To zabawne: wiemy, że brązowy cukier staje się trudny, jeśli go opuścisz, a my opracowaliśmy wiele strategii, aby utrzymać go w miękkości, ale nigdy nie przestaliśmy się zastanawiać, dlaczego robi się ciężko. W końcu inne rodzaje cukru są same w sobie. Co sprawia, że brązowy cukier jest tak wyjątkowy?
Każdy kryształ brązowego cukru pokryty jest cienką warstwą melasy. Gdy cukier jest świeży, ten film sprawia, że kryształy cukru łatwo się przesuwają, a brązowy cukier jako całość jest miękki i plastyczny..
Jeśli brązowy cukier zostanie wystawiony na działanie powietrza, wilgoć z tej warstwy melasy zostanie odparowana. Pojedyncze cząstki cukru dosłownie przyklejają się do siebie, gdy folia między nimi wysycha, a brązowy cukier utwardza się do stałej masy.
Jak na ironię, melasa ta jest również bardzo higroskopijna, co oznacza, że łatwo wchłania wilgoć. Dlatego gdy piecze się kawałek chleba lub wytłumiony cukier z cukrem, staje się znowu miękki. Melasa dosłownie zasysa wilgoć.
Dobrze wiedzieć!
Związane z: Ingredient Spotlight: Dark Brown Muscovado Brown Sugar
(Zdjęcie: członek Flickr rwkvisual na licencji Creative Commons)