(Image credit: Bytová terapie)
Kdokoli vytáhnete svou kávu z pečicí čokolády a zjistíte, že čokoláda se změnila na šedou nebo bílou? Možná si myslíte, že se to stalo, protože vaše čokoláda je stará, ale to není nutně pravda – a to neznamená, že byste měla smíchat tuto čokoládu. Než to vyhodíte, zastavte a přečtěte si to!
Vinník je něco nazvaného čokoládové květy, který přichází ve dvou podobách. To způsobuje, že dříve čistá a lesklá čokoláda vyvine zrnitý vzhled a má méně než hladkou texturu.
Co je čokoládová kvet?
První typ květu, tuk rozkvete, je způsoben kapalným tukem (jako je kakaové máslo), který migruje přes skutečnou čokoládu a krystalizuje na svém povrchu. Kakaové máslo se doslova oddělí od bonbónu a usadí se na vnější straně čokolády.
Fat blossom se může stát, když nastane rychlá změna teploty, nebo pokud držíte čokoládu v teplém prostoru. Je také třeba poznamenat, že čokoláda s náplní, jako je karamel nebo nugát, se často stávají obětí tukového kvete rychleji.
Druhý typ je cukr kvete, což se může stát, pokud je vaše čokoláda uložena ve vlhké oblasti. Vlhkost se shromažďuje na povrchu cukroví, vytáhne cukr; jakmile se vlhkost odpaří, opouští se šedé nebo bílé krystaly cukru.
Jak zabránit rozkvětu čokolády
Chcete-li zabránit tomu, aby vaše čokoláda kvete, nechte cukroví ve vzduchotěsné nádobě asi na 70 ° F. Chladnička je ve skutečnosti příliš vlhká pro čokoládu, takže ji nechte v chladné části vaší kuchyně, jako v tmavé spížce nebo na nízké poličce.
Pokud dovolíte, aby vaše cukroví seděly různými teplotními změnami a nepohodlným klimatem, nebude to vypadat tak dobře jako nová.
Můžete to zachránit?
Pokud jste čističkou čokolády, můžete zvrátit “rozkvetlou” čokoládu tak, že ji roztavíte a pak ji opět vytvarujete – to přinese tuku zpět do skutečné bonbóny.
Můžete také jíst i tak, jak je, i když to nemusí vypadat tak chutně, jako to, když jste ji poprvé koupili. Textura může být trošku zrnitější, ale chuť nebude ovlivněna. Jezte to tak, jak to je, roztřepejte ho do horkého kakaa nebo ho nakrájejte na sušenky – bude to naprosto v pořádku.
Máte nějaké tipy nebo návrhy pro bezpečné ukládání čokolády, aby byly lesklé a nedotčené?