Když jsem poprvé navštívila Švýcarsko, naši laskaví a pohostinní hostitelé nás ošetřili k jídlu skutečných švýcarských fondue. Nyní jsem nikdy příliš nadšený z fondue. Vždycky se to zdálo divoké a zastaralé (olivově zelené fondue hrnce, jahody ponořené do čokolády …). Ale skutečná věc – ah, to mě vyhrálo. Zde je malý pohled na jednu z nejkrásnějších jídel, jaké jsem kdy měl.
Set stolu, s napařovacími sklenkami čaje.
Toto jídlo fondue bylo bohaté a jednoduché. To bylo sestaveno našimi hostiteli, kteří si sýr koupili na jednom z našich výletů do oblasti Emmental (byli jsme v Bernu). Zastavili jsme se v malé prodejně sýrů a koupili si balíček předem drceného fondue. Moje hosteska mi řekla, že víno a Kirsch už byly v tomto mixu zahrnuty, takže nemusela nic jiného míchat – jen zahřát. Obyčejně ale nedostává tento druh sýra; obvykle si ji koupí ze svého vlastního sýrařce na trhu. Ale chtěli zkusit něco nového, co se děje.
Nalévání Kirsch.
Když byl čas jíst, stůl byl nastaven na sklenice na víno, srdeční brýle pro Kirsch a čajové šálky. Naši hostitelé zdůraznili důležitost horkých nápojů s fondue – udržuje sýr z tuhnutí na velký kus v žaludku! Měli jsme malé sklenice Kirsch (třešňová brandy), stejně jako lehké bílé víno a nějaký citrónový verbenový čaj. (Můžete vidět, proč je to jídlo, které se běžně jedí jen v hlubinách zimy! Všechno se spikne, aby vás zahřálo přímo k prstům.)
Naše hosteska zahřála sýr na kameně v smaltované pánvi a pak ji přinesla ke stolu, kde jsme čekali a byli připraveni. Každý z nás vyrazil přesně řezaný chléb na vidličku z fondu a ponořil se.
Byli jsme velice opatrní, kdybychom chléb rozlévali – naši hostitelé nás informovali, že pokud bychom ve sýru ztratili kus chleba, museli bychom políbit jednoho z nich!
Samotný sýr byl horký a bublil na stojanu na talíř – hladký a krémový. Tato konkrétní šarže fondue zahrnovala sýr Emmental a několik dalších regionálních specialit; můj hostitel nebyl úplně jistý, co je součástí. (Obvykle používá směs Vacherin a Gruyère, což říká, že dělá lehčí fondue.)
Přestože jsme jedli pouze chléb a sýr na večeři, dostali jsme se velmi rychle! Bylo to tak bohaté a slané, teplé a žvýkané. Smažili jsme chléb do sýra a otočili jsme ho chvíli nad hrncem, kde se sýr jenom mírně ztuhl, jen natolik, aby ho přinesl do úst, aniž by kape.
Stejně jako jeho bratranci shabu shabu, hotpot a parní člun, je fondue jídlo vyrobené pro stálost u stolu, jíst pomalu a rozhovor s tím, jak světlo ztmavne. Je to plné a jednoduché a tak teplé. V době, kdy byl každý sýr chleba zjeden a poslední kousky karamelizovaného sýru vyškrábány z hrnce, jsme byli plní k prasknutí a víc než trochu hýčkali z švihu Kirsch. Jídlo ve fondue v noci zažijeme švýcarskou pohostinnost v nejlepším stavu a příjemné a teplé sýry a společnost zůstaly se mnou stále.
A ano, teď rozumím fondue a o čem je všechen povyk. Je to elementární a jednoduché a přesto tak dokonalé jídlo pro chladnou zimní noc.
Příbuzný: Fondue: Triky obchodu – Cheesemonger
(Obrázky: Faith Durand)