Mnoho receptov na potraviny ako krepové a naše vlastné veľké palacinky hovoria, že nechajte zmes krátko odpočívať pred tým, ako pristúpi k vareniu. Môže sa to zdať ako zvláštny krok, ale počas toho odpočinku sa deje viac, než sa stretne s očkom…
Počas pokojovej doby molekuly škrobu v múke absorbujú kvapalinu v cestíčku. To spôsobuje, že sa nabobtnajú a dávajú cestovaniu silnejšiu a viskóznejšiu konzistenciu. Akýkoľvek glutén, ktorý sa vytvoril počas miešania cesta, má taktiež čas na relaxáciu a vzduchové bubliny sa pomaly vyvíjajú.
Tento krok odpočinku zabezpečuje tenkú a rovnomernú štruktúru hotového pečeného tovaru, rovnako ako duté škrupiny popovers alebo papier-tenká kvalita krepí. A pretože lepok má čas na relaxáciu, textúra je neuveriteľne jemná namiesto žuvacie.
Ak sa ponáhľate, môžete skrátiť alebo preskočiť krok odpočinku, aj keď textúra nebude úplne rovnaká.
• Máte otázku týkajúcu sa vedy o potravinách? Dajte nám vedieť!
súvisiace: Kuchyňa: Demystifikácia lepok
(Obrázok: Sara Kate za Kitchn)