Minulý týden jsem strávil pěší turistiku podél řek a pobřežních útesů v Oregonu, zastavil jsem se po slavnosti na divokých ostružinách, jalovicích, slepicích a jednom bobule, o kterém jsem nikdy předtím neslyšel – salal. Už jste někdy ochutnali salal berry?
V první den pěší turistiky jsem narazil na tyto modro-černé plody, které rostly vysoko nad větrnou pláží a podezřívaly, že mohou být jedlé, jsem vytáhl větev, abych se vzala zpět na výzkum. Zjistil jsem, že tyto plody salal bush (Gaultheria willon) nebyly pouze jedlé, ale měly překvapivou hloubku chuti. Chutnaly jako sladké borůvky s náznakem hroznů Concord a nebyly příliš zběsile. K mému potěšením jsem pokračovala v hledání salalových keřů v pobřežních a říčních oblastech Oregonu a od srpna do září je vrcholová sezóna těchto plodů.
Podle mých zkušeností byly nejtěžší, nejsvětlejší plody nejchutnější; bobule s červeným odstínem byly poněkud astringentní. Zvláště ceněné salalové plody, které rostou na křoví směřující k pobřeží – byly plné s slabou stopou soli, která zvýšila jejich sladkost. Udělali nádherné tradice a já jsem se shromáždil natolik, abych udělal malý džem z marmelád, abych vzal domů jako suvenýr.
Salal bobule se nacházejí na západním pobřeží Severní Ameriky ze severní Kalifornie do Britské Kolumbie a různí kuchaři je používají v džemu, sirupe, koláču a víně. Máte nějaké tipy pro výkrm salalů nebo recepty?
Další informace:
• Salal (Profil rostlin USDA)
• Bobule pobřežní oblasti (Hunter Angler Gardener Cook)
• Salal Berry Jam (Seattle Times)
Příbuzný: Spotlight na marionberries: Marionberry Agua Fresca
(Obrázky: Gregory Han, Emily Ho)