Minulý týždeň som vysvetlil víno slovo “tradičná metóda”. Metóda nádrže je ďalšie víno slovo, špecifické pre šumivé víno. Metóda nádrže je tiež známa ako metóda “Cuve Close” alebo Charmat.
Metóda nádrže je názov procesu šumivého vína. Na rozdiel od tradičného fermentácie, pri ktorom sa druhé kvasenie stáva vo fľaši, v metóde Tank sa uskutočňuje vo veľkej uzavretej tlakovej nádobe.
Druhé kvasenie v uzavretom tlakovom tanku
Metóda nádrže zapaľujúca vína tiež prechádza dvoma fermentáciami. Po prvom kvasení (zvyčajne v nádrži) sa základné vína umiestnia do inej zapečatenej tlakovej nádoby a pridá sa zmes kvasníc a cukru, aby sa vyvolala druhá fermentácia.
Keď je nádrž utesnená, CO2 vzniknutý počas druhej fermentácie nemôže uniknúť a je zachytený vo víne (t.j. bublinách). Na rozdiel od tradičných metód šumivých vín sa šumivé vína v nádržiach podrobujú oveľa menšiemu kontaktu s vínom (autolýza) – hoci to nemusí byť, pretože v nádrži môžu byť umiestnené lopatky / miešadlá, aby sa zabezpečil lepší kontakt s kalami.
Po ukončení druhej fermentácie sa víno jemne vybrúsilo a prefiltrovalo, aby sa odstránili kaly a iné sedimenty. Po tomto kroku sa do nádrže pridáva dávka (zmes cukru a vína, ktorá definuje, či je víno Brut, Demi-Sec alebo Sec atď.) A víno je balené pod tlakom na zachovanie bublín vo fľaši.
Výhody metódy nádrže
Metóda nádrže je oveľa lacnejšia a menej časovo náročná metóda výroby šumivého vína. A hoci je väčšinou spojená s výrobou vyšších objemových šumivých vín, neznamená to, že ide o výrobu nižších alebo nižších akostných vín. V skutočnosti ide o oveľa lepší proces výroby šumivých vín z aromatických odrôd hrozna, ako je Prosecco alebo Asti, kde chcete zachovať čerstvosť a intenzitu vôní hrozna, skôr ako ich zakryť autolytickou komplexnosťou.
Ďalšie výhody metódy Tank alebo Cuve Close zahŕňajú skutočnosť, že umožňuje dosiahnuť úspory z veľkosti, ako aj väčšiu kontrolu kvality konzistencie konečného produktu (keďže všetko sa deje v tej istej nádrži, skôr ako v jednotlivých fľašiach).
Pokiaľ ide o výrobu globálneho šumivého vína, metóda nádrže je najpoužívanejšou metódou na celom svete.
Mary Gorman-McAdams, MW (majster vína), je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe.
Predchádzajúce slová o víne
• Víno Slová: Jasnosť
• Víno Slová: Farba
• Víno Slová: zložitosť
• Víno Slová: textúra
• Víno Slová: Aroma
• Víno Slová: Alkohol
• Víno Slová: Telo
• Víno Slová: Tannin
• Víno Slová: Kyslosť
• Víno Slová: Minerality
• Slová vína: Dĺžka a konec
• Víno Slová: Sladkosť
• Víno Slová: Štýl
• Víno Slová: dub
• Víno Slová: Jasnosť
• Víno Slová: Extrakcia
• Víno Slová: Sediment
• Slova vína: Variety vs. Varietal
• Víno Slová: Reserva, Riserva, rezervácia
• Víno Slová: Kvalita
• Víno Slová: Vintage
• Víno Slová: Non-Vintage
• Víno Slová: Bordeaux Blend
• Slova vína: tradičná metóda
• Slová vína: Metóda nádrže (metóda Charmat)
(Obrázok: Základný obraz od Sadovnikovej Olgy / Shutterstock)