Visuose neseniai paskelbtuose pasuose apie pasukes ir ką daryti su juo mes suvokėme, kad yra viena tema, kurią mes neaptariame.
Kas tiksliai, yra pasukos?!
Tradiciškai pasukos yra skystis, kuris yra likęs po sūrio susmulkinimo. Tai mažai riebalų ir daugiausia baltymų yra iš pradžių piene. Tiesa pasukos fermentuoja natūraliai į storą, aštrų grietinėlę.
Šiomis dienomis pasukos paprastai gaminamos įvedant bakterijų kultūrą į mažo riebumo pieną ir tada kaitinant mišinį. Mes niekada neturėjome natūraliai fermentuotų pasukų, bet girdime, kad komerciškai pagamintos pasukos yra storesnės ir skonį labiau nei tradicinės medžiagos.
Ar gali kiekvienas, turintis “realią” pasuką, patvirtinti?
Susijęs: Receptas: atšaldyta pasukos sriuba karštoms vasaros dienoms
(Nuotrauka: Emma Christensen už Kitchn)