá povrchová úprava a množstvo dubu a vanilky, to bolo skvelé s paradajkovou omáčkou a maslovými guľkami. Rozhodne otvorené pred pitie; je to dobré s hodinou alebo dvoma v dekantéri.
Jedlo
Teľacie, paradajková omáčka, Chianti – kontrola. Pri takomto jedle je pekné mať niečo, čo môžete pripraviť dopredu a len nechať vriec na sporáku. Pre to secondo fáza jedla, ponúkam teľacie karbonátky v červenom víne a paradajkovej omáčke. Urobte ich deň predtým, potom sa rozmrzte v omáčke, zatiaľ čo pripravujete a vychutnajte si prvé kurzy. Podávam si s garlicky kale, pretože tam boli cestoviny ako primo, ale môžete tiež urobiť viac cestovín alebo polenta.
• ZÍSKAJTE RECEPT: Teľacie mäsové guľky v červenej vínnej omáčke
4. ročník: Vin Santo & Gorgonzola, med a vlašské orechy
Vin Santo je talianske sladké víno vyrobené zo sušených hrozna. Zvyčajne sa vyrába z miestnych bieleho hrozna Malvasia a Trebbiano, hoci niekedy je súčasťou hrozna Sangiovese. Po zbere hrozna sú usadené na niekoľko mesiacov. Tento proces sušenia pred fermentáciou zahusťuje cukry, kyseliny a aromatické látky v hrozne.
Hoci tradične spárovaný s biscotti, existuje mnoho ďalších možností pre Vin Santo. Je vynikajúce so syrom, obzvlášť silnými bluesmi, ako aj bohatou ponukou čokoládových a sušených ovocných dezertov.
Navrhované párovania:
• Modré odporúčania pre syry zahŕňajú Gorgonzola Dolce, Roquefort alebo St. Agur z Francúzska alebo Shropshire Blue z Anglicka.
• Na pudinkovej alebo dezertnej prednej strane sú koláče alebo koláče s vlašskými orechmi, lieskovými orieškami alebo pekanom perfektné, rovnako ako bohatý čokoládový puding.
Má obľúbené víno Vin Santo
Moji obľúbení producenti Vin Santo sú Felsina, Badia A Coltibuono a Altesino.
Faith je Vin Santo Pick
Vin Santo nie je lacné víno; očakávať, že zaplatíte medzi 30 a 40 dolárov za fľašu s objemom 375 ml. Našiel som to Redi Vin Santo di Montepulciano od roku 1995 za približne 40 dolárov. Má chuť medu, gaštanov a bylín, s jemnejším dotykom na povrch, než som očakával. Vystupujte s modrým syrom.
Jedlo
Pri servírovaní drahého dezertného vína, akým je Vin Santo, je najlepšie nechať ho stáť sama a vziať si centrum ako samotný dezert. Poslúžil som gorgonzola popraskaným medom a sypané rozmarínovými vlašskými orechmi (podobný recept si môžete nazvať ako dezert (bez čokolády), ale verte mi – je to bohaté, uspokojujúce a tak luxusné.
Dokončiť
Po dlhom, bohatom jedle ako toto chceme vyviesť malé šálky kávy a možno aj štvorcový alebo dva horkú čokoládu. Dokončite na veľmi, veľmi konci s zábermi talianskeho digestivo ako Fernet Branca.
Buon Appetito!!
Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.
(Obrázky: Faith Durand)