(Image credit: Janice Lawandi)
Počuli ste už niekedy, že alkohol nezmrazuje a divil sa prečo?
No, je to vlastne bežná mylná predstava, že alkohol nezmrazuje. Alkohol zmrazí, práve nie pri teplotách, ktoré ukladajú domáce mrazničky. Tu je to, čo je potrebné na zmrazenie alkoholu tuhého.
Chémia zmrazenia alkoholu
Etanol, alkohol nachádzajúci sa v pive, víne a likéroch, má teplotu topenia -114 ° C (-173 ° F). Táto teplota topenia predstavuje teplotu, pri ktorej prechádza etanol z pevnej “zmrazenej” fázy do kvapalného stavu.
Väčšina mrazničiek v domácnosti udržuje teplotu medzi -23 ° C a -18 ° C (to znamená -9 ° F a 0 ° F), aby správne skladovali jedlo.
Bod topenia etanolu znamená, že pri skladovaní v domácej mrazničke pri teplote -22 ° C (0 ° F), ktorá je oveľa teplejšia než -114 ° C (173 ° F), etanol zostane kvapalný.
Samozrejme, že teplota topenia predpokladá, že vzorka je čistý etanol, čo alkoholy vo vašom liquor skrine určite nie sú. Množstvo etanolu v najbežnejších komerčne dostupných alkoholických nápojoch (objemovo) je:
- pivo: 4 až 6 percent, aj keď niektoré môžu dosiahnuť až 12 percent
- víno: zvyčajne okolo 12 až 15 percent
- Destilované likéry (ako gin, vodka a whisky): zvyčajne okolo 40%, ale niekedy vyššie
Rozdiely v zmrazení piva, vína a likéru
V prípade piva a vína je množstvo alkoholu pomerne nízke, zvyšok objemu pozostáva z vody a rozpustených látok (soli, cukry atď.). Voda má teplotu topenia 0 ° C (32 ° F). Vo vašej domácej mrazničke, pive a víne zmraziť, pretože sú väčšinou, ale nie úplne, voda.
Pivo a víno nemrznú úplne ako “pevné” ako len voda v domácej mrazničke. Takže môžete vyrobiť kocky ľadu z vína na ukladanie zvyškov, ale keď prenesiete tieto kocky vína na zips-top tašku pre dlhodobejšie skladovanie mrazničky, mohli by sa zmeniť v trochu kalný neporiadok v taške v čase.
Na druhej strane tvrdé nápoje ako vodka nezmrazujte vo svojej domácej mrazničke. Ak sa niečo deje, môžu sa zdať mierne hrubšie, keď ich ochladíte v mrazničke.
Hovoríme o uložení alkoholu v mrazničke
Môžete použiť mrazničku na rýchle chladenie liekov, ale na neotvorené fľaše vína a piva dávajte pozor: ak zmrazia, neotvorené víno a pivné fľaše môžu prasknúť z kombinácie tlaku a expanzie kvapaliny, pretože zamrzne, takže obmedzenie času v mrazničke.
Jedna ďalšia poznámka o bodoch topenia
Vedci používajú teplotu topenia ako referenciu na určenie, či je zlúčenina čistá, porovnávajúc referenčnú hodnotu z literatúry s experimentálne stanovenou teplotou tavenia. Obvykle sú teplota topenia a bod tuhnutia väčšiny zlúčenín rovnaké, ale môžu sa pozorovať malé rozdiely. Väčšina chemických príručiek v každom prípade obsahuje zoznam bodov topenia zlúčenín, nie bodov mrazu, preto som sa rozhodol prerokovať body tavenia tu.
Takže teraz povedzte: aký druh alkoholu žije vo vašom mrazničke? A stali ste sa niekedy náhodou ponechali pivo v mrazničke cez noc. Nie je to pekné, je to tak?